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尋茶記丨大紅袍:品質特點(壹)

我們常常通過貼標簽來對某個事物進行大致的判斷。對於茶葉來說,大紅袍擁有的標貼大概是: 霸道、厚重、巖韻以及《印象大紅袍》 。

2010年,由張藝謀等人創作的第五步印象作品—— 《印象·大紅袍》 在武夷山正式公演。

在《印象大紅袍》的山水實景演出中,講述了關於大紅袍的壹則民間故事,這也是大紅袍 “茶種狀元” 美譽的來源。

相傳在1385年,明朝洪武十八年,舉子丁顯上京赴考,路過武夷時突然得病,腹痛難忍,巧遇天心永樂禪寺壹和尚,和尚取其所藏茶葉泡與他喝,病痛即止。

考中狀元之後,前來致謝和尚,問及茶葉出處, 得知後脫下大紅袍繞茶叢三圈,將其披在茶樹上,故得“大紅袍”之名 。狀元用錫罐裝取大紅袍帶回京城。

狀元回朝後,恰遇皇後得病,百醫無效,便取出那罐茶葉獻上,皇後飲後身體漸康,皇上大喜,賜紅袍壹件,命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩,同時派人看管,采制茶葉悉數進貢,不得私匿。

從此, 武夷巖茶大紅袍就成為專供皇家享受的貢茶 ,大紅袍的盛名也被世人傳開。傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍,解袍掛在貢茶的樹上,因此被稱為大紅袍。

除了當代人對大紅袍印象外,古人贊美大紅袍的詩句數不勝數。

武夷山內九龍窠,上品天成笑雀舌。

桑苧曾烹溪水沸,雪芽未染世俗濁。

茶樅獨步石崖壁,帝位孤標茗飲國。

禦賜紅袍巖韻裊,人間玉椀漾朱波。

大紅袍究竟為什麽受茶友追捧?我們先從大紅袍品質特征入手,從 形狀、湯色、香氣、滋味、葉底五方面 入手,探求大紅袍受歡迎的秘密。

湯色 湯色橙黃透亮,清澈醇厚。

香氣 根據工藝的不同,可以將大紅袍劃分為清香型與熟香型。清香型是清鮮,花香是清高鮮爽。

濃香型則是香味厚重,掛杯久。熟香型的大紅袍以果香和奶油香為上,清香型的大紅袍以花香和蜜桃香為上。

滋味 入口瞬間能感到厚重,接著可以感受到茶湯的細膩柔軟。湯水入喉後,香氣能夠很好的留在口腔內,喉嚨處能感到通透清涼,韻味十足。

葉底 葉底柔軟鮮活有彈性,多泡有余香,葉底顯綠葉紅變,亮麗有寶色。蛤蟆背。

剛接觸大紅袍的茶友可能不清楚 巖韻、蛤蟆背 是什麽,甚至肯能飲用後還會出現醉茶的想象,因此這裏也簡單的科普壹下。

巖韻 壹般地說,武夷巖茶具巖骨花香韻味特征,在沖泡七八次之後依然有濃重的茶香,這種現象就叫巖韻。大紅袍作為武夷巖茶四大名樅之壹,巖韻尤為明顯。

蛤蟆背 是指武夷巖茶沖泡以後,葉底砂綠,上面會泛起蛙皮狀的小泡,且帶有沙粒狀的小白點,葉片並不光滑,反而看起來比較粗糙,形似蛤蟆的背部的現象。

茶人說:有蛤蟆背就壹定是好茶。茶友飲用大紅袍時記得觀察壹下葉底,如果有“蛤蟆背”,那麽此茶就是用傳統工藝制作的大紅袍了。

醉茶 茶葉中含有壹種能夠興奮中樞神經系統的物質——茶堿,攝入過濃或過量的茶堿會導致血液循環加速、呼吸急促等不良反應。因為,大紅袍發酵程度較高,因此茶內的茶堿含量高,所以容易導致茶醉。

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