壹、古今茶學典籍概況 從中國唐代陸羽在公元780年第壹本《茶經》問世到1991年陳宗懋主編《中國茶經》出版***經歷了1200多年。在這1200多年間，各朝各代都出版了不少茶書經典著作。這些著作內容豐富，從科學到經濟，從哲學到文學，無所不包。作者隊伍從皇帝到平民，不拘壹格。 這壹時期出茶書13種，現存4種，以陸羽的《茶經》最著名，開創了茶書的先河，並且水平極高。它全面總結了唐代及以前有關茶葉的知識與經驗，生動地描寫了茶葉的生產、品飲、茶事，深化和提高了飲茶的深層的美學和文化內涵，被稱為古代茶事的百科全書。
《茶經》以後又有裴汶的《茶述》、張又新的《煎茶水記》、蘇庚的《十六湯品》、溫庭筠的《采茶錄》，但大部分是專題性論述。如張又新的《煎茶水記》主要講泡茶用水。 這壹時期出茶書31種，現存12種。總覽其書，特點是地域性和專業類的茶書多。除《大觀茶論》和《補茶經》外，有14種屬這兩類。如《北苑茶錄》是專講建安茶的，《茶具圖贊》是專講茶具的。
這時期的茶書以宋徽宗趙佶的《大觀茶論》最為著名，是中國幾千年的封建王朝300多個皇帝中惟壹壹個寫茶書的人。宋代鬥茶成風，《大觀茶論》中詳細記載了程序繁復、要求嚴格、技巧細膩的鬥茶。
除《大觀茶論》，還有丁謂的《北苑茶錄》、蔡襄的《茶錄》、沈括的《本朝茶法》、唐庚的《鬥茶記》、桑慶的《續茶經》等。 明代是中國出茶書最多的年代。250年間出茶書68種，現存33種。明代是“開千古飲茶之宗”的改革發展時期，特別是廢團茶、倡散茶的改革，對中國的制茶發展、名茶生產有很重要的意義。改革呼喚茶人寫出適合時代需要的茶書。明代茶書有三個特點：壹是重視前人成果的繼承和發展，也註重收集前人的資料，如朱佑檳的《茶譜》就是收集前人論茶之作，屠本的《茗芨》就是摘錄陸羽《茶經》、蔡襄《茶錄》等十幾種茶書編成的。林大綬則把張又新的《煎茶水記》、歐陽修的《大明水記》及《浮槎山水記》等編輯成《茶經水辨》;二是有些茶書另辟蹊徑，標新立異，對前人的茶書提出了不同的觀點。如朱權的《茶譜》，就反對蒸青團茶摻以諸香，獨倡蒸青葉茶飲法。三是修改刪節前人的典籍比較多。如，喻政的《茶書全集》就是編輯增刪了別人的茶書匯編而成的。
總之，明代的茶書是抄襲與創新融會在壹起，與時代緊密結合的。 從最後的壹代封建王朝滅亡到現在可分為兩個階段。
壹是1912年到1949年。這37年間，由於戰亂，民不聊生，茶園雕零，茶文化陷入低潮，僅出了10種書。其中壹本還是翻譯美國人威兼·烏克斯的《茶葉全書》。值得壹提的是，這10本書中就有3本是當代茶聖吳覺農親自寫的，他還組織翻譯了《茶葉全書》。
二是新中國成立到現在，這壹時期茶文化開始恢復和發展，特別是改革開放以後，茶文化空前繁榮，成為中國歷史上茶學發展的最好時期。這55年間據不完全統計***出茶書600多種（包括港臺出版的茶書），體裁多樣，內容豐富。涉及教育、食品、醫藥、倫理、哲學等多方面。
綜上所述，中國茶書隋唐五代出版了13種；宋元出版了33種；明代出版了68種；清代出版了17種；現當代出版了600多種；***740種左右。
二、幾種具有代表性的茶書經典
唐代，介紹《茶經》、《煎茶水記》。
宋代，介紹《大觀茶論》、《茶錄》。明代，介紹“四書”（即《茶錄》、《茶譜》、《茶疏》、《茶解》）中的《茶疏》。清代，介紹《續茶經》。
當代，介紹《中國茶經》、《中國名茶誌》、《中國茶葉大詞典》及壹套茶葉叢書。 公元780年寫成，是中國也是世界第壹本茶書。全書分上中下三卷，約7000字。本書從各方面總結論述了唐以前及唐代中期的茶學。“壹之源”闡述了茶葉的產地、茶樹生長特征和茶葉的功能。“二之具”介紹采茶制茶的15種工具。“三之造”敘述了采茶的時間和制茶工藝等。“四之器”介紹了當時煮茶飲茶的26種器具和使用方法。“五之煮”介紹了煮茶的方法。“六之飲”說飲茶始於神農，聞於周公，盛於唐朝，並介紹了飲茶方法。“七之事”介紹了壹些與茶有關的人和事及文獻。“八之出”介紹了唐代產茶的八大地區。“九之略”是說制茶煮茶的器具什麽時候可以省略，什麽時候不可以省略。“十之圖”是將以上九方面的內容以白絹繪成圖，看起來壹目了然。
