食鹽的成分是什麽
我們日常的食鹽也稱為:大青鹽 也稱戎鹽, 胡鹽等.礦物名稱為石鹽,化學成分為NaCl(氯化鈉),其中納的含量為39.3%。氯化鈉晶體味鹹性寒,有健吐作用, 可吐胃中宿食或痰水停積,也治胸腹突然疼痛之病。如果人體缺鹽, 就會有乏力頭暈等癥狀。大青鹽除了內服以外, 也可外用, 研末用來水化漱口和洗目。古代就有“戎鹽化水點之”治療“風眼爛弦”的記載.氯化鈉晶體的二維結構(鈉離子與氯離子交錯分布,正電荷周末包圍著負電荷,負電荷周圍鈉為人體必需的常量元素之壹,對調節體內水分、滲透壓和酸堿平衡等有密切關系。成人每日平均需鈉量僅為230毫克,折合食鹽為560毫克,不足1克。據不完全統計,我國人群中平均每日食鹽攝入量,南方為7克,北方為15克,故北方高血壓病的發病率高於南方。國內外研究表明,高血壓與食鹽攝入過量關系密切,而高血壓又是誘發冠心病的危險因素之壹。因此,減少食鹽攝入量就成為防治高血壓等心血管疾病的必要措施之壹,每日食鹽攝入量最好不超過6克。控制食鹽要因人而異,因時制宜。當酷暑盛夏或從事戶外重體力勞動,揮汗如雨。隨汗丟失的鹽分多時,應及時補充,以防缺鹽引起中暑,導致虛脫。以下補充說明工業用鹽和日常烹飪所用的鹽:在工業化時代之前,人們所說的鹽,特指生活中調味用的食鹽,而不是現在化學科學中的“鹽”。然而現實生活中,相當數量的人分不清生活中的“食鹽”和化學中的“鹽”實質上的差別,以至發生多起誤食有毒鹽類的群體中毒的事件。 生活中所說的鹽,是指由海水、鹽池、鹽井和鹽礦中加工提取得到的,它的主要成分是氯化鈉( NaCl ),分別稱為海鹽、池鹽、井鹽和巖鹽。人類的過去和未來,都是依靠這幾種鹽來攝入我們必需的無機鹽類。 隨著化學工業和化學科學的發展,“鹽”這壹個字的含義早已極大擴展。 “鹽”是指由“金屬離子”(包括銨離子)和酸根離子所組成的化合物。它們種類繁多、性質各異、外觀不同,用途大相徑庭。 近年來,由於營養衛生的要求,在使用原鹽加工為精制鹽的過程中,添加了微量碘酸鉀物質,因此就有了“合格”與“不合格”食鹽的區別。這幾種鹽的提法都是政策管理上的差異,而“鹽”的化學成分並無實質上的差別。“私鹽”和沒有添加碘酸鉀的“不合格鹽”,雖然違法確不會害命,並沒有“真鹽”和“假鹽”的分別,它們的主要成分都是氯化鈉。 化學工業中大量使用原鹽和加工鹽為原料,生產如氯氣、漂白粉、燒堿和純堿等化工產品,是利用鹽中主要成分氯元素和鈉元素。食用的“鹽”和工業上使用的“鹽”,都是壹樣的化學成分,只是用途不同。因為原鹽是自然界的產品,精制鹽也是原鹽的簡單加工而得,除了主要成分氯化鈉外,還含有多種雜質成分,所以不能稱其為氯化鈉,而約定俗成只用壹個字“鹽”,專門稱呼以氯化鈉為主要成分的、諸如原鹽、海鹽、井鹽、巖鹽、碘鹽、非碘鹽、精鹽、大鹽、粉碎鹽、洗鹽等。如果是其他化學成分的鹽類,壹定要說出其特定的商品名稱或化學名稱,如純堿、小蘇打、紅礬、硫酸銨、硝酸鉀、氯化鉀、磷酸氫二銨等,絕不能籠統叫“工業鹽”。近年來出現了“工業鹽”這個稱謂,大概是從食鹽專營的概念衍生而來。四川省自貢市這樣的老鹽業基地,也把自己生產的精制鹽叫“工業鹽”。這種說法產生了兩種負面作用,壹是如電視中所說,“工業鹽”就是硫酸鹽、硝酸鹽等;另壹種危害更大,它導致了經常發生的誤食有毒鹽類,造成群體食物中毒。其原因在於我們很多地方的廚師,大多認為“工業鹽”和“食用鹽”只是質量上的差別,當廚房沒有鹽了,自做主張的取點自認為是鹽的東西(經常是亞硝酸鈉),從而釀成大禍。所以,工業鹽這種提法,壹定要予以摒棄,否則貽害無窮。