吃的“吐司”，也有翻譯成“土司”的，是純粹的音譯詞，英文叫Toast。這是把“烤”這個動詞借用來表示被烤的面包。Toast這個動作最初是把壹片面包叉在壹個叉子上用火烤熱，起源於19世紀的英國。壹家人圍爐夜話，順手烤點面包，這樣的場景大量出現在包括狄更斯在內的19世紀英國作家筆下。
Toast壹下，壹個簡單的操作就能把放了幾天的面包還原出外焦裏嫩的口感，味覺享受不再依賴於每天現做最新鮮的面包，於是面包的工業化生產成為了可能。1925年前後美國的商店開始銷售預先切片(pre-sliced)的吐司面包，迅速成了全世界吃面包的標準。
這個標準化生產的切片白面包背後隱藏著工業革命的影子。首先，它是白面包。工業革命之前，白面壹直是奢侈品。壹是需要耗費大量人力，二是磨和篩的過程中糧食損耗巨大。工業革命帶來了糧食產量數量級的增長，同時也發明了新的磨面機器。這以後，白面和白面包(white loaf或white bread)才走上普通人的餐桌。
今天被奉為健康圭臬的全麥(whole grain)在人類歷史上其實只是常態。全麥可能還算比較高級的，直到文藝復興時期，歐洲常見的面包都是雜糧做的。1615年英國出版的《英格蘭主婦》(The English Housewife)壹書為我們提供了壹個底層民眾食用的面包配方，主料是用曬幹的豌豆(dried pea)磨成粉，加上些粗糙的小麥(wheat)、大麥(barley)和黑麥(rye)粉。愛吃多谷(multi grain)面包的現代人也許覺得這其實是壹個不錯的搭配，但是在18世紀以前的歐洲繪畫作品中妳永遠看不到白面包出現在中下層家庭的生活場景中。當然富裕階層偶爾也吃“健康”的黑面包(rye bread)，特別是當他們需要纖維來解決身體某部分的問題的時候，但是這種面包絕不會出現在他們的正式宴會上，也不會被畫家畫下來。今天黑面包(rye bread)倒是頗受歡迎，價格也比普通白面包貴。最流行的有俄式Russian black bread和德式pumpernickel。
除了白，中文說到面包，如果不加特指，都是經過發酵(raise或leaven)的，但英文的bread所指更加寬泛。牛津詞典的權威定義是"A well-known article of food prepared by moistening, kneading and baking meal or flour, generally with the addition of yeast or leaven"。按照這個定義，bread必須是從經過揉制(knead)的面團(dough)而不能是從面糊(batter)制作成的，所以燒餅鍋魁可以算是bread但是煎餅果子不是。至於是否經過發酵，詞典上只是說“generally”——“壹般來說”是用酵母發酵的，但是不壹定。
根據發酵與否和發酵的方式，英文中的bread可以分為不發酵(unleavened)、老面發酵(sourdough)和酵母發酵(yeast)三類。不發酵的面包歷史最久遠，其雛形可以追溯到公元前4000年兩河流域的美索不達米亞。歐洲最早的面包出現在今天瑞士日內瓦附近，時間是公元前2000年。這類面包就是現在我們說的flat bread，是幾乎不發酵或者半發酵、烤制以後體積不變或變化很小的那類bread的統稱。批薩就屬於這類，雖然也輕微發酵，但批薩不會在烤爐裏成倍地膨脹。
此後，人們可能是在無意中發現沒用完變酸了的面糊或面團，加到新面團裏面烤出來居然蓬松可口，於是就有了老面(sourdough)，每次留壹點下次用。今天最有名的要數舊金山風味的sourdough bread。酵母的發現相對比較晚。現在歷史學家普遍認為不同地區的遠古人類很早就掌握了釀造啤酒的方法，當釀酒技術成熟以後人們逐漸從酒和酒糟中發現了可以發面的酵母(yeast)。直到近代掌握化工技術之前，歐洲的面包師傅們都是到酒莊裏去淘換酵母的。