《茶經》的內容豐實，是壹部茶葉百科全書，它涉及生物學、栽培學、制茶學、分類學、生態學、藥理學等等。《茶經》還記載了唐朝以前的神話、寓言、史籍、詩賦、傳記、地理等書籍，是中國古文化的寶庫。
《茶經》是中國也是世界第壹部茶學經典著作。它早於日本的第壹部茶書《吃茶養生記》（日本的榮西禪師於1191年出版）411年，早於《茶葉全書》（美國威廉·烏克斯編寫，1935年出版）1155年。這三部茶書稱作世界三大茶葉專著，是茶書中的經典。
《茶經》作者陸羽，生於唐玄宗開元二十壹年（733），字鴻漸，是壹棄兒，被湖北天門西塔寺和尚智積收養，12歲以前是寺廟中的小和尚，後逃出寺廟，到壹家戲班子學戲。天寶十年（742）與禮部郎中崔國輔相識並得到資助進行了茶葉考察，從學習、考察到《茶經》寫成前後用了38年。陸羽由棄兒變成了舉世聞名的茶葉專家，影響全世界，被世人稱為“茶聖”、“茶神”。死於唐貞元末年（804），享年71歲，葬於湖州杼山。 唐代張又新著，於825年前後成書。主要內容說陸羽在考察茶葉的同時考察了全國的名泉名水，排出了20個泡茶最好的名泉。為增加名泉的可信度，書中還寫了壹個陸羽認水的故事。湖州刺史李季卿有壹次從湖州到揚州，路遇陸羽，請陸羽品茶，命軍士以江中取南零水。軍士去江中取水，回來時由於小船顛簸，到岸時桶中的水剩了壹半，軍士怕主人責怪，就在江邊灌滿。陸羽嘗水後說，這不是南零水。李季卿不信，陸羽把桶中水倒掉壹半再嘗，說這才是南零水。李季卿方知原委，眾人佩服。
張又新，河北深縣人，唐元和九年進士，出身宦官之家，喜歡飲茶評水。 宋代皇帝趙佶編著，1107年成書。全書2900字，正文分產地、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒別、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品茗、外焙等20篇。對於產地、采制、烹調論述得非常詳盡。在色香味的審評中，《大觀茶論》比陸羽的《茶經》更清楚詳細。在茶道精神方面，陸羽提出了“精行儉德”，而趙佶提出了“清和淡靜”，境界更深了壹層。這是宋代品茗鬥茶更加深入的客觀反映。
《大觀茶論》的作者是北宋第八位皇帝徽宗趙佶。此人生活豪奢，治國無能，最後被金兵擄去，死於五國城（今黑龍江依蘭）。但他是壹位風流文人，琴棋書畫無壹不通，尤其是詩詞書畫更是有名。25歲時作《桃鳩圖》成為遺世國寶。他是中國惟壹壹位寫茶書的皇帝。 作者蔡襄。本書是作者於宋代治平元年（1051）給皇帝進的書表。全文約1000字。宋代貢茶以北苑茶為主（產於福建建安），蔡襄時任福建轉運使，監造北苑貢茶。他曾繼丁謂獻龍團茶後又造小龍團獻給皇帝，深得皇帝賞識，於是以善於識茶、制茶名震朝野，所以皇帝經常問他壹些建茶的問題。但陸羽《茶經》上未論及建茶，丁謂《茶圖》中只談了采制。所以寫了《茶錄》上呈皇帝，以答提問。全書有前序後序。中間正文分兩篇，上篇論茶下篇論茶器。前序是寫為什麽要寫《茶錄》，後序是寫他上奏皇帝的《茶錄》手稿被秘書竊去，後被人購買而刊出，但錯誤較多。所以修正後於治平元年五月（1064）刻於石上以永遠流傳。
