宋人飲茶，仍沿用唐人煎煮的方式，北宋劉摯詩說，“雙龍碾圓餅，壹槍磨新芽。石鼎沸蟹眼，玉甌浮乳花。”“歡然展北焙，小鼎親煎烹。”描寫了煎煮禦茶的情景。
宋代烹點茶技藝的壹些主要形式：煎茶、烹茶、煮茶、瀹茶、潑茶、試茶、均茶、點茶、鬥茶、分茶等。