清代詩人吳延祁。吳延祁誇過二鍋頭，所以二鍋頭拿他的事例做宣傳。
北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。
到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。
擴展資料：
道清代末期使時，二鍋頭的制作方法傳遍北京。吳延祁有詩句稱贊：“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”
將二鍋頭比作甘醴，可想而知，二鍋頭當時有多受歡迎。老北京人喜歡去酒店喝酒，喝的都是二鍋頭，再配上涼菜、花生米以及醬牛肉等小菜，和朋友高談闊論，酒喝的熱烈，人聊得歡樂。
鍋頭的酒名來源於該酒的釀造工藝。二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。
清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第壹鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。