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牛腩是牛的哪個部位的肉圖片

牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。

若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。

另外,在裏脊肉上層有壹片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裏脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的壹種,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,壹般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。

詞典裏牛腩只有牛胸腩(Brisket)這壹塊。但按中文理解,其實還包括扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。

西紅柿燉牛腩做法:

材料準備:牛腩300克、西紅柿2個、蔥2根、姜5片、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生抽適量、蠔油適量等等。

1、牛腩洗凈,切塊備用;西紅柿用開水燙壹下,撕掉皮,切成小塊備用;蔥洗凈,切段備用;姜洗凈,切絲備。

2、鍋內放水,牛腩冷水下鍋,大火把水燒開,水開後再煮5分鐘左右關火,撈出牛腩,沖洗幹凈,瀝幹水分備用。

3、炒鍋內放油燒熱,下入蔥、姜炒香,然後倒入西紅柿塊,把西紅杮炒爛出汁,把壹半西紅杮盛起備用,接著倒入牛腩,翻炒幾下,加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油,繼續翻炒出香味。

4、倒入沒過牛腩的熱開水,大火燒開後,再煮2分鐘左右,然後把牛腩連水壹起倒入高壓鍋中,蓋上鍋蓋,大火燒至上氣以後,改中火燉30分鐘即可關火。

5、等到高壓鍋的蓋子能打開的時候,打開鍋蓋,把牛腩連湯汁壹起倒入砂鍋,再倒入另壹半西紅杮,開大火收汁,收到湯汁濃稠,加入鹽,攪拌均勻,即可關火,制作完成。