全興大曲的由來
明末清初，成都的釀酒業發展已經相當成熟，壹位王姓酒商於乾隆五十壹年在成都東門外大佛寺所在的水井街開設壹大規模酒坊，取名“福升全”。酒坊除了地處商業中心之外，王姓酒商選址主要還看中了水井街旁的“薛濤井”，此井源出自江泉，經沙石過濾後，清澈甘冽，被譽為成都東郊第壹井。傳說因唐代才女薛濤曾寓居於此，此井因而得名。唐宋時期名酒“錦江春”也就是用此井水釀制，福升全酒坊以薛濤井水釀酒，並將酒名定為“薛濤酒”。此酒壹問世即大受歡迎，文人馮家吉在其“薛濤酒”壹詩中贊道：“枇杷深處舊藏春，井水留香不染塵;到底美人顏色好，造成佳釀最熏人。”
燈影牛肉的由來
相傳，唐代著名詩人元稹在通州(今四川達川壹帶)任司馬時，壹天到壹家酒肆小酌。酒菜中的壹種牛肉片，色澤紅潤油亮，十分悅目，味道麻辣鮮香，非常可口，吃進口酥脆而後自化無渣，食後回味無窮，使元稹贊嘆不已。更使他驚奇的是，這牛肉片肉質特薄，呈半透明狀，用筷子挾起來，在燈光下紅色牛肉片上絲絲紋理會在墻壁上反映出清晰的紅色影象來，極為有趣。他頓時想起當時京城裏盛行的“燈影戲”(現通稱皮影戲，其表演時用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上)，何其相似乃爾，興致所至，當即喚之為“燈影牛肉”。於是達川的這種牛肉就以“燈影牛肉”之名盛傳開來，成為四川的壹種著名土特產。
燈影牛肉自非壹般，其選料和做工都非常講究。壹頭牛被宰殺後，只能取其腿鍵肉、裏脊肉十幾塊，***才十幾公斤。用長片刀切成十分薄的肉片，配上註草、丁香草果及其它十多種香料，拌勻後將肉片鋪在竹筲箕上，經曝曬去除水分，放進特制的烤爐中，控制濕度烘烤至熟，裝入用油紙襯裏的竹筒或紙罐裏，摻滿純香麻油，撒上少許花椒粉，密封而成。據記載，清朝光緒年間，達縣城關大西街上壹家店主名叫劉光平的酒店，所產燈影牛肉在當時最為有名。1935年，這家酒店用竹筒封裝的燈影牛肉作為地方特產送到成都青羊花會展出，被評為甲等食品。
目前，燈影牛肉的主要產地是達縣和重慶，兩地產品不斷發展從而各有千秋。有位美國畜牧專家曾說，燈影牛肉既是壹種別有風味的美食，又堪稱是壹種奇妙的工藝品，如能保證供應，在國際市場上的價格完全可以比現在的出口價提高4--5倍。然而，現在燈影牛肉的生產受到原料不足的限制。
送信兒的臘八粥
北京有句俗話：“送信兒的臘八粥”，農歷臘月初八家家戶戶喝“臘八粥”，就意味著最早送來了過春節的信息。從這以後，北京民間“過年”的氣氛越來越濃，壹般從“臘八”開始，壹直延續到元宵節。因此，老北京人流傳著壹種民謠，“老婆老婆妳別饞，過了臘八就是年;臘八粥過幾天，裏裏拉拉二十三;二十三糖瓜粘，二十四掃舊房，二十五做豆腐，二十六去割肉，二十七宰年雞，二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上熬壹宵，大年初壹去拜年”。
臘月初八食粥這壹習俗，最早來源於佛教。據說佛教的創始人釋迦牟尼在得道成佛之前，曾遊遍了印度的名山大川，尋長老，訪異人，苦修行，探求入生的真諦。他來到了印度的摩揭陀國，這裏地處荒僻，人煙稀少，天氣酷熱，他又累又餓，支持不住暈倒在尼連河畔。這時，壹位善良的牧羊女恰好從此經過，急忙將自已隨身所帶的午餐拿出來，又取來甘甜的泉水，用火加熱後，壹口壹口地餵釋迦牟尼。牧女的午餐，是幾天來家裏吃剩下的各種粘米、糯米和豆類混合在壹起的雜貨飯，裏面還有牧女從附近山上采來的各種幹果。這對於多時不見水米的釋尼牟來說，真可謂是美味甘露，霎時元氣恢復，精神振奮。食畢，他又在尼連河裏洗了個痛快澡，頓覺全身舒適，然後在菩提樹下靜坐沈思，於農歷十二月八日得道成佛。從此，每到臘月初八，群僧集會，誦經演法，還用仿效牧女做的多種米豆幹果粥敬佛，以示紀念。愛迪生網www.aidisheng.net
臘八粥在宋人筆記中亦多有記載。吳自牧《夢梁錄》卷六雲：“八日、寺院謂之?臘八?，大剎寺等具設五味粥，名曰?臘八粥?。”而在紀念佛祖成道這壹天，寺院還互贈粥品，廣結善緣，又稱為“佛粥”，對此詩人蘇東坡曾有“今朝佛粥更相饋”的詩句。《燕都遊賢誌》中還有“十二月八日賜百官粥，民間亦作臘八粥，以米果雜成之，品多者為勝”的記載。可見，臘八粥起初是佛門節令不可缺少的祭祀食品，後來從佛教寺院逐漸發展到朝廷、官府中，最後流傳到民間。相傳“黃帝始烹谷為粥”，《禮記》也有“食粥天下之達禮也”的記載。《太公金匱》裏還記載了武王伐紂時，洛邑雪深丈余，姜太公使人獻粥以禦寒的故事。看來，粥的起源在商周之前。到了漢唐以後，隨著農業的發展，農作物品種逐漸增多，粥也得到了相應的發展。唐時除有米粥、栗粥、豆粥、麥粥外，還有胡麻粥、長生粥和防風粥。而臘八粥這壹古老的齋食，正是綜合各種粥的長處，隨著佛教的流傳，逐漸發展起來的。
