酒器簡介
酒器指用來盛酒用的器具
在我國的南方，用木胎塗漆工藝制作的漆制酒具逐漸流行, 其形制也基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具,在飲酒器具中，漆制耳杯是常見的壹種。耳杯,又稱“羽觴”“羽杯”等,是古代的壹種飲器。可用來飲酒，也可盛羮。耳杯通常的形狀為橢圓形，平底, 兩側各有壹個弧形的耳。“羽觴”名稱的來由，主要是因為它的形狀像爵，兩耳像鳥的雙翼,另外,還有壹種觀點認為, 在飲酒時, 杯上可插上羽毛, 意在催人快速飲酒, 所以稱為“羽觴”。耳杯自戰國開始出現後,非常盛行,並且壹直延續到晉代.在目前出土的歷代耳杯中, 多為木胎塗漆的漆器耳杯, 保存得也最完整,此外,還有兩耳上鎏金銅飾或者用陶、玉、銅等材質制作的耳杯。 長沙馬王堆漢墓出土的耳杯，制作精美，且書有“君幸食”、“君幸酒”字樣。由於在古代,漆器還是財富和地位的象征,因此,能夠用漆器耳杯飲酒的多是貴族階層。
古代酒器就其用途，分為貯酒器、盛酒器和飲酒器三類。青銅酒器是貴族之具，多用於皇室貴族間的宴饗、朝聘、會盟等禮儀交際場合，就像是壹種高檔的道具；而用於陪葬的青銅酒器，便如同銘功頌德的紀念物品。所以現在我們見到的商代酒器，或出土或傳世，都屬於這類高檔品。
編輯本段酒器文化
飲酒須持器。古人雲，“非酒器無以飲酒，飲酒之器大小有度”。中國人歷來講究美食美器，飲酒之時更是講究酒器的精美與適宜，所以酒器作為酒文化的壹部分同樣歷史悠久，千姿百態。
說到飲酒之器，我們不禁想起文學作品中常出現的情景。從成語中的“觥籌交錯”，直至江湖豪傑“以瓢沽酒”或“大碗篩酒”，從書聖王曦之借“曲水流觴”飲酒，詩仙李白“會須壹飲三百杯”，到蘇東坡“壹樽還酹江月”，範仲淹“把酒臨風，其喜洋洋者也”，再到李清照“三杯兩盞，怎敵他、晚來風急”……詩文中的“觥”“樽”“杯”“盞”等等，皆是飲酒器具。只不過，時代不同而飲者有別，上古之人臨池用手掬捧而飲，草莽英雄瓢舀碗盛豪飲，文人雅士持杯把盞酌飲。
在不同的歷史時期，由於社會經濟的不斷發展，酒器的制作技術，材料，酒器的外型自然而然會產生相應的變化；故產生了種類繁多，今人目不暇接的酒器。
酒器分類
在不同的歷史時期，由於社會經濟的不斷發展，酒器的制作技術，材料，酒器的外型自然而然會產生相應的變化；故產生了種類繁多，今人目不暇接的酒器。按酒器的材料可分為: 天然材料酒器(木，竹制品，獸角，海螺，葫菇)。
陶制酒器
青銅制酒器
漆制酒器
瓷制酒器
玉器，水晶制品
金銀酒器
錫制酒器
景泰藍酒器
玻璃酒器
鋁制罐
不銹鋼飲酒器
袋裝塑料軟包裝，紙包裝容器。
遠古時代的酒器
遠古時期的人們，茹毛飲血，火的使用，使人們結束了這種原始的生活方式，農業的興起，人們不僅有了賴以生存的糧食，隨時還可以用谷物作釀酒原料釀酒。陶器的出現，人們開始有了炊具；從炊具開始，又分化出了專門的飲酒器具。究竟最早的專用酒具起源於何時，還很難定論。因為在古代，壹器多用應是很普遍的。遠古時期的酒，是未經過濾的酒醪（這種酒醪在現在仍很流行），呈糊狀和半流質，對於這種酒，就不適於飲用，而是食用。故食用的酒具應是壹般的食具，如碗，缽等大口器皿。遠古時代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。 早在公元六千多年前的新石器文化時期，已出現了形狀類似於後世酒器的陶器，如裴李崗文化時期的陶器。(1)南方的河姆渡文化時期的陶器也能使人聯想到在商代時期的酒具應有相當久遠的歷史淵源。(2)釀酒業的發展，飲酒者身份的高貴等原因，使酒具從壹般的飲食器具中分化出來成為可能。酒具質量的好壞，往往成為飲酒者身份高低的象征之壹。專職的酒具制作者也就應運而生。在現今山東的大汶口文化時期的壹個墓穴中，曾出土了大量的酒器(釀酒器具和飲酒器具)，據考古人員的分析，死者生前可能是壹個專職的酒具制作者。在新石器時期晚期，尤以龍山文化時期為代表，酒器的類型增加，用途明確，與後世的酒器有較大的相似性。這些酒器有：罐、甕、盂、碗、杯等。酒杯的種類繁多，有：平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。
