名列中國十大名茶之列，曾名“黃山雲霧茶”，創制於清光緒年間，主要產於安徽黃山及歙縣地區。以松谷庵、吊橋庵、雲谷寺、桃花峰等地所產，質量最佳。
黃山地區乃雲霧之鄉，長年雲霧彌漫，“奇松、怪石、溫泉、雲海”乃黃山四絕。水氣凝重，山風穿流，雲霧奔、湧、升、降、飄、逸、明、滅，毛峰茶即在如此環境中誕生。黃山地處古徽州，據《徽州府誌》載，“黃山毛峰”早在三百年前就很有名。明許次紓所著《茶疏》中，把它與錢塘龍井相提並論。《黃山誌》載：“蓮花庵帝就石隙養茶，多清香，冷韻襲人斷腭，謂之黃山雲霧”。清光緒年間（1875-1908），歙縣湯口謝裕泰茶莊試制少量黃山特級峰茶，遠銷東北，遂名揚全國。
早在宋代時，黃山產茶即有“早春、英華”之稱。明代采制成“黃山雲霧茶”，至清末始有“毛峰’名茶。該茶按質量分為特級、壹、二、三級和壹般五種。特級毛峰從采摘到精制，功夫極精。其特點是：外形秀美，每片長約半寸，芽葉肥壯勻齊，細扁稍卷曲，白毫多而顯露，尖芽緊偎葉中，形似雀舌，色澤油潤光亮，綠中泛微黃。沖泡時霧氣結頂，清香四溢，沁人心脾。茶湯清澈明亮，香氣持久似蘭蕙，醇厚爽口，回味甘甜。可謂“清秀脫俗，茶中仙子”。
開湯後霧氣結頂，清香四溢，若惠蘭之香，且沖泡後芽葉直豎懸浮，繼而徐徐下沈。毛峰茶在茶涼之後，仍有余香，人稱“幸有冷香”。有“輕如蟬翼，嫩似蓮須”之說。入口爽，進嗓潤，味甘為貽，余味深長，能振奮精神，消除疲勞。 黃山毛峰以清明時節采制的最為香鮮。
太平猴魁
名列中國十大綠茶之列。屬綠茶類尖茶，為我國“尖茶之冠”。 尖茶特點是葉芽挺直肥實，兩頭尖而不翹，不弓彎、不松散。太平猴魁產於安徽省太平縣猴坑、鳳凰山、獅彤山、雞公山、雞公尖壹帶，其中以猴坑所產質量最為上乘。這裏依山瀕水，林茂景秀，湖光山色交融映輝。茶園多分布在25~40度的山坡上,具有得天獨厚的生態環境。這裏年平均溫度14~15℃，年平均降水量1650~2000毫米，土壤多為千枝巖、花崗巖風化而成的烏沙土，土層深厚肥沃，通氣透水性好，茶樹生長良好，芽肥葉壯，持嫩性強。當地茶樹品種90%以上為柿大茶。這是個分枝稀、節間短、葉片大、色澤綠、茸毛多的品種，適制猴魁的良種資源。太平猴魁為尖茶之極品。
太平猴魁的鮮葉采摘特別講究，谷雨前後，當20%芽梢長到壹芽三葉初展時，即可開園。其後3~4天采壹批，采到立夏停采。采摘標準為壹芽三葉初展，采回的鮮葉要進行“揀尖”，即折下壹芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料。“尖頭”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長度相齊，以保證成茶能形成“二葉抱壹芽”的外形。采摘要在晴天進行，雨天壹般不采。壹般上午采、中午揀，當天制完。制造分殺青、毛烘、足烘、復焙四道工序。該茶制法經不經揉撚，茶汁未出，故杉耐沖泡。
太平猴魁的外形是兩葉抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。花香高爽，滋味甘醇，有獨特的“猴韻”。湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時，可體會出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。 高香醇味，回味鮮甘，湯色清澈，葉底黃嫩。 猴魁茶***分猴魁、魁尖、尖茶壹至五級***七級，以猴魁為首。曾在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章。
