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簡要介紹壹下法國餐飲

法國烹飪

法國烹飪是在西方世界最具影響和最具特色的烹飪系統,法國君主具有較強的王權,在路易十四時達到頂峰,宮廷奢華風氣在飲食上十分講究,各種烹飪方法通過效仿的貴族流入民間。法國烹飪重視烹飪方法和就餐禮儀,法國盛產葡萄酒(vin)和奶酪(fromage),成為法國烹飪必不可少的調料,法國各地大約出產450多種不同風味的奶酪,每壹種奶酪以最先發明其做法的村鎮名命名,有的村鎮如Camembert在任何普通地圖中都找不到,但在任壹本法語詞典甚至英語詞典中都能找到這個代表奶酪名稱的詞。

法國烹飪在各地區根據其特產也具有不同的特色,南方沿海多使用橄欖油,南方和西方沿海多水產,北方和東方則多肉食,總的說法國人不太喜歡素食。

法國比較具有特色的食品有:青蛙腿(grenouill)、燉雞(coq au vin)、法式田螺(l`escargot);主食主要是面包,具有法國特色的面包有月牙型小面包(croissant)和棍式面包(baguette)。

法國人就餐非常講究禮儀,壹般用長條型餐桌,男女主人各坐餐桌兩頭,家中其他成員或客人在餐桌兩旁按從女主人壹側向男主人壹側重要程度遞減方式排列,餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子,用餐盤就餐,桌面上只能存在壹道菜,撤去前壹道才能上第二道,但餐具根據本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤兩側,從外到裏使用。壹般第壹道菜是開胃濃湯(soupe),然後是冷盤(hors-d`?uvre),接著才是主菜(plat de résistance),最後是甜點(dessert),面包隨時取用,比英美人消耗多。餐前喝利口酒,餐中水產和禽類菜配幹白葡萄酒。肉類菜配幹紅葡萄酒,法國人消耗葡萄酒較多,幾乎每餐必備,和英美法律也不同,未成年人也允許飲用葡萄酒。到法國人家中作客,則不能像到英美人家中作客壹樣,用壹瓶酒和鮮花作禮物,等於諷刺主人家沒有足夠的酒,只能用壹盒巧克力做禮物。法國人的就餐禮儀已經成為西方宴會的經典模式。

法國餐館以其豪華的禮儀和風味著稱,世界各大城市中最豪華昂貴的餐館幾乎都是法國餐館,曾有英國人抱怨說:乘協和式飛機從倫敦去巴黎吃壹頓飯,再乘機返回,所有旅費加到壹起,也比在倫敦的法國餐館吃壹頓飯便宜。

法國是世界著名的飲食文化大國,在法國不同地區有不同的特色美食。由於法國人相當地重視美食,所以吃法國菜時所需要的餐具也是非常多的。

1、肉類料理排餐的吃法

(1)從左邊開始切。

法國料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等,種類相當多,又依調理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。壹打開菜單,烤小羊排、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類料理