商周的青銅酒器
在商代，由於釀酒業的發達，青銅器制作技術提高，中國的酒器達到前所未有的繁榮。當時的職業中還出現了"長勺 明清時期酒器，氏"和"尾勺氏"這種專門以制作酒具為生的氏族。周代飲酒風氣雖然不如商代，但酒器基本上還沿襲了商代的風格。在周代，也有專門制作酒具的"梓人"。
青銅器起於夏，現已發現的最早的銅制酒器為夏二裏頭文化時期的爵。青銅器在商周達到鼎盛，春秋沒落，商周的酒器的用途基本上是專壹的。據<<殷周青銅器通論>>，商周的青銅器***分為食器、酒器、水器和樂器四大部，***五十類，其中酒器占二十四類。按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。此外還有禮器。形制豐富，變化多樣。但也有基本組合，其基本組合主要是爵與觚，或者再加上jia，同壹形制，其外形、風格也帶有不同歷史時期的烙印。
盛酒器具是壹種盛酒備飲的容器。其類型很多，主要有以下壹些：
尊、壺、區、卮、皿、鑒、斛、觥、甕、瓿、彜
每壹種酒器又有許多式樣，有普通型，有取動物造型的。以尊為例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。
飲酒器的種類主要有：觚、觶、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的飲酒器，如<<禮記·禮器))篇明文規定:"宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角"。
溫酒器，飲酒前用於將酒加熱，配以杓，便於取酒。溫酒器有的稱為樽，漢代流行。
湖北隨州曾候乙墓中的銅鑒，可置冰貯酒，故又稱為冰鑒。
漢代的漆制酒器
商周以降，青銅酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國的南方，漆制酒具流行。漆器成為兩漢，魏晉時期的主要類型。
漆制酒具，其形制基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具。飲酒器具中，漆制耳杯是常見的。在湖北省雲夢睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在長沙馬王堆壹號墓中也出土了耳杯90件。
漢代，人們飲酒壹般是席地而坐，酒樽入在席地中間，裏面放著挹酒的勺，飲酒器具也置於地上，故形體較矮胖。
魏晉時期開始流行坐床，酒具變得較為瘦長。
瓷制酒器
瓷器大致出現於東漢前後，與陶器相比，不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具，瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形體比過去的要小得多，故有人認為唐代出現了蒸餾酒。唐代出現了桌子，也出現了壹些適於在桌上使用的酒具，如註子，唐人稱為“偏提”，其形狀似今日之酒壺，有喙，有柄，即能盛酒，又可註酒於酒杯中。因而取代了以前的樽，勺。宋代是陶瓷生產鼎盛時期，有不少精美的酒器。宋代人喜歡將黃酒溫熱後飲用。故發明了註子和註碗配套組合。使用時，將盛有酒的註子置於註碗中，往註碗中註入熱水，可以溫酒。瓷制酒器壹直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花，鬥彩，祭紅酒器最有特色，清代瓷制酒器具有清代特色的有法瑯彩，素三彩，青花玲瓏瓷及各種仿古瓷。
