首先是韻母不同，有壹些香港話中的韻母是廣州話所沒有的；其次是廣州話有高平變調和兩個陰平調，香港話壹般只有高平變調；不過兩地語言最大的區別在於詞匯差異，有學者拿《實用廣州話分類詞典》作語料作過分析，穗港兩地之間存在差異的詞有839個，占整部詞典的12.34%。之前廣州話受普通話影響，而香港話受英語的影響，後來則互相影響。
外來詞的音譯或意譯。例如:“Chelsea”和“Arsenal”，廣州話叫“切爾西”和“阿森納”，香港話叫“車路士”和“阿仙奴”；“stereo(stereo phony)”,廣州話叫“立體聲”，香港話叫“身歷聲”；“laser”，廣州話叫“激光”，香港話叫“鐳射”。
古語詞的揚棄。例如：“祖上的福澤”，廣州人沒有專門的詞語，香港人則叫“父蔭”；“上課”，廣州話就叫“上課”，而香港話叫“上堂”；“公安警察”，廣州話叫“警察”，香港話叫“差人”。還有就是彼此新造的詞語。例如香港方面的“金魚缸（股票交易場所）”、“草根階層（底層民眾）”、“大哥大（早期的無線電話）”和“文員（秘書或從事文字工作的人員）”“收皮”“二打六”等等；廣州方面的“大團結（十圓面值的人民幣）”、“車間金魚（工廠裏經常遊手好閑的人）”和“托大腳（阿諛奉承）”等等。
擴展資料
粵語，又稱作廣東話、廣府話，俗稱白話，海外稱唐話， 是壹種漢藏語系漢語族的聲調語言，中國七大方言之壹，也是漢族廣府民系的母語。
粵語源於古代古越語融合中原雅言，具有完整的九聲六調，較完美地保留古漢語特征。粵語在中國嶺南的廣東、廣西、海南、香港、澳門以及海外華人社區如馬來西亞吉隆坡、越南胡誌明市、澳大利亞悉尼、墨爾本、聖誕島，美國紐約、三藩市，加拿大溫哥華、多倫多等處廣泛流行。廣東使用粵語的人口大約有6700萬。全球將近有1.2億人口使用粵語。
香港話，粵語的壹種，源自粵語廣府片的廣州話，與廣州話高度接近。為中國香港特別行政區常見的語言和文字。目前香港地區的法定語文是中文和英文，而地區政府的語文政策是「兩文三語」，即書面上使用中文白話文和英文、口語上使用廣州話、普通話和英語。香港華裔人口中主要使用廣州話，而非華裔人口則多以英語作交際語。香港大部分居民都並非本地原居民，而是源自珠江三角洲壹帶的移民。而從不少內地、以至世界各地遷居的人，都會把自己故鄉的語言帶到香港。另外香港文化也受世界各地的潮流所影響。因此，在香港所聽所見的語言遠不止廣東話。
參考資料：
百度百科-粵語?百度百科-香港話