“
釀泉為酒，泉香而酒冽
”
的名句，成了世人釀酒擇水的座右鉻。
明代馮時任在《酒中》中有
“
每至桑落時，取其寒暄得所，以井
水釀酒甚佳，
李白的詩句中關於釀酒的描述，在他的壹首
“
醉歌”
《襄陽歌》中
就有：
“......
鸕鶿杓，
鸚鵡杯。
百年三萬六千日，
壹日須傾三百杯。
遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便築
糟丘臺
......”
初酦醅
——
指的就是釀酒。
襄陽歌
落日欲沒峴山西，倒著接蘺花下迷。
襄陽小兒齊拍手，攔街爭唱《白銅鞮》
旁人借問笑何事，笑殺山公醉似泥。
鸕鶿杓，鸚鵡杯。百年三萬六千日，
壹日須傾三百杯。
遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。
此江若變作春酒，壘曲便築糟丘臺。
千金駿馬換小妾，醉坐雕鞍歌《落梅》
車旁側掛壹壺酒，鳳笙龍管行相催。
鹹陽市中嘆黃犬，何如月下傾金罍？
君不見晉朝羊公壹片石，龜頭剝落生莓苔。