我是薩沙，我來回答。
薩沙第9013條回答。
古代很長壹段時間，所有人吃的都是動物油。古書中壹般把未經煎煉的稱為脂，經過煎煉的稱為膏
為啥？
因為當時根本沒有植物油的概念。
而動物油的種類很多，比如豬油、牛油、羊油甚至狗油。
動物油提取的方法很簡單，熬壹熬油脂即可。
薩沙記得小時候，有鄰居經常熬壹種不知名的動物油，味道很大，極其難聞，成為童年心理陰影。
動物油的缺點是很明顯的，就是數量很少。
古代普通農民吃肉都是雞鴨這些家禽，養豬的不多，熬油困難。
好在漢代之前中國人吃菜，仍然以單純水煮為主，即便肉也是水煮，只有貴族有錢人才能吃烤肉之類東西。
那時候的水煮食物沒什麽油水，只有燒烤才有較多的油，比較香。
由於動物油是比較昂貴的，老百姓當然吃不起，但有錢人卻也不當回事。
漢代就有專門做動物油生意的商人。
《史記·貨殖列傳》雲：“販脂，辱處也，而雍伯千金。”
雍伯通過賣動物油可以賺到千金的身價，可見當時這個行業，在當時並不常見，才有這麽高的利潤。
漢代以後，開始出現了植物油。
其實可以榨油的植物，壹直都是存在的，只是缺乏榨油提煉的技術。
漢代技術上有突破，可以榨油職務也更為豐富。比如張騫就從西域帶回了芝麻，是榨油的好材料。
但最初的植物油不是吃的，而是用來制絹布和其他用處。
按《天中記》中說法，早時的素油是從“烏臼”中提煉出來的：“荊州有樹，名烏臼，其實如胡麻子，其汁，可為脂，其味亦如豬脂。”烏臼是落葉喬木，今天也是榨油的工業原料，果實可以直接用來榨油。
有意思的是，這些植物油還被用於軍事用途，常見的是火攻或者火箭等武器。
《三國誌·魏誌》：“孫權至合肥新城，滿寵馳往，赴募壯士數十人，折松為炬，灌以麻油，從上風放火燒賊攻具。”
中國人從南北朝時代，開始使用植物油，但吃的人不多。
真正大面積出現食用植物油，還是宋代的事情，比如麻油、豆油、菜油、茶油等
比如麻油，在宋代就普遍使用。
《夢溪筆談》：如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。
《雞肋編》這本書，開始系統的記載各種植物油的提煉方法，並且認為麻油是最好的。
宋代植物油的頻繁使用，於民間普及鐵鍋也有關系。
由於大量存在鐵鍋，中國烹飪開始出現大量的炒菜，需要很多的油，當然食物口感也更好。
大家早餐經常吃的油條，在宋代就出現了。
宋代以後，各種植物油的使用就更多了，到了明代已經非常成熟。
《天工開物》記：“凡油供饌食用者，胡麻、菜服子（萊服即蘿蔔）、黃豆、菘菜子為上；蘇麻、蕓臺子次之；茶子次之，莧菜子次之；大麻仁為下。”
明代各地都有大型榨油作坊，植物油的價格低廉，貧民老百姓也能夠消費得起。
著名小說《賣油郎獨占花魁》中的男主角，就是壹個走街串巷賣油的小販。
他賣給花魁娘子家的壹瓶5斤多油，只夠她家用2天的，可見當時的人用油已經很厲害了。
如今的食用油種類五花八門，甚至還有葡萄籽油、亞麻籽油之類。
通常家裏常吃的，不管是大豆油、菜籽油、花生油，或者是橄欖油、葵花籽油什麽的，幾乎都是植物油居多，而漢代之前的人們，吃的主要就是豬油。
不過千百年前的古人們，能夠使用的油脂並沒有如今這麽多，而且最開始廣泛使用的都是動物油脂，植物油出現的 歷史 其實要相對遲緩很多。
上古時期的夏商時期，因為匱乏有效的資料文字記載，所以那時候的人吃什麽油，甚至於到底吃不吃油，現在的人都無從得知了。
而周朝時期，出現了動物油脂，但當時不叫“油”，而叫做“膏”。
《禮記·內則》當中，就有不少天子王室食用的“八珍”做法，其中炮豚的具體做法，就是“煎諸膏，膏必滅之”，意思就是把豬肉放膏油裏慢慢煎。
這時候所謂的“膏”，其實就是動物的油脂，通常就是豬油與牛羊的油，不過這些動物油脂也不是壹般人能吃得起的，主要都是貴族們享用。
到了秦朝時期，動物油脂仍舊是當時食用油的主流，人們會將比較肥厚的動物脂肪等進行煎熬使得油脂析出，待其凝固後收藏保存起來。
