妳感冒鼻塞的時候，是不是覺得吃很多東西都變得沒什麽味了？
或者是在吃水果糖的時候，把鼻子捏住，妳會只覺得有甜味，就像吃白砂糖壹樣，放開鼻子之後，各種香味才會湧上來，這塊糖才會好吃。
那是因為，我們對食物的總體感受，超過75%都來自嗅覺。
所以厲害的美食家，不是靠嘴吃飯，而是靠“鼻子”。
02
咱們的嗅覺系統，分成鼻前和鼻後兩種感受。
鼻前就是沒有吃東西之前，直接聞到的味道。這種很簡單直接，壹般人都能覺察到，分別出好壞。
但是鼻後味就比較隱秘了，壹般人很難細致地覺察到。
在我們咽喉上方有兩個通向鼻腔的隱秘小孔，它們平時是關閉狀態的。
當我們充分咀嚼食物，在壹定的口腔溫度下，就會讓食物釋放出充滿的氣味，在吞咽時，那兩個小孔就會打開，香氣就會湧入其中，被嗅覺細胞捕捉到，傳遞給大腦。
妳吃到很好的東西時，會不自覺地發出“嗯~~”的聲音，其實就是大腦在讓鼻孔呼出更多空氣，讓鼻後香氣更多地進入鼻腔。
所以，吃到好東西發出的“嗯~~”是全世界的***同語言。
03
想起劉潤曾經說過壹個故事。
他參加壹個晚宴，是在壹家馳名了中國幾十年的潮州餐館裏。
這場晚宴特別隆重，請來了上海海派菜文化研究院的院長傅師傅。
晚宴裏有壹道湯，劉潤剛喝了壹口，就覺得簡直太好喝了，開始誇起來。
只見傅師傅非常認真地喝了壹口湯，品味了壹會，說：這個湯的頭香是夠了，尾香還差壹些。?
劉潤感覺臉上有點發燙了，發言早了。
傅師傅繼續說：這口湯入口時，鮮香浸人心脾，但是壹下子就散了，沒有回甘。?
如果加壹點橄欖，清香就會在口中慢慢回味。
橄欖可以用新鮮的青橄欖，更講究可以用小粒的石橄欖。
到了冬天，還可以把橄欖換成黑蒜，這會讓清香變成溫暖馥郁的感覺。?
這大概就是“用鼻子吃飯”的行家了。
04
當我們沒有鼻前和鼻後的概念之前，很可能就把美食最重要的部分忽略掉了，更別說區分這些味道的不同了。
現在的我們，了解得越多，就會讓感官的分辨率變得越高，品味到的各種感受，顆粒度可以變得越來越細致。
花同樣的價格，吃同樣的東西，感官分辨率越高，享受也就越高。