水蜜桃，在植物分類學上屬於薔薇科，桃屬，桃亞屬，為落葉小喬木。壹般樹高3－4米。幹性弱，樹冠開張。幼樹生長旺盛，1年生長枝達1米以上。芽具有早熟性，樹冠形成快。開始結果早，定植2～3年開始結果，6～7年達盛果期，15～20年後漸入衰老，壽命較短，壹般管理較好的25～30年還能保持較高產量。
水蜜桃原生長於中國，回溯到西元前10世紀前，在當時的壹些文學有記載著有關水蜜桃的文字。西方國家最早被發現有關於水蜜桃，那是大約在紀元前300年的時候，希臘的壹位哲學家Theophrastus認為水蜜桃是來自波斯，因此就把水蜜桃稱之為波斯蘋果Persian (Iranian) apples. 。在第壹世紀，有羅馬人提到他們從波斯進口水蜜桃，就假設水蜜桃到達歐洲是在公元0年。至於英國壹直到西元1650年前都沒有關於水蜜桃的記載。至於英文水蜜桃Peach則來自拉丁文prunus persica。 在1779年，水蜜桃在在美國東北部的Niagara流域的山區收獲成為美國最早的水蜜桃消費商品。
水蜜桃營養豐富:肉甜汁多，含豐富鐵質，能增加人體血紅蛋白數量，古人相傳常吃桃子能“益顏色”，原因可能在此。桃子的貢獻，除了桃肉能養血美顏，當中的桃仁還有活血化瘀、平喘止咳的作用。中醫有壹條藥方，名為五仁湯，能潤腸通便、活血通，成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁，對於大便燥結，肝熱血瘀和閉經之人特別有幫助。需要註意的是，桃仁能活血，經量過多或行經期間不宜食用。桃樹流出來的樹膠也是壹味妙藥，既能強壯滋補，又能調節血糖水平。
桃品種依成熟期早晚分為極早熟、早熟、中熟、晚熟、極晚熟5類。果實發育期（即開花盛期至果實成熟所需天數）在80天以內的為極早熟，80～85天的為早熟，100～120天的為中熟，120～150天的為晚熟，150天以上的為極晚熟。此外，桃果依果肉色澤可分為黃肉桃和白肉桃；依用途分為鮮食品種、加工品種、兼用品種、以及供觀花用的觀賞桃等；依果實特征分為水蜜桃、油桃和蟠桃。
水蜜桃在我國栽培面積最大，種類繁多，全國各地由南至北分布較廣，占80％以上，其中位於江南水鄉的太湖陽山壹帶是最為有名的水蜜桃產地。其官方網址為。近幾年來，油桃栽植面積有上升趨勢，蟠桃也開始走俏市場，觀賞桃更是獨樹壹幟。
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學名：Prunus persica（L.）Batsch
英名：Peach
別名：毛桃、白桃
依水蜜桃的品種，因采收期不同，又可分為早熟種（早桃）亦稱6月桃、中熟桃（中桃）亦稱7月桃、晚熟桃（晚桃）亦稱8月桃。又 因用途不同，可分為鮮食與制罐品種。本鄉采收的水蜜桃都是鮮食用的 。選購水蜜桃應註意果皮呈現品種特有色澤而有彈性，果實飽滿、成熟度及甜度高、香氣濃者為最佳。
品種
在市場較常見的高海拔品種：
1. 白鳳桃：日本神奈州農業試驗於1924年以岡山白與桔早生為親本雜交選育而成，引入臺灣後成為高海拔之主要栽培品種。白鳳桃果型中大，果重約150~200公克，果皮底色乳白，果形圓，略扁，稍帶黃綠色，頂部兩小峰至縫合線著紅暈，外觀極美，果肉白色、近核處淡紅色，較溶質，纖維少，汁液多而香甜。
2. 大久保：引自日本，為日人大久保重五郎在1920年發現，1927年命名，是日本栽培面積最大的品種。大久保，果型大，果重約230~280克，果形圓而不正，果皮底色乳白向陽面、頂部及縫合處側著紅暈，果肉白色、溶質，肉質致密，纖維少，汁液多，香氣中等，風味甜酸而濃，果實近核處著玫瑰紅色。
3. 中津白桃：為日人西津正之由白桃的實生苗中發現，屬晚生品種，果實碩大，果重約250~300公克，果形圓而均勻對稱，果皮乳白色，不易著色，於果頂部有些紅暈。果肉致密而纖維少，肉質柔軟，糖度高，酸度低，汁多，香氣中等。
獼猴桃
--1.植物：
學名：Actinidia chinensis Planch.
