根據歷史記載，重慶火鍋可以追述到宋代。這個是有史實記載的。
宋代的時候，有個人叫林洪，這個人愛好寫書，與其說是寫書，更確切的講，那叫記日記，而且記錄的很詳細。
有壹次，他就記錄了這麽壹件事，裏面講的就是“吃火鍋”的事情。
那壹天，他到武夷山旅行，在遊玩中，無意中在雪地裏逮到了壹只兔子，正好，他也饑腸轆轆了，就想怎麽把這只兔子弄吃的呢？於是他就地找到了農戶，弄到了些菜，酒醬（也就是我們吃的類似醬油的東西）、大椒和大料。
於是，他就把兔子殺掉，然後剝皮，用他得到的那些佐料把兔子腌上， 然後，桌子上擺上風爐（估計是火爐子壹類的東西），風爐上做鍋，裏面放上水，等到水滾開的時候，把兔子肉放到滾開的水裏涮，再蘸上那些調料，於是就吃的有滋有味的。
從吃法上看，林洪的這個吃法，和現在的重慶火鍋的“涮兔肉火鍋”極為相似， 也許就是重慶火鍋的原始方法。
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