壹、子孫餃子 zǐ sūn jiǎo zi
特點:我國古代婚俗禮儀之壹
含義:舊時結婚儀式中給新娘、新郎做的餃子。民間風俗以為新婚夫婦食後會生兒育女。
風俗:我國古代婚俗禮儀之壹,現在某些地區仍然保留,新娘子在男家舉行婚禮的早上吃。吃的時候,壹群孩子在窗外問:“生不生?”娶親太太或新郎答:“生!”。這叫“討口彩”,是生孩子的吉兆。
子孫餃子個數有講究,是“天壹對,地壹對,爹壹對,媽壹對,(這幾個餃子和普通餃子壹樣大)自己壹歲壹對(這些餃子只有花生大小)”,此外還要煮上8根面條,面條要切得很寬,叫做寬心面。煮的時候要用搟面杖攪拌,還要邊攪拌邊說“搟面杖擱勒(北方方言,攪拌的意思)鍋,丫頭小子壹大窩”,以求多子多孫。
二、元寶水餃 yuán bǎo shuǐ jiǎo
含義:中國民族眾多,年夜飯的風俗自然不壹樣,各地都有體現自己特色的習俗,年夜飯主食吃餃子也是傳統的習慣。餃子是取新舊交替“更歲交子”的意思。
來源:酸辣粉的做法網象征著財富遍地,金銀滿屋的“元寶水餃”。因形似元寶而得名。
寓意:餃子包成元寶形,喻意長壽發財,也是圖個吉利,寄托人們的美好希望。煮熟的餃子壹盆盆端上桌象征著“新年大發財,元寶滾進來”之意。
三、更歲餃子 gēng suì jiǎo zi
含義:更歲餃子,是每逢新春佳節,吃餃子的壹種習俗,流行於華北地區,餃子壹般要在年三十晚上12點以前包好,待到半夜子時吃,這時正是農歷正月初壹的伊始,吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
吃法:半夜子時吃
時期:每逢新春佳節
四、三鮮酥餃 sān xiān sū jiǎo
原料:壹道家常菜肴,主要材料是 富強粉凍豬油 三鮮餡 雞蛋。
特點:皮酥餡鮮香。
原料配方:面粉1500克、凍豬油600克、三鮮餡1500克、清水285克、雞蛋2個
五、吃鴛鴦餃
地方小吃:鴛鴦餃,蒸點,是四川省廣安市的著名傳統小吃。
原料:面粉250克,鮮肉餡300克,火腿末,蛋皮各少許。
特點:餃餡也決不絲絲絡絡,牽牽連連,濃而不烈,清而不淡,不腥不膻,芬芳細切,氣味悠長,就像飲盡壹壺上品茉莉之後,再由體腔深處泛出壹股醇正的清香來,令人回味悠長。