其它酒器
在我國歷史上還有壹些獨特材料或獨特造型的酒器，雖然不很普及，但具有很高的欣賞價值，如金、銀、象牙、玉石、景泰藍等材料制成的酒器。
明清時期以至解放後，錫制溫酒器廣為使用。主要為溫酒器。
夜光杯
夜光杯：唐代詩人王翰有壹句名詩曰：“葡萄美酒夜光杯”，夜光杯為玉石所制的酒杯，現代已仿制成功。
倒流壺
倒流壺：在陜西省博物館有壹件北宋耀州窯出品的倒流瓷壺。壺高19cm，腹徑14.3cm，它的壺蓋是虛設的，不能打開。在壺底中央有壹小孔，壺底向上，酒從小孔註入。小孔與中心隔水管相通，而中心隔水管上孔高於最高酒面，當正置酒壺時，下孔不漏酒。壺嘴下也是隔水管，入酒時酒可不溢出。設計頗為巧妙。
鴛鴦轉香壺
鴛鴦轉香壺：宋朝皇宮中所使用的壺。它能在壹壺中倒出兩種酒來。
九龍公道杯
九龍公道杯：產於宋代，上面是壹只杯，杯中有壹條雕刻而成的昂首向上的龍，酒具上繪有八條龍，故稱九龍杯。下面是壹塊圓盤和空心的底座，斟酒時，如適度，滴酒不漏，如超過壹定的限量，酒就會通過“龍身”的虹吸作用，將酒全部吸入底座，故稱公道杯。
瀆山大玉海
瀆山大玉海: 專門用於貯存酒的玉甕，用整塊雜色墨玉琢成，周長5米，四周雕有出沒於波濤之中的海龍，海獸，形象生動，氣勢磅礴，重達3500公斤，可貯酒30石。據傳這口大玉甕是元始祖忽必烈在至元二年(公元1256年)從外地運來，置在瓊華島上，用來盛酒，宴賞功臣，現保存在北京北海公園前團城。
當代酒器(清以後)
現代釀酒技術和生活方式對酒具產生了顯著的影響。進入二十世紀後，由於釀酒工業發展迅速，留傳數千年的自釀自用的方式正逐淅淘汰。現代釀酒工廠，白酒和黃酒的包裝方式主要是：瓶裝，壇裝，對於啤酒而言，有瓶裝、桶裝、聽裝等。在生活水平較低的七、八十年代前，廣大的農村地區及壹部分城市地區賣的如果是壇裝酒，壹般要自備容器。但瓶裝酒在較短時期內就得以普及，故百姓家庭以往常用的的貯酒器、盛酒器隨之而消失，飲酒器具則是永恒的。當然在壹些地區，自釀自用的方式仍被保留，但已不是社會的主流。
民間所飲用的酒類品種在最近幾十年中發生了較大的變化，在十多年前，酒度高的白酒無論在農村還是城市，壹直都是消耗量最大的，黃酒在東南壹帶普遍。在八十年代之前，啤酒的產量還很少。但八十年代後，啤酒的產量飛躍發展，壹躍而成為酒類產量最大的品種。葡萄酒、白蘭地、威士忌等的消費量壹般較小。酒類的消費特點決定了這壹時期的酒具有以下特點：
小型酒杯較為普及。這種酒杯主要用於飲用白酒。酒杯制作材料主要是玻璃、瓷器等，近年也有用玉，不銹鋼等材料制成。
中型酒杯，這種杯既可作為茶具，也可以作為酒具，如啤酒、葡萄酒的飲用器具。材質主要是以透明的玻璃為主。
有的工廠為了促進酒的銷售，將盛酒容器設計成酒杯，得到消費者的喜愛。酒喝完後，還可以作為杯子。由於生活水平的提高，罐裝啤酒越來越普及，這也是典型的包裝容器和飲用器相結合的例子。
洋酒從清末開始引入中國，飲酒方式和飲酒器具也傳入我國。西方人飲酒，在不同的場合下，飲用不同的酒，則要選用適宜的酒杯，不能隨便亂用。
洋酒酒具在壹些較為高檔的餐飲場所得到應用。餐飲場所，分高、中、低等幾檔。高檔餐飲場所由於銷售的酒大多為洋酒類，故飲酒器具有西方化的特點。隨著人民生活水平的提高，這些高檔場所所使用的酒具逐步在民間得到壹定的認可，但並不普及。
餐飲場所中的酒具以星級賓館或飯店較為規範。在二星級賓館以上的場所，必須具備酒吧。星級越高的賓館，其酒吧的規模就越大，設施越齊全，豪華，酒的價格越高。理所當然，其酒具就更加齊全和規範化。
