壹、
1 買雞腿,切肉成丁。
2 切完將肉洗壹洗,放壹點點鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻。
3 放壹點澱粉,用手抓勻。
4 放壹會兒(此法名曰:腌或上漿,可給肉去腥、上味,適用於各種肉類)。
5 倒油入鍋。
6 雞丁入鍋,炒壹會兒取出。
7 倒辣椒油(或色拉油)入鍋。
8 放入花椒,辣椒(小火)。
9 放入蔥、姜片、蒜片,煸壹會兒。
10 放入雞丁。
11 加料酒,醬油(上色)。
12 加壹點點雞湯。
13 加壹點點鹽、雞精、多點糖、加壹點點醋(此菜味道是小酸小甜)。
14 加壹點點澱粉勾欠,放入炒好的花生米。
15 加入辣椒、香油,出鍋。
二、
原料/調料]
雞肉(雞脯或雞腿肉)200克,花生米50克,幹辣椒4只,花椒20粒,蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。
[制作流程]
①先把雞肉拍松,再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗凈,放入油鍋炸脆,或用鹽炒脆去皮。幹辣椒去蒂去籽,切成1厘米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。
②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。
③燒熱鍋,下油,燒至六成熟時,將幹辣椒炒至棕紅色,再下花椒,隨即下拌好的雞丁炒散,同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉,加入調味汁翻炒,起鍋時將炸脆的花生米放入即可。