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請回答陳皮和桂皮各是哪種材料?陳皮可以用桔子皮代替吧

陳皮是柑桔等水果的果皮經幹燥處理後所得到的幹性果皮。因幹燥後可放置陳久,故稱之為“陳皮”。 陳皮味苦,有芳香。它的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”。這種類檸檬苦素味平和,易溶解於水。它有助於食物的消化。因此,陳皮用於烹制菜肴時,即可調味,又可去除異味。 燉肉時加些桔皮,不僅解膩除腥,還可使肉有果香味。 蒸饅頭時,摻入些桔皮絲或粉,蒸出後清香可口,別具風味。 桔皮洗凈切小丁,用白糖腌漬10天,可做湯圓餡、糖餅餡等,其味清香。 煮粥時,在水沸前放進鍋內幾塊桔子皮,煮好的粥芳香可口。 做花生糖時加些切碎的桔皮,可增味添色。 將桔皮在淡鹽水中焯下澀味,切為絲或丁,浸在蜂蜜中,10天後則成為清甜可口的桔皮蜜餞。 將桔皮洗凈用水煮幾分鐘,倒去水,另加清水再煮,反復幾次,脫去苦澀味後擠幹水分,切為碎末放鍋中,加適量糖和少許水,煮成糊狀,就成了鮮甜的桔皮果醬。 桔皮洗凈曬幹,浸於白酒中,3周後即成了桔皮酒,不僅味道清醇,還可清肺化痰。 桔皮洗凈切絲、曬幹後與茶葉壹起沖水即為桔皮茶,其味清香,能提神開胃。 將幹桔皮放進冰箱,可去除異味。 桔皮和蘿蔔片沖水喝可治療便秘。

參考資料:

苦盡甘來調百味-陳皮

陳皮

[來源]

為蕓香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的幹燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。果實成熟後,剝取果皮,曬幹或低溫幹燥。

[產地分布]

主產於廣東、福建、四川、江蘇、浙江、江西、湖南、雲南、貴州等省。均為栽培。

[藥材特征]

陳皮:常剝成數瓣,基部相連,有的呈不規則片狀,厚1~4mm。外表面橙紅色或紅棕色,有細皺紋及凹下的點狀油室;內表面淺黃白色,粗糙,附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。質稍硬而脆。氣香,味辛、苦。

廣陳皮:常3瓣相連,形狀整齊,厚度均勻,約1mm。點狀油室較大,對光照視,透明清晰。質較柔軟。

[主要化學成分]

含揮發油。油中主要成分為右旋檸檬烯(d-Limonene)、檸檬醛等。黃酮類化合物有:橙皮甙(Hesperidin)、橘皮素(Tangeretin)、新橙皮甙(Neohesperidin)、川陳皮素(Neobiletin )、二氫川陳皮素(Citromitin)等。此外,尚含肌醇,維生素B1等。

[功能主治]

理氣鍵脾,燥濕化痰。用於胸脘脹滿,食少吐瀉,咳嗽痰多。

桂皮即《本草拾遺》之月桂,《海南本草》之天竺桂。《本草圖經》載:"天竺桂,生西湖,功用似桂,不過烈,今亦稀有"。《本草綱目》載:"此即今閩、粵、浙中山桂也,而臺州天竺最多,故名,大樹繁花,結實如蓮子狀,天竺僧人稱為月桂是矣"。以上描述,與今之樟科植物(Cinnamomum japonicum Sieb.)的形態及產地吻合。本種的皮在江西、福建、湖南、湖北部分地區使用。今市售桂皮是樟科樟屬樟組Sect. Cinnamomum中多種供藥用或香料用植物的樹皮,有些地區將藥用桂皮又稱為官桂。

飴糖

藥物名稱: 飴糖

藥物別名:

英文名稱: yitang

說 明: 甘,溫。歸脾,胃,肺經。<BR>

功用作用: 1,補脾益氣,緩急止痛:主要用於脾胃氣虛,中焦虛寒,納少乏力,脘腹冷痛。每與益氣溫中養血藥同用。</P><P> 2,潤肺止咳:適於肺虛久咳,氣短氣喘,幹咳少痰,常配止咳藥。</P><P> 此外,單用本品還可用於炙草烏,川烏,附子中毒。</P><P>

用法用量: 30-60g,入湯劑分二,三次溶化服。也可熬膏或為丸服。<BR>