目前在酒吧所售的酒，以洋酒居多，品種主要有白蘭地、威士忌、蘭姆酒、杜松子酒、俄得克、香檳、利口酒等。雞尾酒也較為普遍。不同的酒，用不同的酒杯，這是酒吧工作人員的基本常識。
酒杯種類繁多，造型各異，這有歷史、地域等方面的原因，同時，也反映了壹定的科學性和藝術性。在對外交往中，正確使用好酒杯是非常重要的。
飲用不同的酒，選用不同的酒杯，杯的容量是最為重要的，歷史上用盎司（英語是Ounce，簡寫成oz）作為酒的液量單位。英美單位制都有這壹單位，略有不同，如英制1盎司為28.41 ml；美制1盎司為29.57 ml。16盎司折合1品特(美制)。
酒器的計量
現在推行國際單位制，用毫升數表示酒具的容量。30ml代替原先為1盎司的容量。 以下是常見的酒杯容量：
威士忌純飲杯 (Whisky Line) 1.5 ~ 3 oz
雪利和波特杯 (Sherry & Port) 2 ~ 3 oz
甜酒杯 (Liqueur) 1 ~ 1.5 oz
白蘭地專用杯 (Brandy Snifter) 3 ~ 8 oz
雞尾酒杯 (Cocktail) 2 ~ 4.5 oz
酸酒杯 (Sour Cocktail Glass) 4.2 ~ 6 oz
香檳雞尾酒杯 (Champagen Cocktail Glass) 4.5 ~ 6 oz
古典杯 (Old Fashioned) 6 ~ 8 oz
哥連士杯或高杯 [Collins (or Tall Glass)] 10 ~ 12 oz
冷飲杯 [Cooler (or Tall Glass)] 15 ~ 16.5 oz
海波杯 (Highball) 6 ~ 10 oz
啤酒杯 (Beer) 10 ~12 oz
生啤酒杯 (Mug) 12 ~ 32 oz
水杯 (Water Glass) 10 ~ 12 oz
酒杯，用來飲酒的器具。基本器型大多是直口或敞口，口沿直徑與杯高近乎相等。相關資料表明最早的陶制酒杯產生於中國新石器時代的大汶口文化時期。
1.酒杯的古稱
中國古代酒杯：樽、觴、盅、鬥、酌、白、觶、杯杓等。
2.葡萄酒酒杯
葡萄酒杯，因其有壹個細長的底座而被大眾形象的稱為高腳杯，但在事實上，高腳杯只是葡萄酒杯中的壹種。在葡萄酒文化中，酒杯是其不可缺失的壹個重要環節，在西方傳統觀點中，為葡萄酒選擇正確的酒杯，能幫助更好的品味美酒。
葡萄酒杯大致可以分為三種：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香檳杯。各種葡萄酒要選用不同種類的酒杯，才能令酒更香醇。酒杯的功能主要是留住酒的香氣，讓酒能在杯內轉動並與空氣充分結合。標準杯型為腹大口小的高腳杯，即所謂的郁金香杯，如此才有利於香氣聚集於杯子上方。高腳的原因是可以供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影響酒溫。
紅葡萄酒杯 杯底部有握柄，上身較白酒杯更為圓胖寬大。主要用於盛載紅葡萄酒和用其制作的雞尾酒。紅酒杯中，波爾多紅酒專用的酒杯口徑較窄，容量以170CC左右最理想。布根地紅酒杯為杯底較寬的郁金香杯。
白葡萄酒杯 杯底部有握柄，上身較紅酒杯修長，弧度較大，但整體高度比紅酒杯矮。主要用於盛載白葡萄酒。白酒杯中，布根地白酒杯的腰身要比紅酒用的稍大，屬飽滿型。
香檳杯 郁金香型，杯身直且瘦長，高腳杯。
3.啤酒杯
主要用於飲用啤酒，也可用於咖啡飲料。容量為360-720毫升。
夏天喝壹杯由冷凍庫冰杯盛裝的啤酒那真是快意舒暢，仿佛壹點暑氣都沒有了。壹般來說啤酒都由這種厚實的杯子盛裝，但壹些高級的飯店或餐廳都以斜口的杯子盛裝啤酒。
4.雞尾酒酒杯
雞尾酒杯，底部有細長握柄，上方約呈正三角形或梯形，短飲雞尾酒專用酒杯。
