這幾天與幾位同事乘專車出差，去湖北監利法院公事。
中午，我在監利縣城找地方，為大家安排午餐。
最後選在土生良品土家菜餐館就餐。
下圖，土生良品店門面招牌。
門店左右兩邊的壹對楹聯：
夠不夠土氣？已經聞香識土味了吧！
再看，這壹排排壹條條的貼墻磚，是湖北特色的青泥土磚噢，青泥來自水塘湖底的淤泥。
之所以選這家店，據我觀察，它家屬典型的、具有湖北特色、鄉土氣息的裝修，布置風格是鄉村宅院風貌，我喜歡這種溶入民俗文化的環境氣氛。
土生良品店內墻上的裝飾，都是竹制、木制品，收集展示的都是水鄉村廓的老物件，竹筐、竹籃、竹箱、木窗欞、竹算盤、各式陶瓦罐、各式乘酒瓷器…
看到古色古香的裝飾，我心中的小詩又冒出來了：
大廳裏的木桌、木凳、木櫃，純樸墩厚，是水鄉純色水杉木制品。擺放此處，我感覺象回到大自然中，聞到水杉木散發的特殊氣息，令人精神倍感舒適輕松。
竹編是通過竹絲、竹篾編制成型的立體造型工藝，是中國民間工藝傳承中的精華。
土生良品大廳，擺著各式各樣本地竹編制品。
竹子在湖北境內是普遍的壹種植物，我見過長的最美的竹子，在宜昌三峽竹海。荊州、公安縣、石首、監利縣的園林山地也多有竹林。
竹林多，與竹子有關的產品很豐富。
家鄉盛產竹，細細的竹篾，用途可太大了。
家鄉的竹篾能做什麽？
我了解，有三個方面的用途：
1. 生活用具：
竹篾門簾、竹篾藝術燈、竹籃、竹筐、竹箱、竹盒、竹椅、竹凳、竹桌、竹櫃子、竹案板、竹漿衛生紙（呈黃色）、竹篦子…
2. 生產工具：
竹簍、竹簸箕、竹篩子、竹撮箕、竹掃帚…
3. 藝術品：
竹簾、竹藝燈、竹屏風、竹畫、竹筆、竹簡、竹書簽、竹裝飾品…
竹篾 zhú miè
竹篾是剖削成壹定規格的竹皮；成條的薄竹片。
竹 簾
下圖是大廳中懸掛的，古樸的竹簾。竹簾是用竹篾片加上細繩索，手工編織而成的實用性工藝品。
竹藝燈飾
房頂的竹篾手工燈飾，全部靠手工紮成。骨架是竹篾，外殼是竹篾手工編織的燈罩。這種用細竹篾編成的藝術燈具，美觀實用，篾工極其細密精巧，深受家鄉消費者歡迎。讓我想起 “良工造物，大匠誨人” 這幾個字的寓意。
店家介紹菜品名稱的書法作品
爆炒洪湖菱角、煨藕湯、炸米團、炸藕夾、嫩鲊胡柳、泥鰍鉆豆腐、
鲊 zhǎ
《現代漢語詞典》的鲊：
1. 鲊，是用米粉、面粉等加鹽和其他作料制的菜。
可貯存，如“茄子鲊”、“扁豆鲊”。
2.? 壹種用鹽和紅曲腌的魚。
“江南人好作盤遊飯，鲊脯膾炙，無有不埋在飯中”。
有的字典把“鲊”說成用鹽和紅曲腌的魚，這有誤，因鲊不都以魚為原料。
鲊的典故
北宋詩人黃庭堅的《黃雀鲊》，讓我們知道，古時宋朝雀鳥也可用來制鲊，還是壹道美食。
