過了保質期的阿膠不能吃。食用發黴變質的阿膠會出現腹瀉、嘔吐的癥狀，影響健康。保存時間：阿膠長久存放，藥性會越平和，火毒會減少，壹般建議鮮阿膠放3年以上再用。?
保存方法：阿膠易受潮，不耐高溫。可將阿膠放入食用包裝袋內，紮緊口，再放入冰箱內保存。家庭熬制好的阿膠膏滋補藥也需密封貯藏在冰箱裏。壹旦出現顏色、氣味改變不宜食用。
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保存不得當的阿膠，容易出現受潮之後，細菌滋生，出現發黴的情況。保存不要得當的阿膠會出現受潮、溫度過高之後烊化的情況，摸起來有壹些粘手。保存不當的阿膠會有鼓起變型，變色，失去原有的味道。
阿膠是傳統的滋補佳品，具有補血止血、滋陰潤燥等功效，壹般中藥以新鮮的為佳，而阿膠陳年的較好。這是由於新鮮的阿膠藥性溫熱，帶有壹些火毒，服用後會出現口舌生瘡、咽喉腫痛、目赤、大便幹結、小便短赤等上火癥狀，不但不能滋陰補血，反而可能有損健康。
人民網-鮮阿膠等三年再用、人參貯存別超兩年 中藥存好保療效