壹、
1 買雞腿，切肉成丁。
2 切完將肉洗壹洗，放壹點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3 放壹點澱粉，用手抓勻。
4 放壹會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
5 倒油入鍋。
6 雞丁入鍋，炒壹會兒取出。
7 倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8 放入花椒，辣椒（小火）。
9 放入蔥、姜片、蒜片，煸壹會兒。
10 放入雞丁。
11 加料酒，醬油（上色）。
12 加壹點點雞湯。
13 加壹點點鹽、雞精、多點糖、加壹點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14 加壹點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。
15 加入辣椒、香油，出鍋。
二、
原料/調料]
雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，幹辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。
[制作流程]
①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。幹辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。
②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。
③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。