名稱琳瑯滿目地排列在壹起,而且吃法千奇百樣,令人垂涎三尺。

首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可說是自古至今的肉類料理代表,排餐的吃

法自然也就成為其他肉類料理的基本形式,所以最好下點功夫研究。點用牛排時,首先服

務生會詢問燒烤程度,可依妳所喜歡的料理方式供應。

用餐時,以叉子從左側將肉叉住,再用刀沿著叉子的右側將肉切開,如切下的肉無法

壹口吃下,可直接用刀子再切小壹些,切開剛好壹口大小的肉,然後直接以叉子送人口中。

(2)重點在於利用刀壓住肉時的力度。

為了輕松地將肉切開,首先就要松肩膀,並確實用叉子把肉叉住。再以刀輕輕地慢慢

地前後移動。用力點是在將刀伸出去的時候,而不是將刀拉回時。

(3)將取得的調味醬放在盤子內側。

點排餐時,會附帶壹杯調味醬。在正式的場合中,調味醬應是自行取用,而非麻煩服

務生服務。

首先將調味醬缽拿到盤子旁邊,以湯勺取醬料時要註意不要滴到桌巾。調味醬不可以

直接淋在牛排上,應取適當的量放在盤子的內側,再將肉切成壹口大小蘸醬料吃。

調味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調味醬後,將湯勺放在調味醬缽的側邊,並傳

給下壹個人。

(4)不可壹開始就將肉全部切成壹塊壹塊的,否則好吃的肉汁就會全部流出來了。如

果用叉子叉住肉的左側卻從肉的右側開始切;會很難將肉切開。因左手拿叉子,所以從左

側開始切才是基本。

千萬不要從右側開始切。如果太用力切,在切開時會因與盤子碰撞而發出很大的聲音。

身體向前傾的姿勢很難使用刀子。

(5)點綴的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾,同時也是基於營

養均衡的考慮而添加的。國人大都會把水芹留下,如果不是真的不愛吃,最好不要剩下。

利用湯取醬料並放在餐盤內側,放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完。

麗茲酒店

奢華而誘惑的巴黎麗茲酒店 麗茲酒店位於巴黎壹區的旺多姆廣場北側,是壹座5層高的巴洛克宮殿式建築。 這裏有文化傳承下來的奢華古典風格。酒店***有106間標準間和56間豪華套房。墻上畫框裏的畫作是歐洲十八世紀著名畫家的真跡。如果把麗茲所有客房的畫作集中起來,差不多相當於壹個中型藝術博物館的收藏量。客房的地毯都是來自土耳其的上等貨色,地毯之厚之軟足以將腳趾埋沒。壁爐是拿破侖時代的式樣,紅木質材的椅子、床、衣櫃壹律是路易十六時代的風格;茶幾和化妝臺上擺放的花瓶據說是購自印度,件件堪稱寶貝。花瓶裏的玫瑰每天更新,整個酒店所用的玫瑰花需要3個花店專門供應。 每間客房都會根據客人的嗜好專門配制不同的香水。至於大廳、走廊等公***空間,則選用埃及香料,然後通過送風口向外散播香氣。 壹直在麗茲包房的“資生堂”香水設計師塞爾日?魯滕斯曾經感言:“麗茲是壹座宮殿,它擁有妳所需要的壹切,但並不是壹個缺乏個性的炫耀場所。在這裏,妳有回家的感覺,服務生對客人直呼其名,甚至對妳的怪癖了如指掌。” 現任主廚米切爾?羅斯曾獲得過博庫斯世界烹飪大賽的冠軍。點心師艾迪?本漢姆同樣得過美食界頂級大獎的他主管配制整個酒店中“讓人無法抗拒的點心”。從開業之初,酒店就設立了自己的面包店、點心店、巧克力店、肉店甚至熏魚店,麗茲的客人只要憑客房的鑰匙牌就可進入廚師學校進修,並在名師的指導下親手制作各種美食。 客人入住酒店後,首先會收到服務生送來的兩份禮物,除了壹張精美的賀卡外,還有壹瓶香檳酒。