朱熹詩雲：“水中仙子來何處，翠袖黃冠白玉英。”
姚文奐詩雲：”離思如雲賦洛神，花容婀娜玉生春。淩波襪冷香魂遠，環佩珊珊月色新。”清代吳懋謙在《水仙花》詩中寫道：”姑射群真出水新，亭亭玉碗自淩塵。冰肌更有如仙骨，不學春風掩袖人。”黃庭堅寫過不少詠水仙詩．最有名的是《王充道送水仙花五十枝》：”淩波仙子生塵襪，水上輕盈步微月。是誰招此斷腸魂，種作寒花寄愁絕。含香體素欲傾城，山礬是弟梅是兄。坐對真成被花惱，出門壹笑大江橫。”說水仙乃多愁善感的洛水仙子所化，”淩波仙子”壹語，惟妙惟肖地勾畫出水仙的風韻。因此，自黃詩壹出，”淩波仙子”這壹水仙雅號美稱，便壹直流傳至今。
水仙有單瓣與復瓣兩大品系，朱熹的”翠袖黃冠白玉英”詩句，寫的是單瓣花：它的花朵白色，中央花芯黃艷，形似六棱白玉盤托起壹盞金黃酒杯，故別名”金盞銀臺”。復瓣不生副冠，通體潔白如玉，故別名”玉玲瓏”。明代詩人陳淳對它很贊賞，寫道：”玉面嬋娟小，檀心馥郁多。盈盈仙骨在，端欲去；麥波。”水仙花具有樸素高潔的品格，贏得無數名人的贊美。宋代姜特立詩雲：”清香自信高群品，故與江梅相並時。”是贊美水仙高出群品的清香。明代李東陽詩雲：”淡墨輕和玉露香，水中仙子素衣裳。風鬟霧鬢無纏束，不是人間富貴妝。”這是贊水仙樸素無華的品行。近代女革命家秋瑾賦詩詠道：”瓣疑是玉盞，根是謫瑤臺；嫩白應欺雪，清香不讓梅。”贊頌水仙高潔的氣質，不由得使人如見其美，如聞其香，耐人尋味。
中國水仙以福建漳州水仙最為著名，每年有數百萬粒花球遠銷日、美及東南亞各國，被譽為”中國宜春水仙花”。現代詩人郭沫若吟詠中國水仙品性在於”只憑壹勺水，幾柱石子過活”；當代詩人艾青對水仙深情詠道：“不與百花爭艷，獨領淡泊幽香”。