牯的讀音為gǔ。
牯的意思是母牛，亦指閹割後的公牛，亦泛指牛。
舊時，牛是重要的生產資料，犁田拉貨等重活全靠它。四川農村，牛有兩種，壹為黃牛，壹為水牛。黃牛較多，額頭突出壹對小包，角粗而短；水牛稀罕，角長而曲，像兩把彎刀盤在額頭。黃牛之雌雄，稱謂不同：雌者叫沙牛，雄的叫牯牛。
有壹個廣泛使用的俗語“逼著牯牛下兒”，是強人所難的意思：牯牛是公牛，無法懷胎下崽；現在卻偏逼著它生頭細牛兒，這是強牛所難。水牛之公母，公則簡稱水牯、全稱水牯牛同用，母則簡曰水沙。
牯，《新華字典》釋為：“母牛。也指閹割後的公牛。”《現代漢語詞典》釋為：“牯牛。”又解牯牛為“公牛。”《漢典》幹脆在“母牛。俗稱閹割過的公牛”之後加上壹句：“亦泛指牛。”
黔江地牯牛：
黔江地牯牛別名草食蠶、寶塔菜、神蟲菜，是武陵山珍、黔江地區知名特產，形如蠶蛹，入口清脆，晶瑩剔透，風味獨特，呈螺旋狀塔形，在武陵山下壹帶享有極高的聲譽。據《本草綱目》記載，地牯牛有利膽利尿、鎮靜、潤肺益腎、滋陰補血等功能。
黔江地牯牛大多以腌制泡菜的方法腌制，是將黔江地牯牛及優質生姜、大蒜、辣椒等原料，用獨創的工藝加工而成。此外黔江地牯牛還可以作醬菜，它不僅僅可以做下飯菜，也可以佐酒。
黔江地牯牛產品先後榮獲“中國國際食品博覽會名牌產品”“重慶市名牌農產品”“消費者最喜歡產品”稱號。蓬江、雪牛、珍珠蘭3個品牌的黔江地牯牛泡菜連續3年在檢驗中達到綠色食品標準，獲綠色食品A級認證證書。