美國雞尾酒權威厄思勃裏說：雞尾酒應是增進食欲的滋潤劑，決不能背道而馳。按照定義，即使酒味很甜或使用大量果汁調和，也不要遠離雞尾酒的範疇。雞尾酒既能刺激食欲，又能使人興奮，創造熱烈的氣氛，否則就沒有意義了。巧妙調制的雞尾酒是最美的飲品，雞尾酒必須有卓絕的口味，為此，舌頭的味蕾應充分張開，這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香，就會掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質。雞尾酒需要足夠的冷卻，所以應用高腳酒杯，燙酒就不合適，調制時需要冰，加冰量應嚴格按配方控制，冰塊要融化到壹定的程度。
二、什麽是基酒
雞尾酒是由基酒配合其他酒水和輔助材料調制而成的，那麽基酒是什麽呢？
所謂“基酒”，就是調制雞尾酒時某壹款酒品中最重要的那壹味酒，我們甚至可以按字意來理解，就是“最基本的酒”，或是“最基礎的酒”。
在雞尾酒的調酒中，很多種酒都可以被當作基酒來使用，並沒有壹定之規，但通常的雞尾酒品種中所涉及到的基酒卻比較集中在六種酒上，這就是所謂的“六大基酒”。
什麽是“六大基酒”
雞尾酒的“六大基酒”通常是指威士忌、白蘭地、金酒、伏特加、朗姆酒、龍舌蘭這六種經常用來做基酒。
三、雞尾酒四種基本調制方法
搖和法：
◆ 使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的搖動來完成各種材料的混合。
◆ 由不易相互混合的材料構成雞尾酒，使用搖和方法來調制。
◆ 為了避免搖酒壺中的冰塊融化得太快，使冰水沖淡酒的味道，所以搖酒的速度壹定要快。
◆ 需要酒具：搖酒壺、量杯、酒杯、融冰器。
調和法：
◆ 調酒杯、調酒棒或吧匙、過濾器是調和法調制雞尾酒的必備工具。
◆ 調和法是用來調制易於混合的材料所構成的雞尾酒。
◆ 冰片或1/2的冰塊是使用調和法的最佳用冰形式。
◆ 需用酒具：調酒杯、調酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。
兌和法:
◆ 這種調酒方法是將所要混合的雞尾酒的主料和輔料直接倒入杯中，兌和法主要是用來調制長飲雞尾酒的。
◆ 具有彩色層次的雞尾酒的調制方法也屬於對合法酒精濃度低的酒在底層，層次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多數要用到調酒棒，其主要作用是引流：棒子壹端靠在杯的內壁上，酒緩緩的通過棒子從另壹端流入杯中。
◆ 需用酒具：酒杯、量杯、調酒棒、冰夾。
攪和法:
◆ 攪和法的特點是用電動攪拌機來完成各種材料的混合。
◆ 使用攪和法來調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲酒。
◆ 調酒時使用的水果，在放入電動攪拌機前壹定要切成小塊。
◆最關鍵的操作是：碎冰要最後加入。
◆ 如果電動攪拌機在高速檔運轉大於20秒，會獲得壹種雪泥狀的雞尾酒。
◆ 需用酒具：電動攪拌機、量杯、酒杯、冰夾。