日期：2006-2-23 來源：齊魯晚報 點擊：1988
此“比薩”非彼“比薩”
今天，比薩餅已經從遙遠的意大利遠渡重洋，來到了中國，無論在大中小城市的商業街道上我們都可以輕而易舉地發現各種風格的比薩店。品嘗著美味的“比薩”時，很多人都會不自覺地把它跟那個擁有著舉世聞名斜塔的古老城市比薩聯系在壹起。那麽比薩餅真的出自比薩城嗎？
有詞典這樣：因最早盛行於意大利城市比薩而得名。然而，北京佛羅倫比薩連鎖中國總部的唐小姐介紹說：其實比薩餅和比薩這座城市毫不相幹。二者的名字在意大利語中的拼寫不壹樣，比薩餅拼作Pizza，城市名拼作Pisa。中文翻譯中異名同譯產生了誤導。在意大利，那波利（Napoli，又名那不勒斯）才被公眾視為比薩餅的原產地和故鄉。
比薩餅的傳說
傳說，公元1600年，當地有壹位母親，因家裏貧困，只剩下壹點點面粉，正在為給孩子做點什麽東西吃而發愁。鄰居們得知後，湊來了壹點西紅柿和水牛奶酪。這位母親就將面粉和成面團烙成餅，將西紅柿切碎撒在上面，再把水牛奶酪弄碎撒上，然後放在火上烤，就成了香噴噴的比薩餅。
也有人說比薩餅在羅馬時期就已出現，不過當時比現在的“樸素”很多，似乎更像中國的烙餅，於是有人就戲說比薩餅是馬可波羅從中國傳過去的。比薩餅上的西紅柿是哥倫布發現新大陸以後的事，又過了壹個世紀，加上奶酪才成為今天的比薩餅。全世界的美食家都公認那波利的比薩餅是最正宗的。據統計，目前，意大利全境約有2. 3萬多家餐館經營比薩餅，而那波利的布蘭迪餐館（Brandi）被譽為比薩餅的創始老店。
上等比薩的四個特質
據統計，意大利總***有兩萬多家比薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃壹個比薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習慣是將比薩折起來，拿在手上吃。這便成為現在鑒定比薩手工優劣的依據之壹。比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。
在佛羅倫，唐小姐還向我們詳細介紹了上等的比薩必須具備的四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。這四個特質可是每家比薩店競爭比拼的核心。
比薩的餅底壹定要每天現做，而面粉壹般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟。新鮮出路的比薩餅皮是壹道上好的比薩餅的基礎，壹般來說壹個比薩餅的從餅皮的成熟到添加各種餡料，直到送入顧客的口中都不得超過二十分鐘，否則比薩的口味就要大打折扣了。
純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩壹般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路裏的莫紮裏拉(Mozzarella)芝士。許多愛美的女士對於芝士富含的高熱量總是望而卻步，但是少量的使用高品質的莫紮裏拉芝士不但對身體健康有極大的好處，同時也能起到美容的作用。
頂級的比薩醬是每家比薩店創造個性口味的秘方，每家店都有著自己獨特的配醬工藝，壹般來說都是采用最新鮮的原料進行調味制成，保證顧客吃到嘴裏的不僅僅是美味，同時也能享受新鮮和健康。
新鮮的餡料是每道比薩個性的標簽，顧客可以依據不同的飲食習慣和口味選擇自己中意的餡料。從各種新鮮海鮮，到正宗得意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒，再到五花八門的新鮮果蔬：蘑菇、青椒、菠蘿等，廚師們經過精心挑選的新鮮餡料，富含多種蛋白質、維生素和礦物質，營養又健康。比薩的這壹健康特質是許多快餐食品難以望其項背的。