食鹽的成分是什麽

我們日常的食鹽也稱為:大青鹽 也稱戎鹽, 胡鹽等.礦物名稱為石鹽，化學成分為NaCl(氯化鈉)，其中納的含量為39.3%。氯化鈉晶體味鹹性寒，有健吐作用, 可吐胃中宿食或痰水停積，也治胸腹突然疼痛之病。如果人體缺鹽, 就會有乏力頭暈等癥狀。大青鹽除了內服以外, 也可外用, 研末用來水化漱口和洗目。古代就有“戎鹽化水點之”治療“風眼爛弦”的記載.氯化鈉晶體的二維結構（鈉離子與氯離子交錯分布，正電荷周末包圍著負電荷，負電荷周圍鈉為人體必需的常量元素之壹，對調節體內水分、滲透壓和酸堿平衡等有密切關系。成人每日平均需鈉量僅為230毫克，折合食鹽為560毫克，不足1克。據不完全統計，我國人群中平均每日食鹽攝入量，南方為7克，北方為15克，故北方高血壓病的發病率高於南方。國內外研究表明，高血壓與食鹽攝入過量關系密切，而高血壓又是誘發冠心病的危險因素之壹。因此，減少食鹽攝入量就成為防治高血壓等心血管疾病的必要措施之壹，每日食鹽攝入量最好不超過6克。控制食鹽要因人而異，因時制宜。當酷暑盛夏或從事戶外重體力勞動，揮汗如雨。隨汗丟失的鹽分多時，應及時補充，以防缺鹽引起中暑，導致虛脫。以下補充說明工業用鹽和日常烹飪所用的鹽:在工業化時代之前，人們所說的鹽，特指生活中調味用的食鹽，而不是現在化學科學中的“鹽”。然而現實生活中，相當數量的人分不清生活中的“食鹽”和化學中的“鹽”實質上的差別，以至發生多起誤食有毒鹽類的群體中毒的事件。 生活中所說的鹽，是指由海水、鹽池、鹽井和鹽礦中加工提取得到的，它的主要成分是氯化鈉（ NaCl ），分別稱為海鹽、池鹽、井鹽和巖鹽。人類的過去和未來，都是依靠這幾種鹽來攝入我們必需的無機鹽類。 隨著化學工業和化學科學的發展，“鹽”這壹個字的含義早已極大擴展。 “鹽”是指由“金屬離子”（包括銨離子）和酸根離子所組成的化合物。它們種類繁多、性質各異、外觀不同，用途大相徑庭。 近年來，由於營養衛生的要求，在使用原鹽加工為精制鹽的過程中，添加了微量碘酸鉀物質，因此就有了“合格”與“不合格”食鹽的區別。這幾種鹽的提法都是政策管理上的差異，而“鹽”的化學成分並無實質上的差別。“私鹽”和沒有添加碘酸鉀的“不合格鹽”，雖然違法確不會害命，並沒有“真鹽”和“假鹽”的分別，它們的主要成分都是氯化鈉。 化學工業中大量使用原鹽和加工鹽為原料，生產如氯氣、漂白粉、燒堿和純堿等化工產品，是利用鹽中主要成分氯元素和鈉元素。食用的“鹽”和工業上使用的“鹽”，都是壹樣的化學成分，只是用途不同。因為原鹽是自然界的產品，精制鹽也是原鹽的簡單加工而得，除了主要成分氯化鈉外，還含有多種雜質成分，所以不能稱其為氯化鈉，而約定俗成只用壹個字“鹽”，專門稱呼以氯化鈉為主要成分的、諸如原鹽、海鹽、井鹽、巖鹽、碘鹽、非碘鹽、精鹽、大鹽、粉碎鹽、洗鹽等。如果是其他化學成分的鹽類，壹定要說出其特定的商品名稱或化學名稱，如純堿、小蘇打、紅礬、硫酸銨、硝酸鉀、氯化鉀、磷酸氫二銨等，絕不能籠統叫“工業鹽”。近年來出現了“工業鹽”這個稱謂，大概是從食鹽專營的概念衍生而來。四川省自貢市這樣的老鹽業基地，也把自己生產的精制鹽叫“工業鹽”。這種說法產生了兩種負面作用，壹是如電視中所說，“工業鹽”就是硫酸鹽、硝酸鹽等；另壹種危害更大，它導致了經常發生的誤食有毒鹽類，造成群體食物中毒。其原因在於我們很多地方的廚師，大多認為“工業鹽”和“食用鹽”只是質量上的差別，當廚房沒有鹽了，自做主張的取點自認為是鹽的東西（經常是亞硝酸鈉），從而釀成大禍。所以，工業鹽這種提法，壹定要予以摒棄，否則貽害無窮。