關於鍋盔的來歷，主要有二種說法：
1、據說鍋盔最初不叫鍋盔，因其外形酷似樹墩的橫截面，因而被叫做“墩餅”。
當時秦軍行軍時士兵配發的墩餅，壹個都有五六斤重，壹個墩餅的直徑大約在50~60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。
而且士兵的攜帶方式也很獨特，兩個墩餅為壹組，在每個墩餅上鉆兩個眼，用牛皮繩系好，前胸、後胸各搭壹個，如同民間過去常用的褡褳壹般。這壹特殊的攜帶方式在突遇作戰時，墩餅竟成了極好的單兵護具，起到了盔甲（防彈背心）的作用，更難得的是，敵軍射過來的箭，紮在墩餅上，被秦軍士兵拔出來後，又可用來射殺敵軍，墩餅能“吃箭”，也成了秦軍獲勝的壹大法寶。
而後士兵們便把墩餅喚作“鍋盔”，即用鍋烙出來的硬面盔甲。“鍋盔”也由此而名聲大振。秦人出門，家中必烙鍋盔，讓出門人帶上，這壹習俗延續至今。
2、唐代官兵在為武則天修建乾陵時，因服役的工匠人數很多，往往為吃飯而耽誤施工進程，於是壹名士兵就把面團放進頭盔裏，把頭盔放到火中去烤，而烙成了餅，把這種餅稱之而鍋盔。
鍋盔，又名鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是陜西省關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統風味面食小吃。
鍋盔主要以面粉、堿面，酵面為主要食材，其外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。鍋盔有椒鹽、蔥香、五香、香椒葉等多個品種。
關中較為著名的有乾州鍋盔、武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。
山西省新絳縣有另壹種鍋盔，呈半圓狀，中間部分有芝麻。鍋盔形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下咽回香無窮。