莧菜做臭水怎麽做？

去葉莧菜梗，切段，清水裏浸壹夜，水面起壹層白色泡沫後，將莧菜梗取出，瀝幹，放入容器，撒鹽，待其發黴，容器倒入清蒸素菜湯即可。亦可放些胡椒、花椒之類 。\x0d\方法參見鄒漢明《江南詞典· 臭鹵甏》。\x0d\\x0d\我鄉居家廚房下大都有所謂“臭鹵甏”，做法是先用冷開水加鹽，將豆腐適量揉碎後，和胡椒浸入瓷內，常以燒燙火鉗，放人消毒，蓋須密封，免鹵出蟲。隨時又將筍湯或毛豆湯傾人。浸物太多，略加鹽湯。鹵色混濁，似不清潔，但以豆腐幹、莧菜梗、毛豆莢、片腐結等，浸人鹵中壹天或二天，蒸食有特殊風味。江南地方人家，以為佳撰也。\x0d\《吳藕汀作品集/孤燈夜話/臭鹵甏》