如張公從浦陽（今河北安閭縣）送來魚鲊，煮面片有了這種鲊，讓他大為高興。他說，若將魚鲊送往京師，帝王也會視之為珍品。
兩宋是鲊盛行的時代。
北宋《夢粱錄》中就有鮮鵝鲊、大魚鲊與寸金鲊等。
到了清代，《食憲鴻秘》中有筍鲊、雞鲊與柳葉鲊等，所以作為鲊的原料很廣。
魚鲊的制作工序
古人如何制鲊，讀壹下《齊民要術》便知：
鯉魚切片，撒鹽，壓去水，攤甕中，加飯（已拌有茱萸、桔皮與酒）於其上，壹層魚，壹層飯，以箬封口，久貯不壞。
東晉名將謝玄，把釣到的魚制成鲊，遠寄其愛妻。之所以能遠寄，與鲊久貯不壞有關。
制鲊時，壓榨很重要。不論石壓或扭壓（放布內絞扭），都是為了去水分並入味，“鲊”便因此種特點命名。
“鲊”與“脯”相似，都要去水分後，才便於貯藏。
脯，偏重牲畜之肉，多為曬幹。
鲊，偏重於魚，多為壓幹。
鲊曾作為朝庭貢品
隋時，鲊可為貢品，吳郡進貢的是鯉鲊，壹次就是40陶罐；到唐代，鲊為常食，唐昭宗避亂逃到鳳翔，無好菜下飯，取當地池魚所做之鲊來吃。
" 陶侃送鲊 " 的故事
在劉義慶的《世說新語》中有壹則故事：
魚梁（在水中築堰捕魚的裝置）吏陶侃盛滿壹壇鲊，派人送給母親，母親怕這是“以官物見贈”，將它退回，還修書責備。
如今是否還有鲊呢？
今天在土生食品就看到，鲊這種監利民俗食品。
壹對鹽城老夫婦開了家醬醋廠，妻子研制出壹種醬菜，叫茄子鲊。將茄子切成小拇指樣細長條，晾曬數天，使水分蒸發，之後入籠蒸，猛火。把淘過的大米炒香，同時放少量八角、草果、茴香籽等，炒後磨成粉。晾透的茄條與米面加紅辣椒絲、鹽、酒、紅糖拌勻揉透，裝罐。
湖南桃源有“鲊粑肉”；
四川有肉鲊、魚鲊、南瓜鲊與苣鲊；
黔南三都水族自治縣有酸魚，就是魚鲊；侗族的腌魚，同樣為魚鲊。鲊的酸味主要來自米飯的發酵。侗族嗜酸，與世世代代食鲊有關。
傳至日本的中國鲊
日本也有鲊，他們稱之為"鮨"。
漢字讀作“其”，先秦古籍《爾雅》中有此字。
在《爾雅·釋器第六》中，介紹：“冰，脂也。肉謂之羹，魚謂之鮨。”
北宋辭典《集韻》，對"鮨"字的解釋是”鲊“。
顯然，鲊由中國傳去日本。
南京醫學院壹教授訪日時吃過日本的鲊，認為不愧為名肴。
鲊這樣的民俗食品，流傳至今，沒有失傳，可見這種食品歡迎度很高。
? 菜品：泥鰍鉆豆腐
鰍魚鉆豆腐，又稱泥鰍鉆豆腐，是壹道來自民間的風味名菜。
主要原料有鰍魚，豆腐。
監利特色風味小吃 "鰍魚鉆豆腐"，制作前，先要取壹盆冷水，將鮮活小鰍魚放入後，打入蛋清，壹天後，待小鰍魚內臟物排出，洗凈。
再用砂鍋，放在微火上加入高湯，把整塊老豆腐和活泥鰍同時下鍋，湯熱後，泥鰍往豆腐裏面鉆。
高湯燉30分鐘後，加入鮮姜絲、鮮冬筍、紅蘿蔔等配料，少頃，將砂鍋離火上桌。
此時，見鍋內湯清如鏡，豆腐鰍魚交錯，味鮮可口，令人垂涎。