涼皮分為米皮和面皮兩大類。其原料分別是大米（打成漿）或面粉。主要蒸制而成。
大米和面粉是我們常見主食，牛筋面與涼皮也沒使用特殊的加工方法。那麽它們是不是發物呢？
按詞典解釋：發物主要因為指富於營養或有刺激性，容易使瘡癤或某些病狀發生變化的食物，如羊肉、魚蝦等。顯然“發物”這壹詞並不是十分嚴謹的科學術語。
民間認為：公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝蛋、鴨蛋、、魚蝦及蔬菜中的韭菜、香菜、茴香、蔥、姜以及菜油、酒糟、白酒、豌豆、黃大豆等等是發物。而作為主糧的大米、面粉及制品不是發物。由此推之，牛筋面、涼皮不是發物。
但是有的高敏病人，甚至對大米、小麥、玉米等都可產生過敏反應。按詞典的定義，這些食物也可劃入發物的範疇。
正是因為“發物”詞義不嚴謹，所以沒必要過多考究。對個體而言，那種食物對自己不造成病害，就大膽食用；如吃後不舒服，不吃也罷。