飽和脂肪和不飽和脂肪的區別：
壹、成分結構：
1、不飽和脂肪：是成分中含有雙鍵的脂肪，含有單個雙鍵的稱為單不飽和脂肪，含有多個雙鍵的則稱為多不飽和脂肪。
2、飽和脂肪：不含有雙鍵成分。
二、來源：
1、不飽和脂肪：多來源於蔬菜，如洋蔥、韭菜，還有水果如石榴、蘋果，以及魚類，如甲魚。
2、飽和脂肪：多來源於肉類脂肪、牛油、奶油等，少數植物如椰子、棕櫚，也含飽和脂肪。
三、形態：
1、不飽和脂肪：在室溫下保存時多為液態，如葵花籽油、花生油、橄欖油等。
2、飽和脂肪：由於分子結構比不飽和脂肪更加規整，所以在正常室溫中容易呈固態。無論是動物油還是植物油，只要在室溫中呈現固態，則通常提示含有的飽和脂肪較多。
四、存在形式不同：
飽和脂肪酸主要存在於動物的脂肪，包括豬、牛、羊等脂肪中，飽和脂肪酸含量非常高。而不飽和脂肪酸主要存在於植物狀態，像植物油或者椰子油、茶油，動物中，主要是魚油含有不飽和脂肪酸比較多。
五、意義不同：
飽和脂肪通常是指不含雙鍵的脂肪酸。它是壹類碳鏈中沒有不飽和鍵的脂肪酸，也是構成脂質的基本成分之壹。而不飽和脂肪中至少含有壹種雙鍵的脂肪、脂肪酸鏈等。
飽和脂肪性質穩定，而且不容易被氧化。然而不飽和脂肪酸性質不穩定，容易發生氧化的情況。