北京人立秋當天吃肉。詩句為：秋風吹雨過南樓，壹夜新涼是立秋。人在江湖飄，哪能不貼膘。
立秋之日，在過去的老北京，有小孩和姑娘頭上要戴楸葉的習俗。如今，立秋戴楸葉的習俗已經消失了。北京人自古就有好吃的習慣，並且是什麽季節吃什麽，在這方面北京人特別的在意和講究，“貼秋膘”是立秋之後不可少的習俗，就是秋後多吃肉。
汪曾祺在《貼秋膘》壹文中寫道：北京人所謂‘貼秋膘’有特殊的含義，即吃烤肉。北京烤肉是在炙子上烤的。“炙子”是壹根壹根鐵條釘成的圓板，下面燒著大塊的劈柴，松木或果木。
羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗裏拌好佐料——醬油，香油，料酒，大量的香菜，加壹點水，交給顧客，由顧客用長筷子平攤在炙子上烤。
炙子的鐵條之間有小縫，下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來，不但整個“炙子”受火均勻，而且使烤著的肉帶柴木清香；上面的湯鹵肉屑又可填入縫中，增加了烤炙的焦香。吃壹斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩壹點，焦壹點，可以隨意。而且烤本身就是個樂趣。
炙子烤肉其實大有講究，炙子是鑄鐵而成的鐵板，看似是個簡單的鐵板子，實際上鐵板的薄厚也內有乾坤，鐵板上面有壹些縫隙，太薄了，火力猛，容易糊；但鐵板太厚了，熱力不夠，肉熟得太慢影響口感。
傳統好吃的炙子烤肉的吃法是很隨性的。炙子的原本意思也就是，壹個帶著燒火鐵盆的鐵鐺而已。壹口八仙圓桌大小的鐵鐺在桌上立著，桌子底下燒火的盆裏是燒得通紅的炭，用的是傳統的炭火，牛羊肉切成薄片，然後拌上醬油醋大蔥香菜。
師傅很會把握火候，腌漬過佐料的羊肉放在“炙子”上，烤得滋滋直冒煙。所有坐著的人瞬間站了起來，眼裏流露期待，要在肉剛烤好時大口吃，壹定不能忘了撒上炒過的白芝麻，等吃的時候就明白它的奧妙了。