太平猴魁的來歷有個故事：清未，南京太平春，江南春等茶莊，紛紛在太平產區設茶號收購茶葉加工尖茶，運銷南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優質尖茶供應市場，獲得成功。猴坑茶農王老二〈王魁成〉在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細制成王老二魁尖。由於猴坑所產魁尖風格獨特，質量超群，使其他產地魁尖望塵莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。
新安松針
新安銀針產於黃山南麓、新安江源頭的六股尖壹帶，與人民大會堂特貢茶“得雨活茶”基地壹山之隔，是壹種炒烘結合制作的有機針形茶葉。這裏群山環抱，植被茂盛，水質清純，土壤肥沃，茶園多分布在山腰峽谷之間，從而造就了該茶極佳的內在品質。
新安銀針是創新有機名茶，采摘清明前後的壹芽壹葉鮮葉，采摘要求做到三個壹致，即“大小壹致，老嫩壹致，長短壹致”。均為手工搓揉制作，加工精細。經手工揀剔、殺青、揉撚、整形與提毫、烘培幹燥、揀剔等工序精制而成。鮮葉要求每500克芽頭在3000個以上，成條色澤墨綠，有白色絨毛覆蓋，條索勻實、緊結、纖細，鋒毫顯著。沖泡後，湯色呈霧氣狀，茶葉迅速沈底而不漂浮，滋味醇厚鮮爽，回味甘甜，是其鮮明的特色。她不但形美、味佳、茶多酚含量高，作為不施農藥、化肥的有機茶，還有散熱清風、平肝明目等保健功效，確為茶中珍品。
松蘿茶
產地：黃山市休寧縣
歷史：松蘿茶歷史悠久，在明代已盛名遠播。
分布：松蘿山位於城北約15公裏，與瑯源山、天寶山、金佛山相望，最高峰海拔882米，茶園多分布在海拔600－700米之間，山勢險峻，崖懸壁峭，松蘿交映，連綿數裏，風景秀麗，“松蘿雪齊”為休寧海陽八景之壹。山上氣侯溫和，雨量充沛，土壤肥沃，土層深厚，土壤為雜有風化成片狀碎石的烏沙土，生態環境適宜茶樹生長。
工藝：松蘿茶的采制技術，早在三、四百年前就達到精湛的程度。明代聞龍《茶箋》記載：“茶初摘時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須壹人從旁扇之，以祛熱氣，否則色香味俱減。予所親試，扇者色翠，不扇色黃。炒起當鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒幹入焙。蓋揉則其津上浮，點時香味易出。”現今屯綠炒制技術，就是在此規範的基礎上，而發展完善的。松蘿茶於谷雨前後開園采摘，要求采壹芽二、三葉，鮮葉采回後要經過驗收，不能夾帶魚葉、老片、梗等，並做到現采現制。
特點：松蘿茶的品質特點是，條索緊卷勻壯，色澤綠潤，香氣高爽，滋味濃厚，帶有橄欖香味，湯色綠明，葉底綠嫩。飲後令人神馳心怡，古人有“松蘿香氣蓋龍井”之贊辭。喝過松蘿茶的人都知道，初喝頭幾口稍有苦澀的感覺，但是，仔細品嘗，甘甜醇和，這是茶葉中罕見的橄欖風味。明代熊明遇《羅岕茶記》中說，松蘿茶區別於其他名茶的顯著特點是“三重”：色重、香重、味重，即色綠、香高、味濃。
成份：松蘿茶的化學成份有水、單寧、氨基酸、生物堿、黃酮類，芳香化合物，維生素C、B2、D、 P，煙堿酸、無機鹽、碘、氟、麥角甾醇等三、四百種對人體有益的成分。
功效：松蘿茶具有較高的藥用價值，古醫書中多有記載。《本經蓬源》雲：“徽州松蘿，專於化食。”吳興錢宋和《慈惠小綸》雲：“病後大便不通，用松蘿茶三錢，米白糖半鐘，先煎滾，入水碗半，用茶葉煎至壹碗服之，即通，神效。”《梁氏集驗》雲：“治頑瘡不收口，或觸穢不收口，上好松蘿茶壹撮，先水漱口，將茶葉嚼爛，敷瘡上壹夜，次日揭下，再用好人參細末拌油胭脂塗在瘡上，二、三日即愈。”1930年趙公尚編著的《中藥大辭典》記載：“松蘿茶產地徽州，功用：消積、滯油膩、消火、下氣、降痰。”近年來，壹些高血壓、腎炎等患者試服松蘿茶治療，癥狀有所減輕。
