kuàng wù zhì
2 英文參考mineral matter [21世紀雙語科技詞典]
mineral [WS/T 476—2015 營養名詞術語]
3 概述礦物質（mineral）是人體和食物中含有的無機物[1]。礦物質是維持人體正常生理功能所必需的無機化學元素，包括常量元素和微量元素[1]。
礦物質，又稱為無機鹽，除了碳、氫、氮和氧之外，生物必需的化學元素之壹，也是構成人體組織、維持正常的生理功能和生化代謝等生命活動的主要元素。它們可以是巨量礦物質（需求相對比較大）或微量礦物質（需求較小）。他們可以自然地存在於食物中，或是元素或礦物形式地被加入，例如碳酸鈣或氯化鈉。有部份這些添加物來自自然來源，例如地下的牡蠣殼。有時礦物質會被加入食物以外的飲食裏，因為維生素和礦物質補充，和在食土病裏，稱為“異食癖”或“食土癥”。
4 人體礦物質的分類
在人體中有數十種礦物質，根據含量高低分為宏量元素（鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂等）和微量元素（鐵、銅、鋅、碘、硒等）。它們雖然含量不高，卻起著極為重要的作用。如鈣、磷、鎂等是骨骼和牙齒的重要組成成分，並參與許多重要生理過程；而硫是某些蛋白質的組分；鉀、鈉、氯與蛋白質、水等***同維持體內各種組織的滲透壓，並參與酸堿平衡，保持機體正常的、穩定的內環境；作為許多種酶、激素和維生素等重要生命物質的組成成分（並常與其生物活性密切相關），在新陳代謝反應及其調節過程中發揮重要作用；鐵、鋅、錳、銅等是許多酶和具有特殊生物活性的蛋白質的活性必需組分；而碘是甲狀腺素的重要組分；鈷是VB12的主要組分等等。
壹般將每日需要量在100毫克以上的元素稱為宏量元素，每日需要量在100毫克以下的元素稱為微量元素，其中又分為必需的微量元素和可能必需的微量元素。（見下表）
人體礦物質
宏量元素（需要量>100毫克／天）
微量元素（需要量<100毫克／天）
必需的微量元素
可能必需的微量元素
鈣
鐵
矽
磷
碘
礬
鎂
鋅
鎳
鈉
銅
錫
鉀
錳
鎘
氯
鉻
砷
硫
鈷
鋁
鉬
硼
硒
氟
5 礦物質攝入對人體的影響因此，必須保證壹定的無機元素攝入量，但應註意各種元素間的合理比例和最好通過正常飲食渠道攝入，因為雖然各種無機元素缺乏會導致機體功能異常，但過量攝入（特別是以藥物方式）也同樣會帶來不良的甚至嚴重的後果。如鈣缺乏會引起佝僂病及骨軟化癥，並影響心血管系統功能等；但過量盲目服用鈣劑會產生高鈣血癥，使機體組織產生異常鈣化，甚至導致腎功能衰竭等。同樣血鉀過低可引起肌肉無力，食欲減退、腸麻痹和心肌損傷、精神異常等；但血鉀過高，會導致心臟驟停等嚴重後果。又如兒童缺鋅可出現生長緩慢，味覺減退，食欲不振，註意力不集中等癥狀，但鋅的服用量過大會引起壹系列嚴重的中毒癥狀。
適當地吸取壹定程度的每種食用礦物質是有必要持續去維持身體的健康。而過量吸取食用礦物質可能會導致直接或間接的病癥，歸咎於身體裏礦物質程度之間的競爭特性。例如，大量的鋅並不有害於它自己，但卻會導致銅的不足（除非補嘗，按照老年眼疾研究計劃裏指出）。
不同地理學地區的土壤含有不同數量的礦物質。
6 宏量礦物質元素在人類營養裏，飲食的宏量礦物質元素（每日營養素建議攝取量，RDA > 200 mg/每日）分別是：
鈣（Ca） 氯（Cl） 鎂（Mg） 磷（P） 鉀（K） 鈉（Na） 硫（S）
7 微量礦物質元素最重要的微量礦物質元素（RDA < 200 mg/每日）分別是：
鉻（Cr） 鈷（Co） 銅（Cu） 氟（F） 碘（I） 鐵（Fe） 錳（Mn） 鉬（Mo） 硒（Se） 鋅（Zn）
碘的需求量相比其它在這名單中的微量礦物質為大，因此有時被認為是大量礦物質。而鈉壹般不被包括在“營養補充品中”，盡管它的需求量很大，因為很多食物都含有鈉這礦物。
註：以上名單並不是任何礦物質作為營養補充的需求的認可準則。
8 其他礦物質很多其他礦物質已被建議列為人類必要的營養素，分別是不同的數量。證據標準將根據不同的元素而變化，並且不是所有元素已經明確地認可為人類必需的營養物。普遍的候選者包括：（缺乏科學證據證實的元素被標記為“未經證實”）
鉍（Bi）“未經證實” 硼（B） 鎳（Ni） 銣（Rb）“未經證實” 矽（Si） 鍶（Sr）“未經證實” 碲（Te）“未經證實” 鈦（Ti）“未經證實” 鎢（W）（部分生物用鎢，而非鉬） 釩（V）
食物供應裏其他各種各樣的元素可能會由持有不明的營養價值（例如銀）到變為有毒性（例如：汞）。
9 食物來源鈣：奶類制品和綠葉類蔬菜 鎂：堅果，大豆、和可可 鈉：食用鹽（氯化鈉，主要來源），牛奶和菠菜 鉀：豆類、所有五谷和香蕉 氯：食用鹽是氯的主要飲食來源 硫：肉類、蛋和豆類 鐵：紅肉，葉菜類蔬菜（特別是菠菜）