飽和脂肪和不飽和脂肪的區別:
壹、成分結構:
1、不飽和脂肪:是成分中含有雙鍵的脂肪,含有單個雙鍵的稱為單不飽和脂肪,含有多個雙鍵的則稱為多不飽和脂肪。
2、飽和脂肪:不含有雙鍵成分。
二、來源:
1、不飽和脂肪:多來源於蔬菜,如洋蔥、韭菜,還有水果如石榴、蘋果,以及魚類,如甲魚。
2、飽和脂肪:多來源於肉類脂肪、牛油、奶油等,少數植物如椰子、棕櫚,也含飽和脂肪。
三、形態:
1、不飽和脂肪:在室溫下保存時多為液態,如葵花籽油、花生油、橄欖油等。
2、飽和脂肪:由於分子結構比不飽和脂肪更加規整,所以在正常室溫中容易呈固態。無論是動物油還是植物油,只要在室溫中呈現固態,則通常提示含有的飽和脂肪較多。
四、存在形式不同:
飽和脂肪酸主要存在於動物的脂肪,包括豬、牛、羊等脂肪中,飽和脂肪酸含量非常高。而不飽和脂肪酸主要存在於植物狀態,像植物油或者椰子油、茶油,動物中,主要是魚油含有不飽和脂肪酸比較多。
五、意義不同:
飽和脂肪通常是指不含雙鍵的脂肪酸。它是壹類碳鏈中沒有不飽和鍵的脂肪酸,也是構成脂質的基本成分之壹。而不飽和脂肪中至少含有壹種雙鍵的脂肪、脂肪酸鏈等。
飽和脂肪性質穩定,而且不容易被氧化。然而不飽和脂肪酸性質不穩定,容易發生氧化的情況。