紅案
何為烹飪：在現代漢語中的簡單解釋就是做菜做飯。作為壹種文化現象，其定義有很多爭議，其中以《中國烹飪詞典》的定義比較恰當，是指人類為了滿足生理和心理需求，把食物原料用恰當加工方法和加工程序制造成餐桌食品的生產和消費行為，是人類飲食活動之壹。烹飪對於家庭來說，屬於家庭勞動；對於飲食行業來說，是壹個服務性的第三產業，即餐飲業。
白案
何為烹調：在壹般的語言習慣中，烹飪和烹調是亂叫的。在較近20年，烹飪學術語言逐漸走上規範化的道路，因此將烹飪定義為壹個專業學科名稱，而烹調則僅僅指做菜的烹飪技術。
行業上把制作菜肴的工種叫紅案，行業上把制作面點的工種叫白案。在國家勞動部門的正式法規中，紅案廚師稱為“烹調師”，白案廚師稱為“面點師”。