據有關資料介紹，過去徽州休寧壹帶流行傷寒、疾時，初染此病的患者，用沸水沖泡松蘿茶 頻飲，三五日即可痊愈；病重者，用炒至焦黃色的糯米，加生姜片、食鹽與松蘿茶***煮後飲 之，也可大奏療效。松蘿茶的藥理作用有興奮、強心、利尿、收斂、殺菌消炎等。因此，飲 用松蘿茶，能消除精神疲勞，增強記憶力。多量煎吸對治痢疾有卓越療效。兒茶酸能促進維 生素C的吸收。維生素C可使膽固醇從動脈移至肝臟，降低血液中膽固醇，同時可增強血管 的彈性和滲透能力，降低血脂，對冠心病高血壓能起到很好的療效。至今，山東濟南壹帶的 老中醫開處方時，用松蘿茶者甚多。
祁門紅茶
祁門紅茶又稱“祁門功夫茶”。“祁門烏龍”。安徽省祁門、貴池等地出產的名茶。品質優異，以其芬芳郁馥、醇厚甜潤而馳譽中外，在紅茶中最負盛名。曾於1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金獎。祁門山區自然環境優越，雲霧彌漫，空氣濕潤，向有“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”之說，極宜茶樹生長，品種亦極為優良，經精工細作，更顯其獨特魅力。
該茶特點是：色澤烏潤，條索緊細，鋒杪秀麗。湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永，即使加入牛奶仍不減茶香，向以高香聞名，其似果香，又似花香，素有“祁門香”之稱，終聲譽日隆，超過了當時已極負盛名之福建“閩紅”。
祁門紅茶的制作頗費工夫，故亦稱“祁門功夫茶”。解放後，祁門紅茶更精益求精，產品遠銷英國、德國、荷蘭等十余個國家和地區，飲譽世界。
屯溪綠茶
屯溪綠茶簡稱“屯綠”，又稱“眉茶”。屯溪綠茶的集中產區在黃山腳下休寧、歙縣、寧國、績溪四縣，以及祁門裏的東鄉等地。黃 山茶鄉所產的各種綠茶由“屯溪”集散、輸出、因此，統稱“屯溪綠茶”。
屯溪綠茶之所以品質優異，主要是由於它們產地有優越的自然環境。除具備壹般茶區氣候溫 潤，雨水充足，土質松疏等條件外，還具有山高谷深雲霧多，溪澗遍布濕度大，林木茂盛水 土好等特點。黃山山脈綿延150多公裏，高山峻嶺，層巒疊嶂，新安江、青弋江、昌江三條 大河發源於此，千百條溪流縱橫交錯，四百多萬畝山林保土保水，形成壹個“晴時早晚遍地 霧，陰雨成天滿山雲”的蔽蔭高濕的自然環境。茶樹大多生長在海拔300—1000米之間山坡 上，天天處在雲滋霧潤之中，不受寒風烈日侵蝕，因而葉片肥厚，經久耐泡；再加上茶區遍 生香花，采茶季節正是山花爛漫之時，花香熏染，所以，屯溪綠茶顯得特別清香。
品種：屯綠以大類區分有炒青、烘青兩種，其珍品有：特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等。這些茶 葉雖然外形不壹，湯色名異，但壹經品茗，都是香氣馥郁，滋味醇厚，飲後令人神馳心怡。
特點：外形纖細美觀，條索勻整壯實，色綠帶灰有光澤，香氣清高持久，滋味濃厚醇和。
工藝：此茶精采巧制，工藝精湛。制作工藝流程可分三十七道工序，有幾百種變化，須經十四天方 可制成。制作時，做到“現采現制”，鮮葉殺青，掌握“高溫勻殺，先高後低，透悶結合， 多透少悶”和“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則；揉撚時，嫩葉要“輕壓短揉”，老葉要“重 壓長揉”； 焙幹時，要掌握“分次，中間攤晾”的原則，采用“炒二青高溫快炒，輝鍋低溫 高炒”的技術。
參考資料：