葛根的藥用作用的記載至少有二千五百年，唐朝《食療本草》中描述了葛根對解酒毒的功效，如今葛根仍被奉為解酒“聖品”。《中藥大辭典》載：葛根，具清熱解毒，解痙鎮痛，升陽解肌，透疹止瀉，增加腦和冠狀血流，改善腦微循環等作用。葛根中除含有大量的膳食纖維和高級澱粉，以及豐富的氨基酸和硒、鍺、錳、鋅等微量元素外，主要為異黃酮類化合物以及少量的黃酮類物質；對人體心腦血管、微循環能起明顯的調理作用。