另壹本《茶錄》是明代張源於1595年前後寫成的。全書1500字，分采茶、藏茶、火候、辨湯、泡法、投茶、飲茶、色、香、味、茶變不可用、品泉、井水不宜用、茶盞、拭盞布、分茶盒、茶道等23節，各條篇幅不長，有的僅有幾句，但文筆簡潔有新意。不少內容突破了陸羽《茶經》中的提法，如對土壤的認識。書中對炒青綠茶的制法寫的簡明扼要，深得其法。並指明茶葉的品質與制茶的關系，這是茶葉加工上的壹大進步。在泡茶上提出了與蔡襄不同的看法，提出“湯須五沸，茶奏三奇”的觀點。五沸是：是：蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠、湧沸，“初聲、轉聲、振聲、驟聲、無聲”，要聽其聲看其湯。“三奇”是放茶的次序，即“上投、中投、下投。”這三種投茶的方法到現在還在應用。還提出了品茶先要溫壺燙盞。在品茶時以少為貴，“獨啜曰神，二客曰趣，五六曰泛，七八曰施。”
《茶錄》對茶的色香味，對泡茶的用水、用器都提出了詳細的科學論述，在陸羽《茶經》的基礎上有了突破和創新。書的最後壹節提出了“茶道”，並對“茶道”進行了高度的概括：“造時精、藏時燥、泡時潔，精燥潔茶道盡矣。”張源是古代第三個提出“茶道”壹詞的人（壹是唐皎然“孰知茶道路全爾真，唯有丹丘得如此”，二是封演“於是茶道大行”），也是提得最全面的人。這本書可以說是古代的茶藝大全，對茶藝很有指導意義，建議茶館老板抽時間看看。 是許次杼於明歷二十五年（1597）寫成的。全書約4700字。分產茶、古今制茶、炒茶、收藏、置頓、取用、包裹、日用置頓、擇水、口啜、論客、茶所、童子、飲時、不易用、良友、出遊、權宜、宜節、考本等36節。這些章節都是根據作者的體驗寫成的，提出了“名山出名茶”的觀點。在制茶中總結了炒青綠茶的優點。提出茶的保存方法，具體實用。泡茶方法寫得科學實際。書中還首次提出了茶寮（茶館初型）基本設置。
《茶疏》在最後的《考本》中提出“茶禮”，將飲茶從物質上升到精神。
作者許次杼，字然明，號南山，錢塘（今杭州）人，能文，善詩，好藏奇石，嗜茶成癖，長期生活在茶園中，能種茶制茶。 是清代最大的壹部茶書，也是中國古茶書中最大的。它洋洋10萬字，幾乎是收集了清代以前所有茶書的資料。之所以稱《續茶經》，是按唐代陸羽《茶經》的寫法，同樣分上、中、下三卷，同樣分壹之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，最後還附壹卷茶法。
《續茶經》把收集到的茶書資料，按10個內容分類匯編，便於讀者聚觀比較，並保留了壹些已經亡佚的茶書資料。所以《四庫全書總目提要》中說：“自唐以後閱數百載，產茶之地，制茶之法，業已歷代不同，既烹煮器具亦古今多異，故陸羽所述，其書雖古而其法多不可行於今，延燦壹訂補輯，頗切實用，而征引繁富。”這本書很值得壹讀。
作者陸延燦，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知縣（現武夷市）。在茶區為官，長於茶事，采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道。 在現代茶書中具有代表性，在綜合性茶書中水平是較高的。它是全國50多位茶葉專家，用了3年的時間編寫的，於1992年出版。全書分茶史篇、茶性篇、茶類篇、茶技篇、飲茶篇、茶文化篇及附錄七大部分***160萬字。該書全面系統地介紹了茶葉的起源和傳播、茶葉的性質和功能、茶葉的品類和花色、茶的栽培和貯存、茶的品飲和禮俗及茶與文化的關系，重點突出，簡繁分明，是壹部科學性、文化性兼備的經典性著作。全書不論在廣度、深度，還是在精度上都具體體現了當代中國茶學研究的最高水平，是繼唐代陸羽《茶經》問世1200多年之後具有現代水平的新《茶經》。
值得壹提的是，後來又出版了兩本茶葉大型圖書，壹本是《中國茶葉大詞典》，壹本是《中國名茶誌》，都是在2000年12月出版。兩者都是集全國上百個茶葉專家編寫的。《中國茶葉大詞典》條目9972條，《中國名茶誌》寫了1017種名茶。