不過，在春秋戰國時代，已經出現了植物油，主要是大豆油。
當時的大豆叫做“菽”，是壹種種植廣泛的糧食作物，只不過大豆吃起來不好消化，因此有人用大豆榨油，但不是太普及。
到了漢朝初期，動物油脂仍舊是人們日常食用油的主流，在《史記·貨殖列傳》當中，壹個叫做雍伯的人，就是靠買賣動物油脂而發家致富。
張騫通西域之後，從塞外帶回了壹種叫做“胡麻”的農作物，也就是芝麻，這種植物出油率相當之高，而且油脂香氣十分濃郁。
由於芝麻種植容易，榨油又便捷優質，因此很快便流行了起來。
在《四民月令》等文獻記載中，漢朝芝麻的種植、買賣，還有芝麻油的使用都已非常流行，也就是在這個時候，植物油開始盛行，逐漸超過動物油脂。
芝麻油算是最早在國內盛行的植物油，到了魏晉南北朝時代，芝麻油與麻子油、蘇子油成為絕對的飲食烹調用油主流，還廣泛用於燃料等方便。
隨著時間的推移，兩宋時期人們開發出的各種油脂就更加豐富，只不過主流的食用油還是用芝麻榨出來的香油，其他的油脂比較冷門。
也是在宋朝時期，隨著 科技 的進步，榨油技術也得到飛躍提升。
我國本土的傳統榨油技術，基本在宋代已經奠定，到了明清時期，大多仍舊沿用宋代的形制方法，因為肉食難得，植物油成了國內餐桌的絕對主流。
在漢朝之前，人們的飲食主要是水煮與燒烤，需要使用到油脂的地方極少，主流上的動物油脂也是人們在烹飪時偶然獲取，是當時最重要的食用油脂。
漢朝之前，普通人基本上吃不起油，王公貴族們吃的也只是動物油脂。大約從漢朝開始，才有了植物油的出現，直到唐宋時期，販夫走卒也吃得起動植物油了。
古人可供選擇的生活遠不如我們，從吃飯上就可以看出。
漢朝之前，王公貴族們只能吃動物油脂，還專門分出了脂和膏的概念，有角動物提煉出來的油稱為脂，無角動物提煉出來的稱為膏。
比如豬油為膏，牛羊油為脂。當然，也有另外壹種說法，可以凝固的稱為脂，不能凝固的稱為膏。
對於脂，古人們又根據不同位置分出了不同類別，如腰上的油脂稱為肪，骨頭上的油脂稱為（月冊）。
而且，精益求精的古人還選出了所謂的“調味八珍”，膏香為牛油，膏臊為狗油，膏腥為豬油（或說雞油），膏膻為羊油，等等。
雖然只是壹些動物油脂，王公貴族的廚子們也玩出了花樣，連什麽時候吃什麽肉，用哪種動物油烹制都規定好了。
《周禮·天官·應人》上有記載：“ 凡用禽獸，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻 ”。
也就是說，要吃肉的話，春天該吃豬羊羔子，用牛油烹制；夏天該吃鳥幹魚幹，用狗油烹制；秋天該吃牛犢幼鹿，用豬油烹制；冬天該吃鮮魚大雁，用羊油烹制。
其實也不難理解，我們現在的飲食習慣還和周朝人類似，冬天吃膻味的羊肉羊油，可能就是那時候流傳下來的。
古人用油做菜也出現了油炸，比如《禮記·內則》提到的八珍之壹“炮豚”，有壹道工序是“煎諸膏，膏必滅之”，很像咱們今天的炸豬排了。
這時的古人也會吃壹些油炸食品，戰國時期楚國愛國詩人屈原在《楚辭》中寫道：“ 粔籹蜜餌，有餦餭兮 ”。
經宋代人林洪考證，這裏的“餦餭”就是“寒具”，類似於咱們今天吃的饊子。
大約從東漢開始，植物油開始出現，但原料不是芝麻、油菜籽之類的，而是薔薇科蘋果屬的柰（壹說“棗”）或者是杏。
東漢經學家劉熙在《釋名·釋飲食》提到：“ 柰油，搗柰實和以塗繒上，燥而發之．形似油也。杏油亦如之。 ”
這時的植物油還不是榨取出來的，是把果實搗碎，塗在絲織品上，晾幹後，便得到了類似油的東西。
這時的植物油基本上不是為了食用，壹是如上做布匹，二是燃燈取光照明，後來也是為了戰爭需要，如三國時期魏國大將滿寵對付孫權攻城時，“ 募壯士數十人，折松為炬，灌以麻油，從上風放火，燒賊攻具 ”。
這裏的麻油就是芝麻油。張騫通西域時，從西域大宛國帶回了芝麻（當時稱為胡麻），慢慢地在民間流傳開，但直到三國後，才出現“胡麻油”做菜的記載。