不同造型、弧度的酒杯對於酒液的香氣與口感所造成的差異與影響之大，每每令人十分驚異。
壹般而言，葡萄品種與酒性、產區不同，香氣、果味、酸度、單寧和酒精度也均相互異。酒杯雖然不會改變酒的本質，然而，酒杯的形狀，卻可以決定酒的流向、氣味、品質以及強度，進而影響酒的的香度、味道、平衡性及余韻。
所以，透過杯身形狀的引導，可以讓酒流進舌頭的適當味覺區（舌頭有4個不同味覺區，舌尖對甜味最敏感、舌後對苦味最敏感、而舌頭內側、外側則分別對酸、鹹最為敏感），進而決定酒的結構與風味的最終呈現。
遂而，在這樣的理論下，舉例來說，以法國Bourgogne區的紅酒而言，因主要品種PinotNoir的酸度較高，使用開闊寬廣的Bourgogne酒杯，可使酒汁先流過舌尖的甜味區，凸顯果味，以平衡原本較高的酸度；至於Bordeaux區的CarbernetSauvignon品種，由於在口感上果味較重、酸度較低，所以，使用相對略修長高深的Bordeaux酒杯，可以令酒液先流向舌頭中間、再向四方流散，使果味、酸味相互融合，達致均勻和諧的完美加分境界。
也所以，每回在相關酒杯品牌的品酒展示會上，廠商最喜歡將幾只不同酒杯壹字排開，分別倒入相同的葡萄酒讓酒客們現場親身測試，說也奇怪，同壹種酒，在不同的杯裏，香氣滋味竟然大不相同；另壹方面，對的酒擺在對的酒杯裏，所相互激蕩出來的完美口感表現，更是讓人深深難忘。
知名專業酒杯品牌壹覽
西元1756年創立於奧地利的Riedel，兩百多年來，已是全世界最富盛名的專業酒杯領導品牌。不管是優雅精致的造型、清亮透明的外觀、細致靈巧的杯腳與杯座、以及纖薄的外壁，都令品味人士趨之若鶩。尤其是Sommeliers系列，更早已成為葡萄酒癡們最渴望擁有的典藏級夢幻商品，影響極其深遠。
全系列***40只杯子，除了全為純手工精制的水晶杯，造型、設計與清澈度均屬上乘之外，更依不同酒類、地區、品種、甚至等級，從杯身形狀到大小都作了不同區分。
比方單以Bordeaux與Bourgogne這兩個目前紅酒裏最膾炙人口的法國產區為例，Sommeliers便為之分別出了“Bordeaux”與“BordeauxGrandCru”、“Bourgogne”“BourgogneGrandCru”（GrandCru指“壹級酒莊”）等四只杯子，吹毛求疵程度，著實令人咋舌，也因而成為其他酒杯品牌的區分指標。
而自1986年起，為因應現代葡萄酒品飲習慣與風潮，還推出實用級機器吹制的Vinum水晶杯系列，雖不若Sommeliers級的絕對行家身段，壹組25只杯子，卻也壹樣依照品種、產地特性作了翔實的分類，價格上也顯得平易近人不少，至今已成酒饕們人手壹套的必要配備之壹。 ZwieselKristallglasAG德國赫赫有名的專業玻璃與水晶集團，旗下分為以機器吹制杯品為主的SchottZwiesel，以及以手工吹制杯品為主的Zwiesel1872兩大品牌。
產品最大特色在於杯壁輕薄、表面透明光滑、且質地堅固耐用。尤其號稱配方中含有壹種獨特的氧化鈦成分，使玻璃本身特別有韌性，據說即使連最精細的手工吹制杯品，也可經得起洗碗機的洗滌，與壹般公認需得小心呵護以免破損的Riedel恰成鮮明對照。
最知名、杯型品項最齊全的分別為Zwiesel1872旗下的Enoteca和SchottZwiesel旗下的Di鄄va兩系列。比方Enoteca的紅酒杯就分為法國Bourgogne與Bourgognegrandcru、Bordeauxpremiers、Beaujolais，意大利Chianti、西班牙Rioja等不同產區使用的杯型。而Diva也不遑多讓，法國Bordeaux與Bourgogne兩大產地也壹樣各有兩只杯子。不管在耐用度與專業度上，都頗受各方酒饕們的肯定。Spiegelau成立於1521年、位於德國水晶重鎮Passau的Spiegelau，也是極具知名度的水晶品牌。據傳其原本為Riedel的OEM廠商，所推出的酒杯形制壹般認為與Riedel極為相似，且價格相對平易許多，故而頗受入門級酒客的青睞。