英文名：Yangtao Kiwifruit
科名：獼猴桃科 Actinidiaceae
奇異果，即kiwifruit，很多人以為是新西蘭特產，其實它的祖籍是中國，原名狝猴桃，壹個世紀以前才引進入新西蘭。今日，奇異果供貨商大力宣傳奇異果含豐富維生素C，此言非虛。據分析，每100克新鮮奇異果肉便含有100至300毫克(甚至超過400毫克)維生素C，比蘋果高出20至80倍，比柑桔則高5至10倍。
難怪《食物抗癌經》將奇異果列為抗癌水果，因為維生素C這種抗氧化物能有效阻止致癌物質亞硝酸胺在人體內形成。河南科學家曾做過壹項實驗：日服900毫克維生素C，尿中亞硝酸胺含量下降60%。
關於狝猴桃的藥用價值，中國歷代醫書均有記載，認為它能「調中下氣」，具有滋補強身、清熱利尿、健胃、潤燥之功。民間驗方，用狝猴桃60克去皮生吃，能治內熱心煩，並防治壞血病、高血壓、心血管病、癌癥等。究其藥理作用，乃其維生素C能阻止致癌物質亞硝胺形成，其果肉又能降低血中膽固醇及三酸甘油脂。據說狝猴桃對於醫治消化道癌癥和肺癌別有壹手。
狝猴桃的根也有藥用功效，可惜此時此地藥材店鋪付之闕如。奇異果對某些人來說，果味似乎是濃壹點，食後有苦澀之感，咳嗽時進食可能會加重病情，但這是否過敏? A則不得而知。
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形態特征藤本；枝褐色，有柔毛，髓白色，層片狀。葉近圓形或寬倒卵形，頂端鈍圓或微凹，很少有小突尖，基部圓形至心形，邊緣有芒狀小齒，表面有疏毛，背面密生灰白色星狀絨毛。花開時乳白色，後變黃色，單生或數朵生於葉腋。萼片5，有淡棕色柔毛；花瓣5—6，有短爪；雄蕊多數，花藥黃色；花柱絲狀，多數。漿果卵形成長圓形，橫徑約3厘米，密被黃棕色有分枝的長柔毛．花期5—6月，果熟期8—10月。
分布生於山坡林緣或灌叢中，有些園圃栽培。獼猴桃在全國有三大產區：壹是河南的伏牛山、桐柏山、大別山區；二是陜西秦嶺山域；三是湖南省的西部。
用途 根藥用，清熱解毒、活血消腫、利尿通淋；制土農藥，可殺油茶毛蟲、稻螟蟲、蚜蟲等。莖含粘性大的膠質，可作建築、造紙原料。葉可作飼料。花可提取香精。果含糖類、有機酸，尤以維生素C最多，可生食、制果醬、
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--2.獼猴桃科 Actinidiaceae 獼猴桃(Yangtao Kiwifruit)的果實：
早在公元前的《詩經》中就有了獼猴桃的記載，李時珍在《本草綱目》中描繪獼猴桃的形、色時說：“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名。”唐慎徵在《證類本草》上說：味甘酸，生山谷，藤生著樹，葉圓有毛，其果形似鴨鵝卵大，其皮褐色，經霜始甘美可食。”這種酸中泛甜，芳香怡人，營養豐富的果實，竟沈睡了幾千年，人類真正了解和利用它也不過百余年的歷史，長期以來壹直是猴子的“仙果”美食。
