請回答陳皮和桂皮各是哪種材料？陳皮可以用桔子皮代替吧

陳皮是柑桔等水果的果皮經幹燥處理後所得到的幹性果皮。因幹燥後可放置陳久，故稱之為“陳皮”。陳皮味苦，有芳香。它的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”。這種類檸檬苦素味平和，易溶解於水。它有助於食物的消化。因此，陳皮用於烹制菜肴時，即可調味，又可去除異味。燉肉時加些桔皮，不僅解膩除腥，還可使肉有果香味。蒸饅頭時，摻入些桔皮絲或粉，蒸出後清香可口，別具風味。桔皮洗凈切小丁，用白糖腌漬10天，可做湯圓餡、糖餅餡等，其味清香。煮粥時，在水沸前放進鍋內幾塊桔子皮，煮好的粥芳香可口。做花生糖時加些切碎的桔皮，可增味添色。將桔皮在淡鹽水中焯下澀味，切為絲或丁，浸在蜂蜜中，10天後則成為清甜可口的桔皮蜜餞。將桔皮洗凈用水煮幾分鐘，倒去水，另加清水再煮，反復幾次，脫去苦澀味後擠幹水分，切為碎末放鍋中，加適量糖和少許水，煮成糊狀，就成了鮮甜的桔皮果醬。桔皮洗凈曬幹，浸於白酒中，3周後即成了桔皮酒，不僅味道清醇，還可清肺化痰。桔皮洗凈切絲、曬幹後與茶葉壹起沖水即為桔皮茶，其味清香，能提神開胃。將幹桔皮放進冰箱，可去除異味。桔皮和蘿蔔片沖水喝可治療便秘。

參考資料：

苦盡甘來調百味-陳皮

陳皮

[來源]

為蕓香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的幹燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。果實成熟後，剝取果皮，曬幹或低溫幹燥。

[產地分布]

主產於廣東、福建、四川、江蘇、浙江、江西、湖南、雲南、貴州等省。均為栽培。

[藥材特征]

陳皮：常剝成數瓣，基部相連，有的呈不規則片狀，厚1～4mm。外表面橙紅色或紅棕色，有細皺紋及凹下的點狀油室；內表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。質稍硬而脆。氣香，味辛、苦。

廣陳皮：常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1mm。點狀油室較大，對光照視，透明清晰。質較柔軟。

[主要化學成分]

含揮發油。油中主要成分為右旋檸檬烯（d-Limonene）、檸檬醛等。黃酮類化合物有：橙皮甙（Hesperidin）、橘皮素（Tangeretin）、新橙皮甙(Neohesperidin)、川陳皮素(Neobiletin )、二氫川陳皮素(Citromitin)等。此外，尚含肌醇，維生素B1等。

[功能主治]

理氣鍵脾，燥濕化痰。用於胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。

桂皮即《本草拾遺》之月桂，《海南本草》之天竺桂。《本草圖經》載："天竺桂，生西湖，功用似桂，不過烈，今亦稀有"。《本草綱目》載："此即今閩、粵、浙中山桂也，而臺州天竺最多，故名，大樹繁花，結實如蓮子狀，天竺僧人稱為月桂是矣"。以上描述，與今之樟科植物(Cinnamomum japonicum Sieb.)的形態及產地吻合。本種的皮在江西、福建、湖南、湖北部分地區使用。今市售桂皮是樟科樟屬樟組Sect. Cinnamomum中多種供藥用或香料用植物的樹皮，有些地區將藥用桂皮又稱為官桂。

飴糖

藥物名稱：飴糖

藥物別名：

英文名稱： yitang

說明：甘，溫。歸脾，胃，肺經。

功用作用： 1,補脾益氣，緩急止痛：主要用於脾胃氣虛，中焦虛寒，納少乏力，脘腹冷痛。每與益氣溫中養血藥同用。 2,潤肺止咳：適於肺虛久咳，氣短氣喘，幹咳少痰，常配止咳藥。 此外，單用本品還可用於炙草烏，川烏，附子中毒。

用法用量： 30-60g，入湯劑分二，三次溶化服。也可熬膏或為丸服。