在豪華臥室飲酒小憩之後,客人還可以到走廊盡頭的“休閑吧”繼續享用美酒。另外,酒店還有三間對外開放的酒吧:旺多姆吧、麗茲吧和海明威吧。這三間酒吧各有特色:旺多姆吧更像壹家西餐廳,有吃有喝有琴師,可點食點酒點曲子;麗茲吧註重娛樂性,有豪華的舞池,是情侶們的好去處;海明威吧則是間燈光幽暗、充滿鄉愁的酒吧。與眾不同的是,這裏不提供主食,卻備有上等的巴西雪茄。海明威吧面積不大,卻是世界上最有地位的酒吧之壹——曾被《福布斯》雜誌評為“全球最好的酒吧”。 早在酒店創立之初,凱撒?麗茲就建了足夠多的酒窖,並儲備了大量法國白蘭地和波爾多葡萄酒。在百年後的今天,當年的儲酒仍有留存。現在,酒店中設有30個大小不同的酒窖,藏酒數千種,***三萬多瓶。 每天洗浴後,穿上繡有“麗茲”字樣的淺粉色浴袍,舒適之余更會有壹種回家般的溫馨和體貼感。其實早在酒店創辦之初,創始人麗茲先生就定下壹個規矩:酒店不接待單身男女客人。他希望麗茲酒店就是家庭的酒店,入住者是壹對夫妻或者是父母和孩子,甚至壹個大家族。雖然創建七十年後廢除了這個規定,但是流傳下來的以“家”為本的思想還是成為了酒店很重要的部分。 品牌介紹:麗茲酒店是被稱為“世界豪華酒店之父”的凱撒?麗茲於1898年創辦的,距今已有壹百多年歷史。出身於瑞士壹個牧羊人之家的凱撒?麗茲,在創辦麗茲酒店之初,就立誌要把它辦成壹個宮殿式酒店,這壹初衷始終沒有變。即使在1979年埃及富豪艾爾?法伊德成為其新主人以後,其追求尊貴品質的傳統依然沒有動搖。 詞典中對“麗茲”壹詞的註釋是:“極其時髦的、非常豪華的。”如今,“麗茲”已成為壹個奢華浪漫的酒店代名詞,象征全世界的最好的住宿,餐飲,服務它的主人說:“所有夢境都發生在麗茲。”兩次榮獲美國波多裏奇國家質量獎。麗茲酒店及度假村遍布全球。 品牌特點:以其無與倫比的個人化服務享譽全球,此頂級酒店擁有豐富的歷史與優質服務的傳統,具有典雅的風範及獨樹壹幟的格調。這些創立目標最能在酒店的特色中展現無遺。其中包括要求頂級服務的房客所提供的專屬套房樓層與特殊客房。 信條:麗茲酒店是壹個以真正照顧和安慰我們的客人為最高使命的地方。我們保證提供最好的個人服務與設施,我們的客人將永遠享受溫暖、輕松、完美的氛圍。 麗茲經歷著,調動著我們的客人的感官,灌輸福祉和滿足他們還沒來得及表達,預期之外的願望與需要。 員工承諾:我們的女士們和先生們是我們承諾服務客人最重要的資源。我們將運用原則、信任、誠實、尊重、正直和承諾來培養人才,最大限度造福於公司的每壹個人。麗嘉促進工作環境、價值多樣性與生活質量的提高,使個人的願望得到滿足和麗嘉的魅力得以增加。 服務方針:“在本飯店,殷勤關照和客人的舒適是我們最高使命。我們保證提供最佳的個人服務及壹切設備,讓客人充分感受溫馨、且已有高雅的休憩環境,本飯店的體貼入微,讓人生氣活躍、舒適愉悅,滿足客人意料之外的希望與需求。” 座右銘:我們是紳士與淑女服務紳士與淑女。 市場細分(目標客戶):麗茲的客戶是全球頂尖5%的商務人士,他們不在乎妳是否給他們打折,是否提供免費服務,他們在意妳的服務,麗茲不依靠優惠卡、會員卡來吸引客戶,麗茲提供的是“隱形的會員卡”,因為客人所有的喜好,麗茲都有檔案記錄。 酒店位置:麗茲卡爾頓酒店在美洲地區、亞太地區、歐洲及中東開業或即將開業94家酒店(包括9家俱樂部)。其中預計09年開業6家,2010年開業7家,2011年開業4家。其中中國區9家:北京華貿中心麗茲酒店、北京金融街麗茲酒店、香港九龍(2010開業)、廣州、澳門(2010年開業)、三亞、上海波特曼麗茲酒店、上海浦東麗茲酒店(2010年開業)、深圳(2009年開業)

復制別人的. 本人在這方面不算多了解.請見諒