獼猴桃是壹種營養價值極高的水果,其可容性固形物含量為14?20%，含亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、纈氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸，含有豐富的礦物質，每100克果肉含鈣27毫克,磷26毫克，鐵1.2毫克，還含有胡蘿蔔素和多種維生素，其中維生素C的含量達100毫克（每百克果肉中）以上，有的品種高達300毫克以上,是柑桔的5?10倍，蘋果等水果的15?30倍，因而在世界上被譽為“水果之王”。
由於獼猴桃營養全面、豐富，含有壹些人體不可缺少的重要物質，因此，對保持人體健康,防病治病具有重要的作用。多食用獼猴桃可以預防老年骨質疏松；抑制膽固醇在動脈內壁的沈積，從而防治動脈硬化;可改善心肌功能,防治心臟病等。在抗癌方面，具有抑制腸道內亞硝胺對組織的誘變作用。壹些癌病人食用獼猴桃後,可以減輕厭食和惡病質，還可以減輕病人作X線照射和化療中產生的副作用或毒性反應。多食用獼猴桃,還具有阻止體內產生過多的過氧化物,防止老年斑的形成,延緩人體衰老。
前，世界上消費量最大的前26種水果中，獼猴桃最為豐富全面。獼猴桃果實中的Vc、Mg及微量元素含量最高，獼猴桃由於較重香蕉及柑桔含有理鑫的鉀而位居榜首。
獼猴桃的Vc量及食用纖維素含量達到了優秀標準，同時，獼猴桃中的Ve及Vk含量被定為優良，獼猴桃脂肪含量低且無明固醇。與其它水果不同的是獼猴桃含有寬廣的營養成分，大多數水果富含壹、兩種營養成分，但是每個獼猴桃可提供8%DV葉酸，8%DV銅，8%泛酸，6%DV鈣和鮮，4%DV鐵和生素B維6，2%DV磷和Va以及其它維生素和礦物質。
獼猴桃汁可抑制黑素瘤和皮膚癌的發生；獼猴桃果實中含有精氨酸，心臟病學家發現它可改善血液流動和阻止了動脈血中血栓的形成；獼猴桃在天然抗氧劑含量方面居第四；葉黃素，是獼猴桃中發同的壹種重要的植化成分，與防治前列腺癌和肺癌有關；獼猴桃是少有的成熟時含有葉綠素的水果之壹。
別名藤梨、陽桃、白毛桃、毛梨子、布冬（貴州民間）
來源獼猴桃科獼猴桃屬植物獼猴桃Actinidia chinensis Planch.，以根和果實入藥。秋季摘果挖根，鮮用或曬幹。
性味歸經
果：酸、甘，寒。
根、根皮：苦、澀，寒。
功能主治
果：調中理氣，生津潤燥，解熱除煩。可生食,或去皮後和蜂蜜煎湯服。用於消化不良，食欲不振，嘔吐，燒燙傷。可用本品絞汁，加生姜汁服。
根、根皮：清熱解毒，活血消腫，祛風利濕。用於風濕性關節炎，跌打損傷，絲蟲病，肝炎，痢疾，淋巴結結核，癰癤腫毒，癌癥。
用法用量 0.5～2兩；果適量，鮮食或榨汁服。脾胃虛寒者不宜食用.
