廣式月餅
地區：
廣東、廣西、江西。
外形：
壹般為圓形或方形;色澤方面，外皮用料不同色澤也會有所不同。
用料：
廣式月餅最大的特點就是外皮，通常以小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，在包餡、成形後刷上壹層蛋液再烤制，造就了廣式月餅皮薄餡厚、口感酥軟的特點。
餡料方面主要分成甜、鹹兩種，甜類壹般為蓮蓉或各種果茸餡，鹹類則壹般為五仁餡或臘腸餡，不過通常都會加入壹至兩顆鹹蛋黃。
特點：
皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便。
京式月餅
地區：
京津及周邊地區。
外形：
外形與廣式月餅接近，比廣式月餅更為扁平小巧。
用料：
傳統的京式月餅外皮用料主要以小麥粉、綿白糖、豬油、小蘇打為主，而餡料的用料較為單壹，主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲、麻油為主。
特點：
京式月餅壹般以清甜為主，甜度及皮餡比適中，壹般皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
蘇式月餅
地區：
起源自蘇州的蘇式糕點，盛行於江浙地區。
外形：
蘇式月餅不像廣式月餅需要通過模具定型，而是包好餡料、直接手握定型，外形和壹般的糕點相近。
用料：
蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，以豬油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黃桂花、黃定、玫瑰花或熟火腿為餡料。譚老師地理工作室綜合整理，轉載請註明
特點：
蘇式月餅最大的特點就是其外皮為酥皮，層酥相疊，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，甜鹹適口。
潮式月餅
地區：
潮式月餅又稱潮式朥餅，朥字，潮汕方言指豬油，盛行於廣東潮汕地區。
外形：
壹般呈圓形，餅身較扁，餅皮潔白，無需模具定型。
用料：
潮式月餅和蘇式月餅相似，其外皮為酥皮。通常以豬油、細糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥，餡料則以綠豆、烏豆、水晶、紫芋等為主，內核則包括蛋黃或海鮮等多種(可無內核)。
特點：
皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。
滇式月餅
地區：
雲南及周邊地區。
外形：
扁平圓餅狀。
用料：
傳統滇式月餅外皮用料簡單，以蜂蜜、面粉、糖粉為主，近些年也會根據不同餡料而制作不同的餅皮，有的用廣式油皮，也會用蘇式的白酥皮。餡料方面，滇式月餅的派系不算龐大，傳統餡料的主角也只有硬殼火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“雞樅”等特色食材做餡料，是近些年才有的創新手法。
特點：
餅皮疏松，皮酥餡美，甜鹹適中，色澤澄黃，油而不膩。
臺式月餅
地區：
臺灣地區。
外形：
圓餅狀。
用料：
臺式月餅主要有兩種餅皮，壹是糕皮，二是油酥皮。糕皮用料和廣式月餅相近，口感松軟;而油酥皮則是層次分明，壹般作法是用水皮包油皮，再反復卷撖、松弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。譚老師地理工作室綜合整理，轉載請註明
臺式月餅的內餡，則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多，與廣式月餅很相近，但濕潤度不及廣式月餅。
特點：
臺式月餅以綠豆椪和鹵肉香為代表，皮酥，不油膩，內餡口感清淡爽口。
港式月餅
地區：
香港、廣東地區。
外形：
基本與廣式月餅相同，也有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等創新造型。
用料：
港式月餅的餅皮較廣式月餅更為豐富，有漿皮、混糖皮和酥皮三大類，餡料方面則以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿為主。
特點：
港式月餅以廣式月餅為基礎，融合多地飲食風味，主要有甜、鹹、鹹甜、麻辣等味型，口味豐富，不拘壹格。
徽式月餅
地區：
安徽徽州地區。
外形：
外形較廣式月餅更為扁平小巧。
用料：
徽式月餅其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜(苦板菜)，經過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。餡料方面則以豆沙、棗泥、豬油、白糖、豬油、玫瑰和桂花為主。
特點：
小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。
衢式月餅
地區：
浙江衢州地區，是浙江省衢州市的特產。
外形：
大多為二寸見圓，特制的衢式月餅可達二尺，重量二市斤以上，正面用植物顏料染成的彩色芝麻繪制各種吉祥喜慶的圖案。
用料：
衢式月餅通常用面粉、麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻、芝麻制作外皮，用白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等制作餡料。
特點：
衢式月餅最大的特點就是以芝麻為重要原料，酥香可口，口感香濃。
秦式月餅
地區：
陜西地區。
外形：
大小均勻、周正飽滿。
用料：
秦式月餅皮厚，市場上見得最多的是五仁月餅，表皮多以面粉為主，由於所含水分較少所以比較幹硬，餡料則以青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯和五仁為主。
特點：
秦式月餅的種類很多，以冰糖、板油出頭，以素為主，葷素兼備，糖、油、胎料比較突出，皮酥餡甘，甜而不膩。
晉式月餅
地區：
山西地區。
外形：
壹般為圓餅型，表面呈棕紅色，有光澤。
用料：
晉式月餅在配料上以油、糖、蛋為主，用酵面、葵花油、飴糖、白糖、精面粉、食堿制作外皮，用熟面粉、白糖、芝麻油、飴糖、紅絲、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅制作餡料。
特點：
“以面為餡”是晉式月餅最突出的特點，甜香，醇和，外形古樸，口味醇厚，酥綿爽口，甜而不膩。
特色月餅賞析
除了以上月餅，近年來也出現了越來越多的特色月餅，或是用料大膽，或是造型特別，下面請欣賞壹組特色創新月餅。
黑白巧克力月餅
茶香椰蓉月餅
茉莉花香奶黃月餅
江南夾心肉月餅
漿果柚子餅皮月
明湖奶香月餅
三色印月餅
紫薯六色月
艾草五仁月餅
麻月餅
餐飲朋友，中秋佳節將至，在忙碌之余，別忘了吃壹塊月餅、打壹個電話回家。
總結壹下
傳統口味
傳統意義下的月餅來說，是按產地、銷量和特色來區分。當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：臺式月餅、廣式月餅、潮式月餅、京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅等，不勝枚舉，以下列舉十項常見的種類及特色。
1. 臺式月餅：皮酥有層次，外表白皙，內餡清淡。
2. 廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足。
3. 潮式月餅：重油、重糖，口感柔軟。
4. 京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。
5. 蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜鹹適口。
6. 滇式月餅：皮酥餡美，甜鹹適中，色澤澄黃，油而不膩 。
7. 港式月餅：改良廣式作法，餅皮更加的薄，餡料甜度稍稍減少。
8. 徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。
9. 衢式月餅：酥香可口，芝麻是主角。
10. 秦式月餅：冰糖、板油為重、皮酥餡甘，甜而不膩。
非傳統口味
非傳統月餅著重在口味、餅皮及餡料的變化，跳出傳統月餅型式的結果，就是演變出玲瑯滿目的月餅種類。
1. 冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。
2. 日式月餅：又稱“桃山月餅”，實為日本和菓子的壹種，餅皮使用桃山皮，將原本作為餡料的白豆，取代面粉，改變月餅餅皮的傳統。
3. 法式月餅：是將月餅文化和法國糕點工藝結合制成的壹種非傳統月餅，有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味，口感香醇美味、松軟細膩，味道與小蛋糕等法式西點類似。
4. 冰淇淋月餅：以冰淇淋為餡料制成的月餅，外皮常以巧克力制成，屬於西點的壹種。
5. 蔬果月餅：特點是餡料主要是蔬果，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、柳橙等，配以果汁或果醬，具備清新爽甜的風味。
6. 海味月餅：屬於比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。
7. 茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有壹種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。