烹飪，在舊時代屬於“五行八作”的“勤行”
1·什麽是烹飪？
“烹”，形聲，從火，亨聲。本義：燒煮；“飪”，形聲，從食，壬聲。本義：做飯做菜，指熟的意思。狹義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；廣義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治凈，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調制生食。
2·什麽是烹調？
烹調是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調味品等烹制菜肴的過程。
3·烹飪與烹調的區別？
烹調是單指制作菜肴而言，烹飪則是包含菜肴和主食的整個飯菜制作。
廚師的別稱有庖丁、尚宮、廚娘，因為古代都是女人做飯； 壹般叫庖丁；總鋪師，臺灣辦喜事辦桌的廚師；
廚師別稱趣談
民以食為天，說的是吃是天下第壹件大事。為此而生百業，百業皆有名。餐飲業亦然，做吃的也有名，如今日廚師。
廚師者，廚事之師也。《現代漢語詞典》解釋為：“長於烹調並以此為專業的人”。筆者以為人類離不開飲食，飲食離不開廚師；廚師可以說是人類社會最古老的職業了。廚師長期辛勤勞動與廣大人民群眾壹道創造了燦爛的飲食文化，同時也為廚師自身的名稱納入飲食文化奠定了基礎。人類文化始於飲食，最初的文字壹壹甲骨文，便是反映人類飲食生活的。飲食生活中，長於烹調的人——廚師，其名稱之多可就數不勝數了。
從周代至春秋，廚師的名稱五花八門：庖人、膳夫、獸人、漁人、酒人、漿人、臘人、蟹人、鹽人、雞人……不壹而足。這些名稱全也貼切，烹獸之人即為獸人，烹鱉之人即為鱉人，烹雞之人即為雞人。不過，那時候還不懂得吃魚翅、鮑魚、海參之類。否則肯定會有翅人、鮑人、參人的名稱出現。
縱觀古今食陣，計有八路“兵馬”：禦廚、衙廚、肆廚、家廚、寺廚、船廚、軍廚、妓廚。每壹路“兵馬”，又有若幹分類。如：古代軍營又稱軍廚為炊家子、炊子、火夫、火頭、火頭軍；宗教寺觀又分為僧廚、道廚、飯頭、菜頭；在肆廚當中，廚師的名稱當是最高雅的了，稱為當局、鐺頭、著案、師公、量酒博士等。
從古至今，人們對廚師的稱謂褒貶不壹：褒者稱其為天廚、鼎俎家、菜將軍、調味大師、烹飪大師；貶者稱其為庖奴、廚下兒、竈下養、油頭、做飯的。經粗略統計，廚師的雅號渾名別稱居然有壹百二十種之多，可謂雄居百業之首!
自古以來，善烹之人多矣，更有傑出者入相為王，成為千古美談。據傳，伊尹善烹而為相，詹廚受封而為王，商代初期的伊尹，由廚入相，壹步登天。可是人們對伊尹的政績壹直議論不多，倒是常常叨念著伊尹的廚藝，將他譽為烹飪聖賢，並呼之為“烹調宰相”。公元712年，詹廚因廚藝高超被招進禦膳房，他烹制的菜肴深得唐玄宗喜愛，贊譽有加。可是，玄宗常常覺得問心有愧，於是自省道：“有詹無詹，八月十三。”為此玄宗親封詹廚為詹王，並欽定每年八月十三讓位壹天給他。如今，在四川、湖北、湖南等地。每年秋收之後的農歷八月十三日，人們都要舉行隆重的詹王廟會，會上都要祭拜烹飪業的祖師爺詹王，並舉行廚師收徒和滿師答謝的典禮。
廚藝是廚房的藝術，廚師的藝術，做飯的藝術，吃飯的藝術，享受生活的藝術。