韓愈最著名的三首詩分別為《早春呈水部張十八員外》、《春雪》、《聽穎師彈琴》。
1、《早春呈水部張十八員外》：這首詩是韓愈在唐穆宗長慶三年（823年）早春所作。當時韓愈已經56歲，任吏部侍郎。雖然時間不長，但此時心情很好。此前不久，鎮州（今河北正定）藩鎮叛亂，韓愈奉命前往宣撫，說服叛軍，平息了壹場叛亂。穆宗非常高興，把他從兵部侍郎任上調為吏部侍郎。在文學方面，他早已聲名大振。
2、《春雪》：這首詩寫於新年都未有芳華，二月初驚見草芽的時節。詩人描繪了白雪卻嫌春色晚，故穿庭樹作飛花的景象，將春雪擬人化，充滿了童趣和想象力。
3、《聽穎師彈琴》：這首詩是韓愈在聽穎師彈琴後所作，描繪了音樂的美妙和感動人心的力量。詩人運用了豐富的比喻和描繪手法，將琴聲比作山泉、白雲、鳥鳴等聲音，形象地表現了音樂的多樣性和感染力。
韓愈的寫作特點：
1、雄健的筆力：韓愈的文筆雄健，氣勢磅礴，常常有驚人之筆。他善於運用歷史典故和華麗的語言，使文章具有深厚的文化底蘊和思想內涵。
2、強烈的情感表達：韓愈的文學作品充滿了強烈的情感表達。他的詩歌和散文都充滿了對人生、社會和政治的深刻思考和獨特見解，表現出他對時代變遷和社會現實的深刻關註。
3、多樣化的表現手法：韓愈的寫作表現手法多樣化，善於運用比喻、象征、諷刺等修辭手法，使文章生動有趣。他還善於運用韻律、對仗等修辭手法，使文章具有音樂性和節奏感。
4、創新的精神：韓愈具有創新的精神，他在文學創作上不斷嘗試新的表現手法和風格，推動了中國文學的發展和創新。他的作品不僅具有高度的藝術價值，也對後來的文學創作產生了深遠的影響。
5、關註社會現實：韓愈的寫作關註社會現實，他通過文學作品反映了當時社會的種種問題。他的作品不僅具有思想性，也具有深刻的社會意義和教育意義。