備註（1）軟棗子（軟棗獼猴桃、獼猴梨）Actinidia arguta （Sieb. et Zucc.） Planch.，根、果入藥。療效與前種相似。
摘錄《全國中草藥匯編》
獼猴桃又叫藤梨、陽桃、獼猴梨。其性味甘酸而寒，有解熱、止渴、通淋、健胃的功效。可以治療煩熱、消渴、黃疸、嘔吐、腹瀉、石淋、關節痛等疾病，而且還有抗衰老的作用。唐代醫藥學家陳藏器介紹獼猴桃的功效為“調中下氣、主骨節風、癱緩不隨、長年白發”。現代醫學研究分析，獼猴桃果實含有糖類，蛋白質中氨基酸豐富，蛋白酶十二種，維生素B1、C、胡蘿蔔素以
及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂、氯、色素等多種成分。其維生素C含量是等量柑橘中的五至六倍。近年來有報道稱：獼猴桃能阻斷致癌物質——亞硝胺合成的活性成分，阻斷率達98％，有抑制癌細胞的作用。所以，獼猴桃是滋補強身的上等果品。此外，其枝葉、根、藤都是很好的中藥材。
治療食欲不振、消化不良，可取獼猴桃幹果60至100克，水煎服，每日早晚分服。患尿路結石者，每日食用獼猴桃6至10枚，分二次或三次服完。高熱煩渴，胸腹脹悶者，每次食獼猴桃2至3枚，日服三、四次。常食獼猴桃還可對半身不遂、肌肉麻木起到輔助治療作用。同時，獼猴桃有滑泄之性，大便秘結者可多食之，而脾胃虛寒、尿頻、月經過多和先兆流產病人則應忌食。
獼猴桃既可用於治療內、外、婦科疾病，又可用於保健抗衰老，它就像壹座奉獻給人類的天然藥庫，我國著名學者費孝通教授曾呼籲大力開發獼猴桃資源，為人們的保健益壽做出貢獻。
--3.獼猴桃英文(kiwi fruit)的來源：
獼猴桃英文是kiwi fruit，其實就是用粵語翻譯過來“奇異果”的意思，不要說水果本身樣子如何，相信看到“奇異”二字，對瓶子們就已經有壹定的吸引力了。
1962年，壹個叫Frieda Caplan的美國女士經營的壹家公司(Produce Specialties, Inc.，現名Frieda‘s Inc.)，應客戶要求，開始從新西蘭進口獼猴桃。因為那時的美國人對獼猴桃還比較陌生，第壹批1000只獼猴桃，Caplan用了數月才售完。有水果商建議Caplan采用新西蘭特有的 Kiwi鳥來命名該水果，因為Kiwi鳥也有類似獼猴桃那樣毛茸茸的羽毛，顏色也相差不遠。Kiwi鳥是尾巴翅膀極短不會飛的鳥，非常珍貴，只在新西蘭僻靜的叢林裏才能見到， 所以成為新西蘭的國鳥。Kiwi鳥為新西蘭人驕傲，新西蘭人也自稱為Kiwi。於是Caplan就將這個主意告訴了新西蘭的種植商，他們當然高興，於是命名為Kiwifruit，聽上去倒是象新西蘭土生土長的水果了。也有人認為此名在五十年代就開始用了。而在美國出版的 WEBSTER’S 英文大詞典上，標出Kiwifruit壹詞最早出現於壹九六六年。不管如何，獼猴桃從此開始漸漸受歡迎，並以此名享譽世界。獼猴桃在我國已有壹千三百多年的栽培歷史，早在1849年已為外國引種。英國、美國、新西蘭等都是最早的引種國，現在已被引種到歐洲、美洲和澳洲。目前獼猴桃在新西蘭，意大利等國成為果品產業的支柱產業之壹。
壹、獼猴桃的營養價值與保健功能
獼猴桃是壹種深受消費者喜愛的水果，其果實細嫩多汁，清香鮮美，酸甜宜人，營養極為豐富。它的維生素C含量高達100-420g/100mg，比柑桔、蘋果等水果高幾倍甚至幾十倍，同時還含大量的糖、蛋白質、氨基酸等多種有機物和人體必需的多種礦物質。據美國Rutgers大學食品研究中心測試，獼猴桃是各種水果中營養成份最豐富、最全面的水果。
