酵母菌是壹些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。目前已知有1000多種酵母，大部分被分類到子囊菌門。酵母菌主要的生長環境是潮溼或液態環境，有些酵母菌也會生存在生物體內。
圖中大的圓球即釀酒酵母，小短棍為大腸桿菌
生理
酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。
C6H12O6 （葡萄糖） →2C2H5OH + 2CO2
在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤面包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將面團發起，而酒精則揮發。
生殖
酵母可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。無性生殖即在環境條件適合時，從母細胞上長出壹個芽，逐漸長到成熟大小後與母體分離。在營養狀況不好時，壹些可進行有性生殖的酵母會形成孢子，在條件適合時再萌發。壹些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進行無性繁殖。
分離
多數酵母可以分離於富含糖類的環境中，比如壹些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。壹些酵母在昆蟲體內生活。
用途
最常提到的酵母釀酒酵母（也稱面包酵母）(Saccharomyces cerevisiae)，自從幾千年前人類就用其發酵面包和酒類，在酦酵面包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳。
因酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。
危害
有些酵母菌對生物或用具是有害的，例如紅酵母(Rhodotorula)會生長在浴簾等潮溼的家具上；白色假絲酵母（或稱白色念珠菌）(Candida albic)會生長在 *** 襯壁等溼潤的人類上皮組織。,參考: 自己 + 翻譯詞典 + 網上資料,酵母 的德文是HEFE...
酵母菌是壹些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。
目前已知有1000多種酵母，大部分被分類到子囊菌門。
酵母菌主要的生長環境是潮溼或液態環境，有些酵母菌也會生存在生物體內。,yeast= Hefe
ferment= Ferment,Hefe 酵母
2007-01-24 23:26:43 補充：
問題系問德文, 答酵母系咩黎做咩呢 ?
攪到好似答案越長越好咁....
要補資料, 俾條link已經好夠....,