商初的伊尹，由廚入宰，壹步登天。人們對伊尹政績議之不多，倒常叨念伊尹的廚藝，譽其為烹飪聖賢，似可呼其為“烹調宰相”。
自周代至春秋，廚師的別名五花八門：皰人、膳夫、獸人、漁人、酒人、漿人、臘人、鱉人、鹽人、雞人……不壹而足。這些名稱倒也貼切，烹獸之人即為獸人，烹鱉之人即為鱉人，烹雞之人即為雞人。不過，那時還不懂得吃魚翅、鮑魚、海參，否則定會又有翅人、鮑人、參人的名稱出現。
縱觀古代食陣，計有八路“兵馬”：禦廚、衙廚、肆廚、家廚、寺廚、船廚、軍廚、妓廚。每壹路“兵馬”，又有若幹分支。如：古代軍營又稱軍廚為炊家子、炊子、火夫、火頭軍；在宗教寺觀，又稱寺廚為僧廚、道廚、飯頭、菜頭；在肆廚當中，廚師的別名當是最高雅的了，稱為當局、鐺頭、著案、師公、量酒博士。
自古至今，人們對廚師褒貶不壹：褒者稱其為天廚、鼎俎家、菜將軍、調味大師；貶者稱其為庖奴、廚下兒、竈下養、油頭。粗略估計，廚師的雅號諢名居然有120種之多，可謂雄居百業之首!