旗下商品分為手工吹制與機器吹制兩個項目，項下再細分為多個系列，手工吹制部分以GrandPalais系列款式較多；機器吹制方面則以VinoGrande系列較為完整，不僅有Bourgogne、Bor鄄deaux、Chianti等產地區分，甚至還推出較年輕的白酒、以及Magnum大瓶裝紅酒專用的杯子，十分有趣。Baccarat創立於1764年的Baccarat是法國極著名的皇室禦用級水晶品牌，包括法國、英國、俄國、印度皇室都是此品牌的愛用者。Baccarat旗下產品包羅萬象，從家具、首飾、家飾、到餐具酒器都囊括在內。
而由法國品酒專家BrunoQuenioux所設計的Oenologie系列，延續了Baccarat水晶的晶瑩澄澈、精工打造的特質，格外散發著幾分貴族氣息。系列中，酒杯部分***包含Bourgogne紅酒杯、Bordeaux紅酒杯、CoteduRhone杯、LoireValley杯、白酒杯、香檳杯、頂級Bourgogne杯、頂級Bordeaux杯、幹邑白蘭地杯、啤酒杯、大啤酒杯等***11只形狀不同的酒杯。Christofle同樣也是法國皇室級的知名水晶、餐瓷品牌。因應全球性的葡萄酒風潮，也推出了造型、弧度均有講究的TheVineaOenologyWineCollection系列專業品酒杯組。但品項並不多，***分為布根地、波爾多、介於前二者間的TestingWineglass以及白蘭地杯等四款。
酒杯挑選與使用訣竅
1.上好的專業葡萄酒杯形體必須優雅柔順、光滑溫潤，杯身渾圓薄巧、重量輕盈宜人，壹方面擁有絕佳的美感與觸感，壹方面使酒能與空氣充分接觸，溫度、濃度、和諧度、均勻度與豐富度均完美展現。另外，還須具備晶瑩剔透的質地與絕佳的透明度，以令品酒者完整觀察酒汁的色澤、清澈度、氣泡與漸層狀況。
2.手工與機器吹制的杯子外型上十分相似，但價格卻相距甚遠。只要仔細觀察，手工杯子在弧度上格外細膩洗煉，若以手指觸摸杯腳，機器杯則常可以感覺出壹道由上往下直直貫穿的細細接縫，不難辨識。
3.在酒杯裏斟紅白酒最好不要倒得太滿，壹般而言，約倒至酒杯的1/2~1/3就夠了，但香檳則可倒至約1/2~2/3，以方便觀賞美麗的金黃色澤與氣泡。
4.執葡萄酒杯時則最好以手指輕持杯腳或底座部分，飲用前輕輕旋轉晃動酒杯，以使酒氣發散，方便聞香。不要用手掌握住杯身，以免影響酒溫。
5壹個好的酒杯可以增加視覺上的誘惑，增強酒的美感。
編輯本段酒杯與葡萄酒的搭配(圖)
葡萄酒鑒賞家壹致認為，每種葡萄酒需要特別的酒杯才能產生與眾不同的酒香。比如，用窄杯飲用濃郁的勃艮第葡萄酒，將會使酒打漩的空間小，然而該酒香就是靠打漩產生的。杯子還必須適當地向頂端變細，這樣啜飲的同時可以截留酒香。壹般杯腳須夠長以防手碰到杯體，那樣的話會影響酒的溫度乃至酒香。
A、水：闊口短腳杯，可握杯腳以保留冷水溫。
B、白蘭地：白蘭地狹口大肚酒杯，置於兩手間搓動，再手覆暖杯以產生白蘭地酒香。
C、白葡萄酒：帶闊口略微小的杯以截獲酒香,握杯腳以保留其冷溫。
D、勃艮第紅葡萄酒：用寬闊大酒杯以催生其復雜酒香。該杯略比白葡萄酒杯高些。
E、香檳酒：狹窄有凹槽的杯，以減少酒的表面區域，防止氣泡消散。
F、紅葡萄酒：酒杯中較大的那種，持握在杯體和杯腳相連之處。
5.道濟詩《酒杯》
熏熏然，酣酣然，果然醉了壹生。
昏昏然，沈沈然，何嘗醒了半日。
註析：此詩乃正話反說，沈醉實為遠離了蠅頭小利、遠離了浮生之憂患和喧囂。