首先，所謂廣東話，應該指整個廣東的方言，包括廣州話、佛山話、潮州話、臺山話等等幾十種。
香港人把自己說的白話叫做廣東話。香港人說的廣東話跟廣州人說的廣州話其實是差不多的，外省人聽不出差別，語音語調上的差別細微到幾乎辨別不出來。
下面，我以廣州話作為狹義上的廣東話來回答問題。
廣州話的用字，除了現代漢語上的字之外，還有壹些特殊的方言字，這些字是幾千年來的廣東人民創造的，數量非常多，無法壹壹列舉，下面我舉壹些常用的。
睇——看的意思。
啲——讀音為D，“的”的意思，常為復數用法。“嗰啲”就是“那些的”的意思。
嗰——那的意思。
嘅——意思用法很多。可作語氣詞，可作結構虛詞。
咁——“這樣”的意思。“咁樣”就是“這樣”。
咩——疑問語氣詞，相當於“嗎”
啱——恰恰、剛剛。“咁啱啊”就是“這麽巧合”的意思。
佢——他。
乜——什麽的意思
嗟——語氣詞，表不屑。“系咁嗟”就是“是這樣而已”的意思。
冇——沒有。
仲——還有的意思。
喺——“在”的意思。“喺度”就是“在這裏”
噏——說話，常含貶義。“發噏瘋”就是亂說話。
是但——隨便
求其——也是隨便的意思
嘢——東西
呢——這些的意思。“呢啲”就是“這些”
唔——不的意思。“唔知”就是“不知道”
啦、嘞——都是常用的句末語氣詞
粵語的用詞用字真的很多很多，如果有興趣，買本廣州話詞典研究研究，會很有意思。
LZ如有具體的例子不明白，可以短偶~~