晉朝文學家張華在《博物誌·卷四·物理》：“ 煎麻油。水氣盡無煙，不復沸則還冷。可內手攪之。得水則焰起，散卒不滅。 ”
北朝北魏時的賈思勰在《齊民要術》中還記載了壹道菜：“ 炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美。 ”
這不就是我們吃的炒雞蛋嗎，打幾個雞蛋，放上蔥花，用芝麻油壹炒，香死個人呀。不過，真正的炒菜還得在宋朝鐵鍋發明出來後。
唐宋時期，植物油提取技術越來越發達，可選擇的植物油種類越來越多，百姓們也能吃得起植物油了。
唐朝時，韓鄂在《四時纂要》中提到了植物油壓榨技術，“ 四月，壓油：此月收蔓菁子，壓榨年支油 ”。
到了經濟發達的宋朝，大規模油坊開始出現，如北宋汴京的油醋庫、南宋臨安的官營油坊，榨油規模大，出油量也大，但汴京的油醋庫壹年要收“脂麻”萬余石。
除了官營油坊，各種私營油坊層出不窮，專門有個名字“油作”，不乏普通百姓賣油家富，“ 黃州市民渠生，貨油為業，人呼曰渠油，壹意嗜利 ”。
這時的普通百姓生活中，油已經成為不可缺少的壹部分了。吳自牧《夢梁錄·卷十六》：“ 杭州內外，戶口浩繁，州府廣闊，遇坊巷橋門及隱蔽去處，俱有鋪席買賣。蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。或稍豐厚者，下飯羹湯，尤不可無。雖貧下之人，亦不可免。 ”
而且，這時候的植物油種類也很多，芝麻油、菜籽油、大豆油，還有杏仁油、紅藍花子油、蔓菁子油、魚油等等，以及各種藥用、燈油之類的植物油。
到了工商業有所發展的明朝，中國古代榨油技術與食用油種類集大成者，尤其是明代宋應星在《天工開物》中記載的。
他不僅提到了榨油技術，還將各種植物原材料所含植物油的多寡做了總結，列出了食用油、燃燈油、造燭之油的上中下品，還計算了植物原材料的含油率。
但是我們吃的最多的花生油，大約是在清朝被人記載。清代乾隆年間的檀萃在《滇海虞衡誌》提到了花生油：“ 落花生為南果中第壹，以其資於民用者最廣。宋元間，與棉花、蕃瓜、紅薯之類，粵估從海上諸國得其種歸種之。呼棉花曰‘吉貝’，呼紅薯曰‘地瓜’，落花生曰‘地豆’……落花生以榨油為上。故自閩及粵，無不食落花生油。 ”
從此，我們吃的最多的芝麻油、菜籽油、大豆油、花生油齊聚在了中國。
對了，如今所謂的“調和油”在古代也有，只不過是作為奸商劣質品出現的。
宋代徐鉉《稽神錄·廬山賣油者》講了這個故事：
這個孝子把動物油摻到了植物油裏，以圖求厚利，被所謂的神仙降雷劈死了。這說明了兩個道理，壹是動物油已經不被古人接受了，二是奸商沒好報呀。
壹說到吃，吃貨們就興奮起來了。
不過，據相關史料記載，最起碼在漢代以前，吃貨們都不怎麽幸福，因為受限於當時的條件，沒有很多烹飪食物的方法，人們大多也就是把食物弄熟了，吃下去飽腹就不錯了。
具體到古人，我只能說我國的古代人，世界上其他地方的古代人不清楚，對食用油的使用到宋代之前都數量有限，因為當時的烹飪技術對油的使用不是很多。
我們分成三個階段說，漢代以前、漢代到宋代、宋代以後。
1、漢代以前
漢代以前人們只是用陶器把各種食物煮熟了吃，富貴人家使用青銅器把食物煮熟，或者把食物直接用火燒熟或者烤熟了吃。
所以受制於烹飪器具的限制，人們只能這樣吃東西。
各種動物油是人們的主要食用油，但是那時候還不叫油，凝固狀的動物油叫做脂，流動狀的動物油叫做膏。有壹句成語叫做民脂民膏，就來自於這裏的意思。
能夠提煉出動物油脂，人們烹飪方法就多了壹種，叫做油炸。
所以，基本上在漢代以前人們除了生吃食物之外，烹飪方法就這幾種燒、烤、煮、油炸。
有吃貨就說了，那多好啊，天天吃燒烤、東北亂燉、炸大雞腿，多好啊。
好什麽好啊，那時候不但烹飪方法很少，香料也沒多少，那真是原汁原味了。
2、漢代到宋代
據相關史料記載，到了漢代，中國人發現了從各種植物的種子裏面炸油的方法，到了東漢的時候，提取植物油的方法逐漸地成熟了。
