《隨園食單》燒餅是 “用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂肪和面炙之”。黃橋燒餅吸取了古代燒餅制作法，成為壹種半幹式面點，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內擦酥這壹傳統特色，並在花色品種上不斷改進，已從壹般的 “擦酥餅”、 “麻餅”、 “脆燒餅”等大路品種，發展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種，燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊、不油不膩，形色香味俱佳。
黃橋燒餅制作是以面粉等為主要原料的餅狀面點的傳統手工技藝。其主要用料面粉為黃橋地區特產的小麥精粉。其制作技藝以師徒間口口相傳為主，具有明顯的地方特色。明清時在蘇南大城市和南洋各國都是搶手貨。
黃橋燒餅制作工藝比較獨特，從揣酵（和面）開始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱 “老鼠噴沙”。兌堿也要因時而定，飄堿面起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時，酥搭於面團上，用手搓長再卷起，然後用響子輕捶壹下，翻轉至底上再捶壹下，調轉方向再捶，然後將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。制作出的黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費者的口味。
在品種繁多的糕點食品中，黃橋燒餅的名聲是很響的，堪與北京的茯苓餅、天津的大麻花、上海的蟹殼黃、揚州的富春包子、泰州的桃仁麻糕等名點媲美。
愛。2003年榮獲“中華民小吃”的稱號，2004年獲“江蘇食品博覽會金獎”，2005年被評為泰州市名牌產品，2007年通過GB/T19001-2000idtISO9001:2000標準要求認證。黃橋賓館的名聲也隨之越傳越遠。
歷史傳說
燒餅的歷史由來已久。北魏賈思勰的《齊民要術》中就有 “餅法”壹章，清代劉鶚的 《老殘遊記》中也有關於燒餅的描寫。黃橋燒餅源於何時雖無文字記載，但民間流傳的壹個小故事多少有些參考價值。說是清朝道光年間，如臯縣的壹位知縣路過黃橋，吃了壹回黃橋燒餅後齒頰留香，念念不忘。如、黃二地相距60余裏，總不能專程來吃呀，這位縣太爺竟不怕人說他搞特權，隔三差五地派快馬到黃橋購買燒餅，以飽口福。這個故事不僅讓人聯想起唐代詩人杜牧 “壹騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的詩句，也告訴我們，至少在150多年前，黃橋燒餅便小有名氣。
黃橋燒餅的來歷
黃橋燒餅產於蘇北黃橋鎮，它之所以出名，與著名的黃橋戰役是緊密相連的。在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰役打響後，黃橋鎮12農磨坊，60只燒餅爐，日夜趕做燒餅。鎮外戰火紛飛，鎮內爐火通紅，當地群眾冒著
敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了壹曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。時隔30余年之後，即1975年5月，粟裕將軍重返黃橋，黃橋人民仍用黃橋燒餅盛情款待他，他手捧燒餅，激動地勉勵大家說：“從黃橋燒餅我們看到了軍民的魚水深情，我們要繼續發揮革命傳統，爭取更大光榮。”
古代燒餅，制用精細。據《隨國食單》載稱，燒餅的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黃橋燒餅吸取了古代燒餅制作法，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內擦酥這壹傳統特色，已從壹般的“擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大路品種，發展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種。黃橋燒餅，或鹹或甜，鹹的以肉丁、肉松、火腿、蝦米、香料等作餡心。燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊不生。1983年被評為“江蘇省名特食品”。
據史料記載，辛亥革命時期，面積不足兩平方公裏、人口不足6000的黃橋，有豬行近20家，油坊20余家，酒行10余家，糧行90多家。商業的繁榮，流動人口的增加，帶來了飲食服務業的興盛。那時，小小的黃橋竟有100家旅館、客棧，20多家飯館，4家浴室，4家書場，而燒餅店竟達60多家！
這麽多燒餅店，勢必引起行業內部的競爭。店主們不得不在用料、制作和品種上動腦筋，比誰家的分量足，比誰家的吃口好，比誰的芝麻撒得多。據說有兩家燒餅店的小徒弟，每天端著藤匾 “拼市”。壹家說，今天我家的燒餅外加兩個脂油丁，顧客當然爭著買這家的，那家的沒人買。第二天，另壹家也加兩個豬油丁。“拼市”的結果，不僅使消費者得益受惠，而且也大大提高了燒餅的質量。
黃橋燒餅的日臻完美，是多少代燒餅師傅辛勤勞動的結晶，也凝聚著文化人的心血。
