2、鹹水魚只指生長在海裏的魚，通常指“冰鮮”和“急凍”兩種，都是死魚。鹹魚是以鹽腌漬後，曬幹的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國古代，鹹魚稱作“鮑魚”，並有“鮑魚之肆”此壹成語（此非現在作為名貴海產的鮑魚）。廣東鹹魚中以馬友著名，是梅香鹹魚的壹種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴鹹魚雞粒炒飯便是以此制作。