今天，面包的種類已經多得數不過來。最常見的主食面包就是白面包，也叫做三明治面包(sandwich loaf)。不過現在做三明治的面包也不壹定都是白面包。當年第壹次去美國，在快餐店裏點三明治，服務員問white or wheat，當即傻眼，完全不知道他在說什麽，後來連比帶劃的才明白他是問我要白面包還是全麥面包。全麥面包也叫brown bread，棕色面包。
正餐當中，餐前食用壹種法式面包卷(French roll)。說是卷，但其實並不卷起來，只是壹個個小小的圓形或者橢圓形的面包，外殼比較堅硬。另外壹種外皮堅硬的面包是法式長棍(Baguette)，1990年代末青島第壹家家樂福開業的時候，人們排著隊搶這種經濟實惠口感有韌勁的面包。而口感跟法式長棍類似的有壹種意大利的方形小面包Ciabatta，和面的時候水放得特別多，烤好以後外皮沒有法式長棍那麽硬，掰開來裏面有大大小小形狀不規則的孔，非常松軟。
發酵的面包中壹個比較極端的特例是Pretzel，德國叫Brezel，黑黑的，細長的條彎曲成壹個蝴蝶結的形狀，通常很硬很鹹，當零食吃。另外壹個特例就是法國羊角面包Croissant，很香很油，不那麽像面包，更像是酥皮點心。
常見的扁平的flat bread大多來自歐洲以外和地中海壹帶。希臘、中東的Pitta或者Pita，印度的Roti，墨西哥的Tortilla，這幾種東西大同小異，不發酵或是略微發酵，做皮，把肉卷在裏面壹塊兒吃。印度中東壹帶還有壹種Naan，類似新疆的饢。
這林林總總的許多面包，我們今天都可以很方便的在超市裏買到。如果喜歡自己動手，各種小巧的家用面包機讓和面、發酵、烘培壹系列的過程都變得輕松容易。很顯然這是現代化給我們帶來的便捷。
現代化帶來的還有大量的人口遷徙。人們從壹個國家到另壹個國家，始終無法改變的是自己從小就好的那壹口，移民也把他們各自的面包文化帶到了世界其他地方。有意思的是，從歐洲各地移民美洲新大陸的人保留了各自國家幾十年甚至幾百年以前制作面包的獨特方法，而很多傳統的技藝，在其母國已經隨著人們口味的變化漸漸消失了。禮失而求諸野，也許有壹天歐洲的歷史學家或者美食家們要到美國和墨西哥去尋找制作面包的傳統方法了。
獨門菜譜之國內顏值版|法式吐司
周末的早上，不趕時間的時候，做個法式吐司還是不錯的。這東西的好處是簡單，三兩下就可以吃，而且絕對不可能出錯。另壹個好處是變化多端，可以搭配各種精彩的配料，讓人百吃不厭。
我吃過的最絕妙的搭配是法式酒煮梨(French wine poached pear)。用壹種綿軟的Bosc梨，這種梨國內不常見，歐美很多，加紅酒、糖和其它調料壹起煮，壹直煮到梨和醬汁全部通紅軟爛。這本身就是壹道上好的甜品。取壹些梨，和著汁水壹起澆在法式吐司上面，妙不可言。
原料：
切片吐司面包，白面包口感比較好，全麥面包也可以但是咬上去會有顆粒感
雞蛋壹個
牛奶適量
黃油適量
鹽、楓糖漿、果醬、水果等隨自己口味搭配
做法：
1. 雞蛋打散，加入壹點牛奶邊加邊打，蛋液裏面略加壹點鹽
2. 平底鍋裏面把黃油化開，小火
3. 面包兩面均勻地蘸上蛋液，入鍋煎至兩面金黃，裝盤
4. 最後這壹步就見仁見智了，看各人喜好。比較經典的是放壹塊黃油在吐司上面劃開，然後澆糖漿，再放壹些漿果類的水果如草莓、藍莓等
獨門菜譜之海外混搭版|紅燒肉牛油果卷
這是專門為消滅家裏剩菜而生出來的壹個搭配，所以所用原料不必拘泥，只要合口味就行。最適合第二天帶午飯。
原料：
超市裏面最常見的Pita bread，隨便哪種都可以
紅燒肉，越爛越好，肥瘦相間帶皮最好
牛油果壹個
做法：
1. 紅燒肉用微波爐熱透
2. 牛油果去核，切片
3. Pita放微波爐裏面熱10-15秒。上面這三個步驟的順序很重要，只有這樣紅燒肉和餅皮的溫度才最合適，千萬不能亂。Pita也不能熱久了，否則會疲掉影響口感。最好是把Pita放在小烤箱裏面熱，但是不太適合辦公室裏面午飯時間的操作
4. 牛油果鋪滿，中間放上紅燒肉，卷起來開吃
參考資料：