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留在我心中的象山曬鹽技藝

加入象山非遺誌願者這幾年,我慢慢體會到,非遺技藝的傳承,越來越重要,更多傳承人隨著時間的推移,也會隨時間壹起流逝。

從小我就是海邊長大的,壹睜眼,透過窗戶就能看到海,而海水就是曬制海鹽的原材料,經過許多復雜的工序,然後通過曬制,呈現出晶瑩剔透的海鹽。

鹽是人類生存的必需品。海鹽的制取已有數千年歷史,曾對中國歷史和經濟有重要影響。而象山海鹽曬制具有十分典型的技藝特征,是數千年中國海鹽生產傳統技藝的縮影,也是作為有歷史文化價值的非物質文化遺產。

說起曬鹽工藝,它是手工技藝中歷史非常悠久的,其產品與人們日常生活和工業產生關系密切。

象山的曬鹽歷史,在唐代已用土法煎鹽,宋時已有刮泥鹵和潑灰制鹵法,並用煎熬結晶。元人稱曬鹽為“熬波”。清嘉慶開始,從舟山引進板曬法結晶,清末又引進缸坦曬法結晶,成為鹽業生產工藝的壹大變革。上世紀六十年代後試驗成功平灘曬法,采用新技術,並用機器逐漸代替手工操作,傳統曬鹽技藝逐漸退出歷史舞臺。直到上世紀九十年代初,老鹽區金星,番頭等少數鹽場仍保留手工和機械操作並存的狀況。千余年來,曬鹽區分布在縣境沿海地區,北自錢倉,由爵溪折而南至石浦,四都,迂回二百余裏,竈舍環列其中。新中國成立以後,鹽區(場)幾經調整廢興,至上世紀七十年代末,形成昌國、花嶴、白巖山、新橋、旦門五大骨幹鹽場。總面積近三萬畝,比原鹽地增加近十倍。

所以,象山曬鹽具有多方面的文化遺產價值,繼承和保護其傳統技藝,對當地文化、教育和經濟等方面的建設具有重要意義。

我外公就是以前象山傳統曬鹽人,外公家在石浦的金星下金雞村的,小時候我在金星外公家玩耍的時候,看到許許多多的鹽田,壹望無際的鹽田,那時候是我感到震撼的。

雖然我外公已經離開了我,但我經常想起外公曬鹽的情景,也是我記事以來,在外公身邊,可以看到曬鹽全過程 。鹽是以海水為基本原料,並利用近海灘塗出現的白色之泥(鹹泥)或灰土(泥),結合日光和風力蒸發,通過淋、潑等方法制成鹽鹵,再通過日曬,風能等方法結晶,制成粗細不同的成品鹽。優質的鹽尚有堅實指捺不碎,正立方體有楞有角,透明潔白。整個工序有十余道,純手工操作,看似簡單卻又體現出智慧。

1.開辟灘場:近海築塘禦潮,建水閘,納潮排淡;開溝築夢塍為界,成方塊灘場,環場溝渠貯海水(另同時挖若幹潭貯潮)

2.制灰土:先用削刀削松灘場泥,以碌扒碌碎泥塊,再用竹竿攬泥成細,行如灰狀。挑潭中海水,用木瓢灑潑勻透,使泥(灰)吸收水中鹽分,日中再潑再曬,至日落,以削刀將泥(灰)聚集,用木板夾成長堤狀,以防夜雨。次日天晴,仍翻扒推平,以碌扒扒松,方法如前。壹般盛夏二日至三日,秋冬四日,泥(灰)中已飽含鹽分。

3.制鹵:在灘場中心便利位置築土圈如櫃,長八尺,闊六尺,高二尺,深三尺,稱灰溜。在溜旁開壹井,深八尺,溜低用短木數段平鋪,木上再鋪細竹數十根,覆以柴灰,然後填所曬場泥(灰)入溜中,用足踏實,再以稻草覆灰,挑潭中海水潑草灰上,使緩緩滲入井中,即成鹹鹵(鮮鹵)。測鹵鹹度用石蓮沈浮而定。後改為用柴灰平鋪鹽田,引海水入鹽田,吸取其鹹分。灰曬幹後掃成堆,如是重復二天,灰中飽含鹹分。再挑灰至漏碗,灌海水至漏低,即成鮮鹵。

4.結晶:壹是箭法,設泥竈,用鐵盤、鐵鍋,置其上,註鹵水入內加熱,將皂角末和半糠攪沸鹵中,頃刻成鹽。二是坦曬,擇鹽田適中地段,圍成方格(每格五十到壹百平方米不等)。格內土壓實,鋪上碎缸片,中分數格,將鮮鹵註入坦格中,利用陽光和風力,使鹵濃縮結晶成鹽。

據悉,象山境內至今保存著大量關於鹽的詩歌、諺語、戲劇等文藝作品。2008年,象山“海鹽曬制技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。