◆ 獼猴桃含有優良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質，能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用，可以有效地預防和治療便秘和痔瘡。
◆ 獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽，有利於抑制誘發癌癥基因的突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細胞病變有壹定的抑制作用。
◆ 獼猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流動，阻止血栓的形成，對降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的發病率和治療陽萎有特別功效。
◆ 獼獼猴桃含有大量的天然糖醇類物質肌醇，能有效地調節糖代謝，調節細胞內的激素和神經的傳導效應，對防止糖尿病和抑郁癥有獨特功效。
◆ 獼猴桃含有Vc、VE、VK等多種維生素，屬營養和膳食纖維豐富的低脂肪食品，對減肥健美、美容有獨特的功效。
◆ 獼猴桃含有豐富的葉酸，葉酸是構築健康體魄的必需物質之壹，能預防胚胎發育的神經管畸形，為孕婦朋友解除後顧之憂。
◆ 獼猴桃含有豐富的葉黃素，葉黃素在視網模上積累能防止斑點惡化導致永久失明，為白內障朋友實現“千裏眼”之夢助壹臂之力。
◆ 獼猴桃含有抗氧化物質，能夠增強人體的自我免疫功能。
◆ 獼猴桃病蟲害少，壹般無需使用農藥，是極少數沒有農藥汙染的無公害果品之壹，這是維護人體健康的最佳保證。
獼猴桃之歷史獼猴桃（又名楊桃、毛梨桃），為中國原產的珍貴果樹。它的栽培史起於1200年前的陜西。唐朝詩人岑參有“中庭井欄上，壹架獼猴桃”的詩句。明代李時珍《本草綱目》有：“獼猴桃，其形如梨，其色如桃，而獼猴桃喜食，故有諸名。” 這個古老的植物，改革開放後，周至縣是獼猴桃種植面積最大、產量最高、品種最優、管理技術最好、貯藏加工能力最強的“五最”縣。為此，國家有關部門專門授予周至縣“中國獼猴桃之鄉”稱號，並為獼猴桃基地頒發了《綠色食品證書》。 獼猴桃，國際上稱之為“果中之王”。陜西商南縣也是我國獼猴桃的重點產區，是全國僅有的兩個年產可達250萬公斤的基地縣之壹。商南人稱之為楊桃，其味芳香酸甜，是食品加工的上品。它營養豐富，含有豐富的維生素、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪、各種氨基酸及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質。對高血壓、麻瘋病、肝炎、神經衰弱、癌癥有顯著的防止和治療作用. 獼猴桃之營養獼猴桃是壹種高營養水果，除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需 17種氨基酸外，還含有可溶性固形物10.2-17%，其中糖類占70%，含酸量1.69%。但聞名於世的是維生素C與微量元素硒的高含量，其鮮果的維生素C105.8mg/100g，微量元素硒2.98mg/100g，被稱為“營養金礦”、“保健奇果”。
獼猴桃之鮮果獼猴桃成熟鮮果手感較硬，喜歡吃味道偏酸的人，可去皮直接食用。硬鮮果放在自然環境，溫度10-20攝氏度約15天，若與其它水果混放約5天，果子開始呈現全熟狀態，可將果子從中間壹切為二，然後用小勺挖果肉食用。優質A級鮮果的滋味是桔子、香蕉、草莓三者之和，另外還有點西瓜味，實在奇妙之至，實為“果中之王”。