臘八粥雖不象山珍海味那樣珍貴，卻是人們十分珍愛的食品。明清時期，北京城內外寺廟林立，壹到臘月初八便竟相熬粥以敬佛，其中雍和宮更以臘八進粥為壹年中之盛事。雍和宮的喇嘛每年在臘月初八夜裏熬粥供佛，朝廷還“特派大臣監視，以昭誠敬。其粥鍋之大，可容數石米。”熬好的臘八粥除供佛外，還要供給皇宮內院及皇帝食用，所以顯得格外隆重而又熱鬧。直到清代慈禧太後時，她所享用的臘八粥已再是“大鍋飯”，改由壽膳房飯局特制，熱鬧自然也減去了幾分。
在民間，臘月初八這壹天人們也做臘八粥。“祀家堂門竈隴畝，闔家聚食，饋送親鄰”(《帝京歲時記勝》)，而且“竟巧爭奇，較之古人有過之而無不及”(《燕京歲時記》)。許多臘八粥都是“雜諸豆米，其果實如榛栗菱芡之類，矜奇鬥勝，多至數十種，皆漬染朱碧色，糖霜亦如之”。有的人家還把臘八粥塗在四合院中的棗樹及其它果樹上，傳說棗樹“吃”了臘八粥，來年能結出更多的果實。在這裏，臘八粥又成了人們祈望豐收的象征。
煮食臘八粥，由於我國各地出產谷物蔬果不同，所以出現南鹹北甜中辣的特點。北方人愛用江米、粘黃米、小米、赤豆、豇豆等為原料，山東人喜加大紅棗、花生米，東北人喜加松子仁、榛子仁，而北京人喜加染紅的桃仁、杏仁、瓜子、葡萄幹、栗子、熬成粥後加適量紅糖或白糖食用。南方人喜用粳米、蠶豆、芋艿、白果、青菜、肉丁等，外加少量鹽、桂皮等鹹味臘八粥。而地處陜西、河南的中原人，多喜歡添加粘秫米、珍珠米、薏仁米，有些地方還加臘肉、羊肉，味道多呈辣味。在關中地區，人們又常以八種蔬菜做成臊子，澆在面條上食用，謂之“臘八面”。潼關壹帶則重放辣椒油，並取“辣”“臘”諧音，當地稱“臘八湯面”。
從營養和保健的角度看，由於粥內加入了大量谷豆果仁同煮，有條件的家庭還放入了核桃仁、栗子、桂圓、蓮子、花生米、紅棗、黃豆、豌豆、綠豆等，在“臘七臘八出門凍煞”的寒冬臘月時，喝碗熱氣騰騰的臘八粥，仔細品嘗不同味道的幹果、雜豆，既是暖意盈懷消寒的佳品，又可增進食欲，滋補身體。粥內多種谷豆蔬菜果仁同煮，可起互補作用，特別是蛋白質中的八種氨基酸特別全，各種維生素和礦物質鈣、鐵、磷等也非常豐富，提高了蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質的含量。由於粥爛易消化吸收，特別適合老人、兒童、孕婦、病人的食用，對人體具有健胃、養血、補氣、安神等功效。冬季常食這種臘八粥，不僅能驅寒保暖，而且養人補體，延年益壽，大益健康。
“八大碗”的由來
相傳八仙過海惹怒龍王，久戰難勝，勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺腹中空空，饑餓難忍，便分頭尋食充饑，哪知壹眼望去的海灘薄地，荒無人煙。除曹國舅壹人未回其余個個掃興而歸。
曹國舅壹人不辭勞苦，騰雲駕霧，行至內地，壹股奇香撲鼻，不覺垂誕三尺，立即尋香進入凡間壹莊上，喬裝農家村夫在莊主宅院窺視，只見四方桌上八人圍座、猜拳行令、暢懷痛飲、誘人的菜肴壹個接壹個地上。國舅尋思道：我原乃朝廷國舅，宮廷菜肴我享用得發膩，農家菜肴我未曾見過，何不先讓我大飽口福，忽想眾仙友腹空我不可獨享，繼而采帶了七樣菜肴，又想起仙姑不食葷，所以又為其獨帶了?素菜?青菜豆腐，計八大碗並留言：國舅為眾仙借菜八碗，日後定當圖報。
八仙狼吞虎咽更覺奇香無比，酒足飯飽之後精神倍增，再戰龍王大獲全勝。
以後人們為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜)壹直流傳到今。
及第粥的由來
廣州西關是老廣州的城市中心，自唐代以來就是外埠商人集居地，商品的集散地，商業貿易相當活躍，各地飲食風尚和烹飪方法促進了西關飲食業的發展。文獻記載：“廣州西關，肉林酒海，無寒暑，無晝夜。”在這裏產生了壹大批極具特色的傳統美食，其中“及第粥”代代相傳、家喻戶曉。
及第粥是三元及第粥的簡稱。相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。
有壹天，壹位退居廣州的禦史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，林便連忙招呼老禦史同吃。禦史嗅到壹股誘人的香味兒，便問他吃的是什麽粥。林狀元知道老禦史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老禦史聞之滿心喜歡，也不講客氣，便與狀無同食。粥白如凝脂，似醴酪，鮮香無比，味道很美，很受用。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林如棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。禦史吃過及第粥後，回到家裏便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀無。老禦史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。