不過很長壹段時間內，人們還沒有形成食用植物油的習慣，主要還是受制於烹飪方法。
大約到三國魏晉的時候，有壹種植物油——芝麻油，大家已經普遍習慣使用了。
壹直到唐朝，不管是動物油，還是植物油，除了壹部分被人們食用之外，大多被用在照明上，還有壹部分被用在手工業的防水上面，比如車船的防水等。
3、宋代到滿清
到了宋代以後，有壹個重要的烹飪器具成熟了，那就是我們心心念念的大鐵鍋。
所以，我們的祖先開始大規模的炒菜了，食用油的使用量大增。
除了動物油之外，菜籽油、芝麻油，還有大豆油都使用量大增。
這種狀態基本上持續到現在。
只不過，我們現在對油的選擇自由多了，大部分時候，都不怎麽食用動物油了，以各種合成的植物油為主。
我是滄海拾珠錄，我來回答。漢朝以前，因為鐵器尚未被廣泛應用，古人烹調的手段以煮、蒸和烤為主。蒸煮不涉及油炸或烹炒，炙烤也是在明火上或者石板上進行，通常會用到動物的脂肪，也就是我們通常說的肥肉。也就是說，動物脂肪才是漢朝以前古人的主流食用油。當然，動物脂肪和肉類食物壹樣，並不普及，畢竟生產力不發達，肉類獲取比較困難，所以只有生活條件好的貴族、富人才能享用。普通民眾的飲食中肉類還是不多的。
在漢朝之前還沒有出現比較好的獲取油脂的辦法，主要還是采用簡單的烹飪方法對食物進行加工，如常見的煮、烤、蒸、燒等辦法來加工食物。所以當時很少會涉及到油脂，並且當時也沒有合適的工具能夠使用油脂進行食物加工的。在宋代鐵鍋出現以前的人們，最多見到的油脂也是動物的油脂，如豬油等，這些也只是在烤制豬肉等動物的時候才會出現，所以在當時那樣壹個技術不發達的情況下，普通百姓家庭根本不會用什麽油脂烹飪食物的。油脂這樣東西也只有有錢人在過節或者過年的時候才會出現，也只是在烹飪動物肉的時候才會出現，平常也不會經常的吃肉的，畢竟在古代能夠養得起動物的人就少，價格是比較昂貴的，也不會天天吃肉。真正大規模使用油脂來烹飪事物則是在發現植物能夠煉油和烹飪工具出現後才開始普及的。下面我將從幾個方面來談談：
古代的油脂
在過去漢代以前，人們最先了解到油脂的相關知識，是從動物身上獲取的。因為在古代，事物及其不豐富的情況下，打獵就成為了壹項手段，在打獵的時候就發現在加熱肉食的時候，會有液體從這些烤熟的肉中滲出，這是古代人對油脂最初的認識。之後在開始有文字以後，古人壹般稱呼油為“脂”或“膏”。在古代文獻《釋名》中就有記載為：
另外對於“膏”和“脂”，還有另壹種說法，在古書《禮記·內則》中記載，當時烹飪：
現在我們使用的由來形容油脂的成語還有壹個叫做：民脂民膏。另外動物油脂在烹飪中的使用，也都有各種記載，如《周禮·天官冢宰》這本古書中就記載了：
宋代及以後的烹飪
其實在古代宋代以前很少看到有關油脂做菜烹飪的記載，因為當時這樣的東西很難獲取，壹般也都用在特殊的地方，比如油燈等方面，並且當時的人們還都是壹日兩餐，至於後面出現的壹日三餐則是在宮廷裏才會出現，普通百姓根本無法負擔的其這樣的飲食。
到了宋朝情況就發生了很大的變化，當時的農業經濟非常發達，貿易也繁盛，普通百姓的生活水準開始提高，老百姓也都開始壹日吃三頓飯了。另外皇室貴族等對吃方面也越來越講究了，因為當時鐵鍋已經出現，再加上植物油的提取越來越簡單，價格也不是很貴，所以更多的飯館等地方開始使用鐵鍋進行油炸、爆炒、油煎等多種烹飪食物的方式。
當時比較流行的烹飪方式有：烹、爆、溜、腌、鹵、蒸、燉等方法，它們讓宋代的 美食 樣式變得多種多樣，做菜手法的變化，使得當時的人們對食物的感覺有了新的認知，從此烹飪不再單調還形成了自己的壹門技術。才外在當時不可或缺的是食物的調味也有了很大的進步，鹽，蜜，花椒等調味也開始讓食物的味道發生了很大的變化。
綜上所述，在古代油脂的使用是隨著時代的進步而逐步出現並進入普通百姓家裏的，在宋代以前油脂的使用還是非常稀少和單調的，直到烹飪器具的出現，以及植物油的獲取更加便利後，才開始真正走入普通百姓的家庭中。