五谷，泛指各種糧食作物，是飲食的基礎；狹義上，五谷指稻、黍(shǔ)、稷(jì)、麥、菽(shū)。
稻——日常食用的大米、糯米、黑米、紫米、紅米、綠米都屬於稻米。稻米分為秈米和粳米兩個亞種。秈米細長，黏性小，適合煮飯；粳米短粗，黏性大，例如東北大米，適合熬粥。
黍——又稱黍子，分為黏性和非黏性兩個品種，具有黏性的黍子稱為大黃米。大黃米在兩千多年前，被列為“百谷之長”。《詩經》中的“碩鼠碩鼠，無食我黍”，指的就是大黃米。
稷——《營養科學詞典》裏的“稷”(亦稱糜子)碾成米為稷米，可作主食，磨成面成為糜子面。蒙古族用稷米做炒米。而“粟”(亦稱谷子)去殼後稱小米。
麥——“麥”是小麥、大麥的統稱，黑大麥、青稞亦屬於大麥類。小麥分軟硬，硬質小麥面筋(蛋白質)含量高。升糖指數較低的意大利面條，絕大多數是由硬質小麥制作而成。
菽——“菽”是豆類的總稱，主要有黃豆、黑豆、青豆、綠豆、赤豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。按照營養成分的多少，可大體上將它們分為兩大類：大豆(黃豆、黑豆、青豆)、其他豆(雜豆)。
擴展資料：
有的人對小麥、大麥、黑麥所含的麥膠蛋白不耐受，容易出現乳糜瀉或者其他不適的反應，如若出現不耐受癥狀，可食用稻米和不含麥膠蛋白的藜麥。
豆類壹定要充分加熱煮熟，尤其大豆類，加熱可滅活壹些抗營養因子，避免出現惡心、嘔吐等胃腸癥狀。腎功能不全達到三期的朋友，豆類不是好選擇，因為它們磷、鉀的含量高。需控制血糖、血壓、血脂以及吃素的朋友，可多選豆類。
參考資料：