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監利民俗記事(1)

自從寫,我生命中的每壹刻,都在認真觀察記錄,甚至出差途中。

這幾天與幾位同事乘專車出差,去湖北監利法院公事。

中午,我在監利縣城找地方,為大家安排午餐。

最後選在土生良品土家菜餐館就餐。

下圖,土生良品店門面招牌。

門店左右兩邊的壹對楹聯:

夠不夠土氣?已經聞香識土味了吧!

再看,這壹排排壹條條的貼墻磚,是湖北特色的青泥土磚噢,青泥來自水塘湖底的淤泥。

之所以選這家店,據我觀察,它家屬典型的、具有湖北特色、鄉土氣息的裝修,布置風格是鄉村宅院風貌,我喜歡這種溶入民俗文化的環境氣氛。

土生良品店內墻上的裝飾,都是竹制、木制品,收集展示的都是水鄉村廓的老物件,竹筐、竹籃、竹箱、木窗欞、竹算盤、各式陶瓦罐、各式乘酒瓷器…

看到古色古香的裝飾,我心中的小詩又冒出來了:

大廳裏的木桌、木凳、木櫃,純樸墩厚,是水鄉純色水杉木制品。擺放此處,我感覺象回到大自然中,聞到水杉木散發的特殊氣息,令人精神倍感舒適輕松。

竹編是通過竹絲、竹篾編制成型的立體造型工藝,是中國民間工藝傳承中的精華。

土生良品大廳,擺著各式各樣本地竹編制品。

竹子在湖北境內是普遍的壹種植物,我見過長的最美的竹子,在宜昌三峽竹海。荊州、公安縣、石首、監利縣的園林山地也多有竹林。

竹林多,與竹子有關的產品很豐富。

家鄉盛產竹,細細的竹篾,用途可太大了。

家鄉的竹篾能做什麽?

我了解,有三個方面的用途:

1. 生活用具:

竹篾門簾、竹篾藝術燈、竹籃、竹筐、竹箱、竹盒、竹椅、竹凳、竹桌、竹櫃子、竹案板、竹漿衛生紙(呈黃色)、竹篦子…

2. 生產工具:

竹簍、竹簸箕、竹篩子、竹撮箕、竹掃帚…

3. 藝術品:

竹簾、竹藝燈、竹屏風、竹畫、竹筆、竹簡、竹書簽、竹裝飾品…

竹篾 zhú miè

竹篾是剖削成壹定規格的竹皮;成條的薄竹片。

竹 簾

下圖是大廳中懸掛的,古樸的竹簾。竹簾是用竹篾片加上細繩索,手工編織而成的實用性工藝品。

竹藝燈飾

房頂的竹篾手工燈飾,全部靠手工紮成。骨架是竹篾,外殼是竹篾手工編織的燈罩。這種用細竹篾編成的藝術燈具,美觀實用,篾工極其細密精巧,深受家鄉消費者歡迎。讓我想起 “良工造物,大匠誨人” 這幾個字的寓意。

店家介紹菜品名稱的書法作品

爆炒洪湖菱角、煨藕湯、炸米團、炸藕夾、嫩鲊胡柳、泥鰍鉆豆腐、

鲊 zhǎ

《現代漢語詞典》的鲊:

1. 鲊,是用米粉、面粉等加鹽和其他作料制的菜。

可貯存,如“茄子鲊”、“扁豆鲊”。

2.? 壹種用鹽和紅曲腌的魚。

“江南人好作盤遊飯,鲊脯膾炙,無有不埋在飯中”。

有的字典把“鲊”說成用鹽和紅曲腌的魚,這有誤,因鲊不都以魚為原料。

鲊的典故

北宋詩人黃庭堅的《黃雀鲊》,讓我們知道,古時宋朝雀鳥也可用來制鲊,還是壹道美食。

如張公從浦陽(今河北安閭縣)送來魚鲊,煮面片有了這種鲊,讓他大為高興。他說,若將魚鲊送往京師,帝王也會視之為珍品。

兩宋是鲊盛行的時代。

北宋《夢粱錄》中就有鮮鵝鲊、大魚鲊與寸金鲊等。

到了清代,《食憲鴻秘》中有筍鲊、雞鲊與柳葉鲊等,所以作為鲊的原料很廣。

魚鲊的制作工序

古人如何制鲊,讀壹下《齊民要術》便知:

鯉魚切片,撒鹽,壓去水,攤甕中,加飯(已拌有茱萸、桔皮與酒)於其上,壹層魚,壹層飯,以箬封口,久貯不壞。

東晉名將謝玄,把釣到的魚制成鲊,遠寄其愛妻。之所以能遠寄,與鲊久貯不壞有關。

制鲊時,壓榨很重要。不論石壓或扭壓(放布內絞扭),都是為了去水分並入味,“鲊”便因此種特點命名。

“鲊”與“脯”相似,都要去水分後,才便於貯藏。

脯,偏重牲畜之肉,多為曬幹。

鲊,偏重於魚,多為壓幹。

鲊曾作為朝庭貢品

隋時,鲊可為貢品,吳郡進貢的是鯉鲊,壹次就是40陶罐;到唐代,鲊為常食,唐昭宗避亂逃到鳳翔,無好菜下飯,取當地池魚所做之鲊來吃。

" 陶侃送鲊 " 的故事

在劉義慶的《世說新語》中有壹則故事:

魚梁(在水中築堰捕魚的裝置)吏陶侃盛滿壹壇鲊,派人送給母親,母親怕這是“以官物見贈”,將它退回,還修書責備。

如今是否還有鲊呢?

今天在土生食品就看到,鲊這種監利民俗食品。

壹對鹽城老夫婦開了家醬醋廠,妻子研制出壹種醬菜,叫茄子鲊。將茄子切成小拇指樣細長條,晾曬數天,使水分蒸發,之後入籠蒸,猛火。把淘過的大米炒香,同時放少量八角、草果、茴香籽等,炒後磨成粉。晾透的茄條與米面加紅辣椒絲、鹽、酒、紅糖拌勻揉透,裝罐。

湖南桃源有“鲊粑肉”;

四川有肉鲊、魚鲊、南瓜鲊與苣鲊;

黔南三都水族自治縣有酸魚,就是魚鲊;侗族的腌魚,同樣為魚鲊。鲊的酸味主要來自米飯的發酵。侗族嗜酸,與世世代代食鲊有關。

傳至日本的中國鲊

日本也有鲊,他們稱之為"鮨"。

漢字讀作“其”,先秦古籍《爾雅》中有此字。

在《爾雅·釋器第六》中,介紹:“冰,脂也。肉謂之羹,魚謂之鮨。”

北宋辭典《集韻》,對"鮨"字的解釋是”鲊“。

顯然,鲊由中國傳去日本。

南京醫學院壹教授訪日時吃過日本的鲊,認為不愧為名肴。

鲊這樣的民俗食品,流傳至今,沒有失傳,可見這種食品歡迎度很高。

? 菜品:泥鰍鉆豆腐

鰍魚鉆豆腐,又稱泥鰍鉆豆腐,是壹道來自民間的風味名菜。

主要原料有鰍魚,豆腐。

監利特色風味小吃 "鰍魚鉆豆腐",制作前,先要取壹盆冷水,將鮮活小鰍魚放入後,打入蛋清,壹天後,待小鰍魚內臟物排出,洗凈。

再用砂鍋,放在微火上加入高湯,把整塊老豆腐和活泥鰍同時下鍋,湯熱後,泥鰍往豆腐裏面鉆。

高湯燉30分鐘後,加入鮮姜絲、鮮冬筍、紅蘿蔔等配料,少頃,將砂鍋離火上桌。

此時,見鍋內湯清如鏡,豆腐鰍魚交錯,味鮮可口,令人垂涎。