打邊爐實際為打甂爐,是壹道色香味俱全的名肴,屬於粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。廣州人稱火鍋為“打甂爐”〔經常有人寫錯為“邊”,但是古漢語詞典上是“甂”讀bian 壹聲〕。
粵菜:
粵菜即廣東菜,是中國四大菜系、八大菜系之壹。狹義上的粵菜指廣府菜(即廣州府菜),廣義上又包含潮州菜(潮汕菜)、東江菜。粵菜源自中原,傳承了孔子所倡導的“食不厭精,膾不厭細”的中原飲食風格 ,因此粵菜做法比較復雜、精細,如廣府菜中的煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食;燒鵝源自宋朝名菜烤鴨;點心從中原傳到廣東後演變出今天的蝦餃、幹蒸燒賣等廣式點心。