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黑茶和普洱茶的區別

1、原料不同

黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料,制成的初制毛茶;普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料,經自然發酵陳化,或人工渥堆後發酵而制成的再加工茶類。

2、發酵不同

黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分,堆溫來源於殺青後的殘余溫度,殘存酶促呼吸作用的熱量,黑茶特征形成於初制。

普洱生茶是新鮮的茶葉采摘後,經殺青、揉撚、毛茶幹燥後以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理的茶。而熟茶則是生茶經過人工快速後熟發酵,灑水渥堆工序後制成的茶品。

3、色澤呈現不同

普洱茶生茶可以明顯可見茶葉鮮活性,熟茶則是顯示出褐紅色。黑茶經全發酵後呈現烏黑色澤。

根據《中國茶葉大詞典》對基本茶類和再加工茶類的定義,基本茶類是茶鮮葉經過不同制造過程形成的不同品質成品茶的類別。

再加工茶類是以基本茶類的茶葉原料經再加工而形成的茶葉產品。普洱茶是以基本茶類中的曬青綠茶為原料,經過渥堆後發酵而形成的再加工產品,因此,不能歸於黑茶類。