荸薺古稱鳧茈,又稱烏芋。今有些地區名地栗、地梨、馬蹄。多年生草本植物,種水田中。地下莖為扁圓形,表面呈深褐色或棗紅色。肉白色,可食。荸薺“味甘、微寒,滑、無毒”,中醫藥學認為有止渴、消食、解熱功能。球莖約含碳水化合物21%,蛋白質1.5%,可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取澱粉的原料。