早先，何姓是黃橋的名門望族，自明代成化16年至萬歷35年的120多年間，何氏家族曾有過壹門 “四進士十舉人”的輝煌。清朝道光年間的何萱，雖說只是個歲貢，但著述頗豐，其 《韻史》80卷現存北京圖書館。這位老夫子不只結交了龔自珍、李兆洛等碩學大儒，與燒餅師傅們也頗多往來，常與他們切磋燒餅制作工藝。據說，按季節不同生產的應時品種，如韭菜燒餅、蘿蔔絲燒餅、蟹黃燒餅就是這位老夫子出的點子。
特色
餅形飽滿，色澤金黃，香脆肥潤，熱食尤佳
菜系
米面主食
外形
有圓形的，長形的，方形的，橢圓形的，斜角形的5種。目前黃橋燒餅店出售的壹般是圓形的和橢圓形的兩種，鹹甜皆備。
原料
面粉500g，精鹽15g，酵種10g，飴糖12.5g，豬板油125g，香蔥100g，去皮芝麻35g，食堿5g，熟豬油135g
制作方法
做法壹
1、將面粉250g加酵種加溫燙水，揉成面團讓其發酵，待發酵成功後兌入堿水，面團無酸味即可待用。
2、其余面粉加熟豬油和成幹油酥，將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻，另外幹油酥加上蔥 末精鹽拌勻。
3、把酵面搓成長條，摘成二十只劑子，每只劑子包入幹油酥，桿成三寸長，二寸寬的面皮，左右對折後再桿成面皮，然後由前向後卷起來，用掌心平拍成直徑壹寸八分的圓形面皮，鋪上豬板油（壹錢七分，再放壹點蔥油酥封口朝下，桿成直徑二寸半的小圓餅，上面塗壹層飴糖，灑上芝麻裝入烤盤，烤五分鐘，在烤的過8分鐘需調換方向，讓其充分烤透。
做法二
主料：面粉
輔料：肥肉、肉松、方火腿、大蔥
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、豬油
烹制方法：
1、取適量面粉，用豬油和成油酥，再取適量面粉，加入豬油、白糖，用涼水和成面團，再加入清水紮成稍軟的面團，反復摔打後醒發片刻；
2、肥肉中加入肉松、火腿粒，蔥花、鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉拌勻和成餡；
3、將和好的油酥與水油面按照3：5的比例疊起後包成團，壓扁搟薄，卷成卷再按扁，切成大小均勻的劑子，包入餡制成餅，表面刷壹層蛋液，再沾勻芝麻，平鍋中放入少許油，芝麻面朝下放置，煎至兩面金黃即可。
特點：色澤金黃，香酥可口。
戰火中的黃橋燒餅
戰爭是殘酷的，它摧毀了無數鮮活的生命，摧毀了許多美好的事物，然而，黃橋燒餅在經受了炮火的洗禮後卻聲名遠播。
1940年，在威震中外的黃橋決戰中，黃橋人民冒著槍林彈雨，將壹筐筐、壹籃籃黃橋燒餅送上前沿陣地，解決了新四軍6000將士壹日三餐之虞，鼓舞了他們的鬥誌。於是，壹曲 《黃橋燒餅歌》在炮火中誕生了，從大江南北唱到長城內外，從東海之濱唱到西北高原，壹直傳唱至今。上世紀70年代，顧寄南的散文 《黃橋燒餅》在 《人民日報》發表；80年代，電影 《黃橋決戰》在全國播映，大量反映黃橋決戰的小說、散文、詩歌見諸報端……這壹切，更使黃橋燒餅名聲大噪。
黃橋人有吃早點的習慣。早點花式挺多，叫得響的有九斤家的雞澆、魚澆，海兒家的蟹黃湯包……但價格昂貴，壹般人家平時吃不起，只能吃大眾化的早點，諸如油條麻團、面條餛飩之類，但黃橋人最愛吃、最常吃的還是燒餅。燒餅便宜、吃起來方便，至今仍流傳著 “三個燒餅壹碗茶，肚子吃得飽喀喀”的俗語。可以這麽說，黃橋人是吃燒餅長大的。辛亥革命元老朱履先，中國現代地質學之父丁文江，著名物理學家、喜劇大師丁西林，著名生化學家王德寶都是吃黃橋燒餅長大的。京劇 《智取威虎山》主筆章力揮自幼酷嗜黃橋燒餅，不只是早晨吃，中午、晚上也吃。他說鯽魚湯、肚肺湯泡燒餅比山珍海味還可口。那時的黃橋燒餅只是壹種簡單的酒酵面餅，面粉用酒酵發酵，然後在草爐上加少許油，用小火烘烤成兩面焦黃即成，形狀如壹個倒扣著的小臉盆。現在的黃橋燒餅只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外邊是壹層厚厚的焦黃的芝麻，圓圓的，金黃燦燦的，看上去象壹個玲瓏剔透精致的小工藝品，當然，裏面的內容那就更是65年前的浴血將士們想也不敢想的了。65年前的黃橋燒餅裏面可是什麽餡兒也沒有，簡單的在面裏面和上壹點糖就已經算是燒餅中的極品了，現在黃橋燒餅的主餡是肉松、火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸等外加豬油，香蔥和面調和的餡，在溫控的電烤爐的烘烤下，燒餅外黃裏軟，色呈蟹殼紅，不焦不糊，不油不膩，咬壹口，香氣四溢，蔥油流滿嘴角。
新四軍與黃橋燒餅
1940年，新四軍東進，開辟抗日根據地，在黃橋這裏打下壹仗，非常激烈，稱為著名的黃橋戰役。新四軍日夜堅持戰鬥，有時幾天吃不上壹頓飯。黃橋當地的老百姓，看到這種情景非常焦急。他們後來就想出壹個辦法，這是用這種燒餅，慰勞新四軍。人們日夜趕做，有專人指導，開始小規模地做，後來推廣開來，全鎮的人都做起來。新四軍吃了這種燒餅，渾身增添了力量，打仗打得非常起勁。最後，終於取得了偉大的勝利。
“黃橋燒餅”的啟示
“黃橋燒餅”“民牌”便也成了“名牌”。其實，麥當勞、肯德基、漢堡包、比薩餅，都是在堅持自我的基礎上，不斷地加以改良和創新，與時代同步發展，從而風靡世界，長盛不衰的。中國的名優土特產品只要瞄準世界標準，發揮自身優勢，就定能像“黃橋燒餅”和“揚子包子”壹樣享譽海外，這也是“黃橋燒餅”和“揚子包子”更加令人“回味”的地方。