隋唐的飲料註重色、香、味，並按不同季節引飲用不同品種。
《大業拾遺記》記述隋文帝、隋煬帝時的飲料：“有籌禪師仁壽間在內供養，造五色飲，以扶芳葉為青飲，拔楔根為赤飲，酪漿為白飲，烏梅漿為玄飲，江笙為黃飲。又作五香飲：第壹沈香飲，次丁香飲，次檀香飲，次澤蘭香飲，次甘香松飲，皆有別法，以香為主。”
尚食值長謝諷的《食經》有四時飲：“春有扶芳飲、桂飲、江笙飲、薺花飲、桃花飲，夏有酪飲、烏梅飲、加蜜沙塘飲、姜飲、加蜜谷葉飲、李飲、麻飲、麥飲；秋有蓮房飲、瓜飲、香茅飲、加沙塘飲、麥門冬飲、葛花飲、檳榔飲；冬有茶飲、白草飲、枸杞飲、人參飲、茗飲、魚飲、蘇子飲、並加朱佩。”
這些飲料大多采取植物的花葉或果實的色香味而加工制成。如扶芳飲中的扶芳“其樹蔓生，纏繞它樹。葉圓而厚，淩冬不雕。夏日取其汁，微火炙使香，煮飲之，碧綠色，香甚美，令人不渴。”從上面所列四時的不同飲料來看，春季飲料多用芳香清爽的，夏季則大多用甜潤或有刺激性的，秋季多用瓜果烹制，冬季則飲用補益功效最大的。這都是相當符合人體營養衛生需要的。
唐時皇室官府的飲料相當高貴。唐高宗有“冰屑麻節飲”，“馬酪”等；普通的飲料則是羊酪和杏酪。
詩人們有不少吟詠這兩種飲料的詩句。儲光羲“杏色滿林羊酪熟，麥涼浮壟雉媒低。”韓翃的“從來此地誇羊酪，自有蒓羹味可人。”杜牧“忍用烹骍酪，從將玩玉盤。”陸龜蒙“鹖冠難適越，羊酪未饒愴。”
崔櫓“杏酪漸香鄰舍粥，榆煙將變僦爐灰”等都是。《酉陽雜俎》卷二記述同州司馬裴沅到壹莊落，渴甚求茗,主人給他喝的漿汁，“漿色正白”，“漿味如杏酪”。
足見羊酪和杏酪在人們心目中占有重要的地位。
杏酪大概就是杏仁露吧？