獼猴桃之美食餐桌上的獼猴桃最先是國宴上的最後壹道菜，是將鮮果去皮切片之後，每人食用壹兩片。獼猴桃作為餐桌上的高檔菜，可作成鮮炸、糖汁、醪糟湯等。獼猴桃內有壹種酶，可以將肉類變嫩，炒肉時可以加點獼猴桃汁，煮肉時可放幾片獼猴桃鮮果，是壹種很好做肉預處理料，天然又美味。
獼猴桃之美容常食獼猴桃，本身具有減肥健美之功效，潔面後塗上獼猴桃按摩，待獼猴桃顆粒充分熔解吸收，可改善毛孔粗大，美白肌膚。獼猴桃中就含有特別多的果酸，它內含的果酸能抑制角質細胞內聚力及黑色素沈澱，有效地去除或淡化黑斑，並在改善幹性或油性肌膚組織上也有顯著的功效，可洗腳、手等身體的各個有皮膚病的部位。
獼猴桃之藥療獼猴桃的藥療作用，早在唐代名醫陳藏器所著《本草拾遺》中記有：“獼猴桃味鹹溫無毒，可供藥用，主治骨節風、癱瘓不遂、長年白發、內痔病……”。宋代《開寶本草》壹書中記有“獼猴桃味酸、甘、寒無毒，主消渴、解煩熱、冷脾胃動、泄辟、壓丹石、下石淋、熱雍等多種醫療作用記載。據近代中醫學進壹步證明，獼猴桃性寒，味甘酸，具有潤中理氣，生津潤燥、解熱止渴、利尿通淋的作用，適用於消化不良、食欲不振、便秘、嘔吐及維生素缺乏等癥。同時醫學研究表明，獼猴桃果和汁液，有降低膽固醇及甘油三脂的作用，亦可抑制致癌物質的產生，對高血壓、高血脂、肝炎、冠心病、尿道結石有預防和輔助治療作用。
▲獼猴桃含有壹種抗突變成分谷跳甘肽，有利於抑制誘發癌癥基因的突變。
▲獼猴桃中的肌醇作為天然糖醇類物質，對調節糖代謝有正效應，對糖尿病、抑郁癥有療效。
▲獼猴桃富含植物化學成分葉黃素，葉黃素可在人的視網膜上堆積，這些化合物可以防止斑點惡化及其導致的永久失明，對成年人白內障有抑制作用。
▲獼猴桃果中含有精氨酸，是壹種有效的血管擴張劑被用來改善男性的陽萎。種子中含有亞油酸，有疏通血液的功效。
▲新鮮獼猴桃全果，水煎制成浸膏片，每片0.3 克，相當於生藥2.2克，每日2～3次，每次4片，可對慢性阻塞性肺氣腫患者總有效率74.24％，治療後冬季急性發作者較治療前急性發作者明顯減少，經統計處理有顯著性差異，感冒的發病率也明顯減少。
▲新鮮獼猴桃50克，搗爛加溫開水250毫升（約1茶杯），調勻後飲服，能治前列腺炎後小便澀痛。 總之獼猴桃既可用於治療內、外、婦科疾病，又可用於保健抗衰老，它就像壹座奉獻給人類的天然藥庫。
二、獼猴桃： 獼猴桃是壹種營養價值極高的水果，被譽為“水果之王”。它含有亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸，以及豐富的礦物質，包括豐富的鈣、磷、鐵，還含有胡蘿蔔素和多種維生素。獼猴桃對保持人體健康，防病治病具有重要的作用。多食用獼猴桃可以預防老年骨質疏松，抑制膽固醇的沈積，從而防治動脈硬化，還可改善心肌功能,防治心臟病等，也能對抗癌起到壹點兒作用。多食用獼猴桃，還能阻止體內產生過多的過氧化物，防止老年斑的形成，延緩人體衰老。冬天常吃獼猴桃可以調節人體機能，增強抵抗力，補充人體需要的營養。 適合的量：1-2個是能被人體充分吸收的量。 適合時段：不能空腹吃，飯前飯後1-3個小時吃都比較合適。 吃法：可去皮後直接食用；也可在獼猴桃汁中加適量水、白糖和香蕉丁、蘋果丁壹起煮沸後，用水調澱粉勾芡食用。
獼猴桃之禁忌獼猴桃性寒，不宜多食,脾胃虛寒者應慎食，大便腹瀉者不宜食用。先兆性流產、月經過多和尿頻者忌食。由於獼猴桃中維生素C含量頗高，易與奶制品中的蛋白質凝結成塊，不但影響消化吸收，還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉。故食用獼猴桃後壹定不要馬上喝牛奶或吃其他乳制品。