天上龍肉，地上鹿肉
自古以來，歷代帝王幾乎都在獵舍中養鹿、放鹿，而且經常閑暇外出獵鹿，以鹿補身以鹿養顏。民間曾經流傳這樣壹段民謠皇帝獵鹿喝鹿血，皇後尋鹿吃鹿胎，可見，鹿胎對健康和養顏美容的作用源遠流長。特別是到了明清時代，皇後、皇太後和皇宮貴妃為了年輕美麗，視鹿胎為上等極品，他們除在獵舍養鹿取胎，還派人四處收集鹿胎，並由宮廷禦醫秘制成鹿胎膏供長期享用，果然，宮廷女子大多如花似玉，因此，鹿胎也被譽為千古美容聖品。
鹿胎的醫療保健和美容作用，在中華古今藥典中均有記載和報道：
《本草綱目》：鹿胎：調經養顏。解諸毒………
《中華醫學大詞典》：鹿胎，牝鹿之胎也。甘溫，無毒。補養元真、滋益少火……
《中藥詞海》：鹿胎：生精補髓、補血調經………
《中華醫藥》：鹿胎系血肉有情之品，最為滋補，益氣養血、祛瘀生新………
《全國中草藥匯編》：鹿胎，主治腎虛精虧、體弱無力、腰腿酸軟、氣血虛弱………
《中藥大詞典》：鹿胎，指胎中鹿，性溫、味鹹，無毒、入肝、心、腎三經………
現代科學技術證實：鹿胎中含有18種以上氨基酸；21種以上無機元素；各種維生素和少量激素，富含抗老化因子SOD和表皮細胞生長因子、多肽等元素。
據《本草綱目》記載：鹿乃仙獸，自能樂性，六十年必懷瓊在角下，斑痕為紫色，故說鹿戴玉而角斑，魚懷珠而鱗紫，獸類之中鹿不屬十二辰屬，八卦無主，所以對人大有益處（其余的即使是雞、豬、牛、羊等是為十二生肖之中並不足用）。
營養價值超高的鹿肉宴席
鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、營養豐富、味道鮮美而著稱，同時還具有提高代謝強度和抵抗力的功能，因而壹直受到人們的青睞。
1鹿肉的營養價值
鹿肉營養價值比牛、羊、豬肉都高，屬適口性強的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、維生素Ｂ12及必需氨基酸含量均高於牛肉，而脂肪、膽固醇的含量則顯著低於牛肉，鹿肉中膽固醇含量比牛肉低30.88%鹿肉這種高蛋白、低脂肪和低膽固醇的優質結構正是目前健康飲食所倡導的。鹿肉滋味清淡，纖維較細，營養豐實，味道鮮美，油脂優良，風味良好，是柔嫩易消化的滋養品。
鹿肉及鹿制品的主要功能
我國傳統中醫學認為，鹿制品具有:“主陽萎、補虛、止腰疼、鼻衄、折傷、狂犬傷和酒服治肺痿吐血、崩中帶下。諸氣痛欲危者飲之立愈，大補虛損，益精血，解痘毒、藥毒”等功效。現代醫學臨床研究表明，鹿制品還具有治心悸、失眠、健忘、風濕和類風濕等功效。
鹿肉首見於《名醫別錄》，華佗說:“中風口偏者，以生鹿肉同生椒搗貼，正即除之”。《本草綱目》記載:“鹿肉味甘、溫、無毒。補虛羸，益氣力，強五臟，養血生容。”李時珍說:“鹿之壹身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損”鹿肉可藥食兩用，既可與中草藥配伍，也可做藥膳，還可用腌、鹵、水煮、清蒸、滑炒、幹煸等方法制作多種菜肴。鹿肉的主要功能為補脾胃、益氣血，助腎陽、填精髓、暖腰脊，補五臟，調血脈。它主要用於虛勞羸瘦，產後無乳等癥，是中藥中的滋補佳品。鹿肉不同部位分別有著不同的功能，如鹿頭肉的主要功能為補益精氣，用於治療消渴、虛勞、夜夢等癥。鹿蹄肉具有治腳膝骨疼痛，不能踐地的作用。酸含量。目前肌苷酸被認為是衡量肉質鮮味相當重要的指標。
鹿肉是高極野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和壹定量的維生素，且易於被消化吸收。
功效：鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陰的功效。中國傳統醫學認為，鹿肉屬於純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故吃鹿肉是很好的補益食品，也有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。
溫馨提示：因鹿肉有溫補、活血的作用，有外傷或有感染發熱以及陽盛上火不宜食用。