恩施揚琴的曲目，文字精練嚴整，題材豐富多彩。曲目開頭和結尾的詩句用第三人稱。在人物對話和故事情節的描繪中，也夾有詩白。其基本結構是：詞四句，點明主題；詩四句，介紹內容梗概；白，進入角色以敘事；唱詞、對話，分角色行當展開故事情節；四句尾詩，結束交待，點出接唱曲目。
恩施揚琴唱詞以七字句（二、二、三）與十字句（三、三、四或三、四、三）為其基本句式，如《水漫金山》為“七字句式”：鴛鴦織就比翼飛，雲海天涯不分離。
刁人裁剪各東西，何月聚頭再相隨。
又如《修詔》中的“十字句式”：耳聽得譙樓上初更鼓震，叫壹聲伏梓童細聽朕雲：快與王取白綾錦袍壹領，待寡人修血詔賜與董丞。
除“七字句式”與“十字句式”兩種基本結構形式外，也有“五言”與“雜言”句式。“七言”與“十言”多存在於板腔體曲牌之中，五言與雜言體，則多見於歌謠體曲牌及民謠小調之中。
恩施揚琴的曲目題材廣泛，內容豐富。屬於歷史題材的有：三國戲《修詔》、《盛日佳宴》、《貂蟬拜月》等；列國戲《伯牙撫琴》、《伯牙碎琴》等；唐朝戲《醉寫嚇蠻書》等；宋代戲《東窗修本》、《何立回話》等。屬於民間傳說的有《水漫金山》、《盜靈芝》等。取材於其他小說、戲曲的有：《黛玉葬花》、《松林解帶》、《蒼頭說媒》、《琵琶記》等。